Cold brew of ijskoffie?
de zomer is niet langer alleen ijs territorium Maar ook. We hebben al onze toevlucht genomen tot koude soepen en crèmes tijdens lunch en diner. Maar bij het ontbijt en tussendoortje? En op elk moment? Je moet veel drinken, zeggen experts, tegen de hoge temperaturen en er zijn steeds meer mogelijkheden in Madrid. Zonder verder te gaan in al deze speciale coffeeshops die de afgelopen jaren ons gehemelte hebben gestolen en ervan overtuigd waren dat een andere koffie in deze stad mogelijk was.
Niemand kan van buiten komen om ons te vertellen dat we in de zomer niet weten hoe we koffie moeten drinken. IJskoffie zal op sommige terrassen koning blijven, maar steeds meer mensen, verzekeren Hola Coffee en Misión Café, lanceren om de koud gebrouwen en daar blijven ze.
De koffie die uit de kou kwam.
En wat is cold brew? Is dat niet hetzelfde als een ijskoffie? Echt niet. “Het bestaat uit het extraheren van de koffie met koud water”, legt Pablo Caballero uit, van Hola Coffee. “Koffie is een aftreksel, hoe meer water en hoe hoger de temperatuur… maar in cold brew wordt het hete water veranderd door de tijd: we hebben het minimaal 12 uur”. Concreet hebben ze ongeveer 15 uur.
Die koffie die eruit komt “Het is minder bitter, het heeft andere nuances en het ijs smelt minder”. Ja, koffie-experts weten dat het beter is dan een simpele ijskoffie en dat er verschillende combinaties mogelijk zijn, zoals we hebben gezien in enkele van de gespecialiseerde coffeeshops in Madrid. Hoewel ze ook niet allemaal bruin zijn, dit zijn enkele van de meest verfrissende drankjes om de zomer in de stad door te brengen.
Iced Latte en Cold Brew.
HANSO KOFFIE LIME KOUD GEBRACHT
Deze cafetaria aan de Calle Pez, altijd vol, heeft deze zomer een nieuw recept voor zijn koude brouwsel uitgebracht: "We gebruiken limoen, rietsuiker en cold brew koffie." Zo simpel als dat, maar het verschil is verfrissend. "Het is om het een beetje zuurder te maken, van de limoen, en zodat het niet zo zuur is, voegen we een beetje rietsuiker toe om het zoeter te maken", leggen ze uit. [Bij Hanso Café zijn ze nu gesloten voor de feestdagen, maar als ze terugkomen is het nog zomer voor hun koude dranken].
Kalk koud gebrouwen.
WARRIORS KOFFIE VERMOUTH
Een andere pionier op het gebied van goede koffie uit Madrid, Toma Café, serveert zijn eigen koude brouwsel in zijn twee gebouwen (Malasaña en Chamberí). In feite verkopen ze het formaat Cold Brew zak in doos, waardoor het een maand in de koelkast kan worden bewaard "zonder enige verandering", omdat "het dankzij de kraan het binnendringen van zuurstof verhindert". "Het is ideaal voor vakanties, picknicks, kantoren of om thuis te hebben", vertellen ze ons.
Ze mixen het ook geïnspireerd op een Venezolaans recept in de C.B.P.L., dat wil zeggen Cold Brew Papelón met Citroen, Het is net hun versie van limonade, maar dan voor koffiedrinkers. "We maken de typisch Venezolaanse drank en voegen een deel concentraat toe uit ons Cold Brew X 2-concentraat. Super verfrissend."
En tot slot, misschien wel het meest opvallende: de Warriors Vermout: “We serveren 1 deel Cynar (een Italiaanse vermout) tot 5 delen Cold Brew. We doen een schijfje komkommer, een vleugje limoen en een paar druppels Angostura”. Het aperitief van de koffietelers.
Warriors Vermouth: Cynar, cold brew, angostura...
ICED MATCHA SODA VAN HET KOFFIECOLLECTIEF
Ze staan al meer dan twee jaar in Chamberí. Een stabiel traject van goede koffie, geselecteerde thee en gebak en hartige gerechten. Voortdurend nieuwe opties integreren, in de zomer is het het seizoen voor natuurlijke verfrissing: horchata. "Het is huisgemaakt met ecologische tijgernoten uit Alboraya", ze leggen uit. "Je kunt om een glas vragen of we verkopen het ook per liter om het mee naar huis te nemen."
Ook aan je eigen koude koffie geen gebrek of cold brew en iced latte: "Koffie, altijd specialiteit en verse melk kan koe, havermout of amandel zijn."
“Dit jaar hebben we in het menu opgenomen een zeer koude huislimonade en momenteel gemaakt met: limoen, citroen, panela, rozemarijn, water en ijs”, voegen ze eraan toe. En ze transformeren ook een van de meest populaire winterdranken, matcha-thee, in een zomerse opfrisser: IJskoude Matcha Soda: “ Het is een concentraat van matcha-thee en zeer koude tonic. Het wordt geserveerd met ijs en bevat geen melk.
IJskoude Matcha-frisdrank.
HOLA KOFFIE KOUD BREW SANGRIA
Bij Hola Coffee, andere pioniers, ze maken al bijna het hele jaar cold brew, Zo gevestigd is deze koffie geboren uit de kou onder zijn klanten. Hoewel er veel sceptici waren en er zullen er zijn die blijven vragen om de gebruikelijke ijskoffie, hebben ze geleerd dat Met een koud brouwsel krijg je "je dagelijkse dosis koffie en het zorgt ervoor dat het langer meegaat omdat het niet verwatert met ijs."
Ze ontmoeten ook veel mensen die 's ochtends hun "koffie met melk en ijs" drinken, iets waar eerder niet om werd gevraagd, maar nu is het de ijs latte En het is niet alleen een schattige naam, het is een ontdekking. “Je mengt het ijs met koude melk en voegt de koffie toe”, legt Pablo Caballero uit. "Van juni tot september verwarmen we melk praktisch nooit."
Maar om koffietelers en niet-koffietelers in de zomer aan te trekken, hebben ze bovendien al meerdere seizoenen een zomermenu, de zomer drankjes waarin ze recepten toevoegen. als de koud gebrouwen sangria, waarin ze een fruitcompote en verschillende kruiden mengen met koffie en serveren in een pot.
De Opstelling: "Biologische cola, dubbele espresso, gecondenseerde kokosmelk en een blaadje munt." Golf Vuile Horchata, dat heeft koffie en is gemaakt met rijst en kaneel. Ze bieden ook kombuchas, ibisco met rozenwater en sheltzer of twee klassiekers zoals de espresso tonic (met tonic) of de schudden.
Koud gebrouwen Sangria.
KOFFIE MISSIE AFFOGATO
In Mision Café vind je hetzelfde menu als in Hola Coffee en een toevoeging uit Italië, de affogato, een klassieker: een bolletje ijs met daarop een dubbele espresso, en wordt ingenomen met een lepel. De ijsjes zijn vegan chocolade en pistache.
Horchata met koffie.