Kabeljauwpens, peultjes, kikkererwten en champignons
Maar vergis je niet. Dit is niet het tweede deel van wat dan ook. Zelfs niet vanuit zijn restaurant in Barcelona, op de 24e verdieping van de Melia Barcelona Sky , waarvoor de gebroeders Torres (jawel, de tv-tweeling) hun eerste Michelinster wonnen. Behalve dat het dezelfde naam draagt, is dat uit Madrid noch een kopie, noch een versie van wat dan ook, maar een restaurant met een eigen persoonlijkheid en al op zichzelf gelegen op een plek zonder mogelijkheid tot replica: de oude stallen van het hotel Gran Meliá Paleis van de Hertogen , met 250 jaar achter de rug.
In tegenstelling tot de rest van het hotel, waar gordijnen, fluweel en hout de boventoon voeren, is het restaurant een bijna kale ruimte, met bakstenen muren, bogen die uit de muur komen in combinatie met kaarsen en aromatische planten, en een glazen vloer die de archeologische overblijfselen van de opgravingen onthult.
de toren broers
Natuurlijk zijn er gemeenschappelijke verbanden tussen de twee. Om te beginnen een groot deel van het team, dat al jaren bij hen is en hun filosofie perfect kent. Om verder te gaan, dezelfde producenten, verspreid over de Spaanse geografie, die hen van deze gekozen ingrediënten voorzien, één voor één geselecteerd. En om af te sluiten, de essentie van het menu, waarin mediterrane smaken heersen, heel persoonlijk en die stromende stoofschotels van "chup chups" voor uren en uren (die consistentie geven aan de bodems van alle gerechten). Zoals oma's keuken. In het bijzonder die van grootmoeder Catalina, degene die haar "twee hemelen" (Javier en Sergio) leerde koken en die hier een beetje zoals ieders grootmoeder wordt om ons terug te brengen naar de kindertijd met die "cannelloni van de grootmoeder Catharina , met melanosporum truffel en Parmezaanse kaas”.
Oma Catalina cannelloni, melanosporum truffel en Parmezaanse kaas
Andere huisklassiekers ontbreken niet op het menu, zoals ravioli van foie gras, gedroogde tomaten en Kalamata-olijven, geserveerd in een bouillon van Madrid stoofpot ; die kleine bommen "al dente" met een intense smaak die in de mond exploderen en een soort tsunami creëren die je moet proberen, ja of ja, om de keuken van de gebroeders Torres te begrijpen; maar er zijn ook nieuwigheden die flirten met het traditionele, zoals de Madrid-stijl kabeljauwpens met kikkererwten of de winter knuffel , zijn persoonlijke versie van Madrid-stoofpot.
WAAROM?
Omdat we eindelijk de cannelloni kunnen proberen in Madrid grootmoeder Catharina . Want alles op de menukaart is rond en kan willekeurig besteld worden.
EXTRA FUNCTIES:
We weten al dat er niets is dat wij Madrilenen leuker vinden dan een terras, dus in het voorjaar weten we ook wat het zal zijn het trendy restaurant.
Groene appel, komkommer en crumble
IN GEGEVENS:
Adres: Hotel Gran Meliá Paleis van de Hertogen. Cuesta de Santo Domingo, 5.
Telefoon: 915 416 700.
Schema: Van dinsdag tot zaterdag van 13u30 tot 16u en diners van 20u30 tot 23u (reserveren noodzakelijk).
Hoeveel: rond de 75 euro.
Dos Cielos in Madrid: THE PLACE to be