Waarom vertellen we je dat je naar Moralzarzal moet? VOOR DEZE FOTO
Barrenola staat voor de vervulling van een droom, die van de eigenaar, Francisco Larrea , die wilde verhuizen naar de Sierra de Madrid alle gevoelens van de naamgenoot Baskische boerderij van zijn grootouders , waar hij de zomers doorbracht.
De onmiskenbare geur en smaak van product keuken (die ooit keuken werd genoemd zonder verder oponthoud), ja, met wat handtekening raakt.
De auteur waar we het over hebben is de Chef Yago Márquez , opgeleid in Frankrijk, aan de school van Paul Bocuse van Lyon en met een uitgebreide rondleiding in restaurants met Michelinsterren in Parijs ( Pierre Gagnaire, Pavillon Ledoyen en L'Atelier de Joel Robuchon ) en uit Spanje ( Martin Berasategui ) . Zijn samenwerking met de chef-kok met de meeste sterren op de Spaanse markt zette zich voort in Shanghai, waar hij chef-kok was bij de Martín Berasategui in die stad.
Een Baskische boerderij in het hart van Moralzarzal: Barrenola
Berasategui heeft van hem gezegd dat “Hij is een kok van tien. Een uitblinker die groeit en groeit, de manen van durf worden in de steek gelaten en paden en technieken creëren die een revolutie teweegbrengen” ; en van Barrenola dat "met dit keukenteam de Baskische gastronomie in de Gemeenschap van Madrid niet beter kon worden vertegenwoordigd".
Die van Barrenola zijn a product keuken , verandert het menu voortdurend, zich aanpassend aan de seizoenen en aan wat de markt ons biedt, maar er zijn enkele 'onverplaatsbare' die zijn gebleven sinds hun opening en die naar alle waarschijnlijkheid voorbestemd zijn om te worden treffers.
DE STERREN VAN DE GRAFIEK
We belichten de Romige Iberische ham en gekookte kroketten ; de gegrilde octopus met aardappelparmentier, geroosterde witte knoflookmayonaise en olie op smaak gebracht met paprika, the zogende lamsschenkel op truffel-aardappelroom en port sjalotten, de gestoofde karbonade met gekonfijte piquillo pepers; de kinderbeen vacuümverpakt met gekruide appelmoes en seizoensgroenten; de Gekonfijte piquillo-pepers; en de Biscayaanse pens met neus en been, zo delicaat, dat we zouden durven zeggen dat ze zelfs op een warme augustusmiddag goed voelen....
Deze sint-jakobsschelp is ALLES (Barrenola)
WAT TE BESTELLEN VOOR HET DESSERT
In sectie desserts , Iago geeft het stokje aan zijn vrouw, Cecilia Delpin , die sommige met grote verfijning herinterpreteert klassiekers van de Spaanse banketbakkerstraditie.
En hij biedt ons de Briochebrood toast met ambachtelijk koffie-ijs met melk; de Barrenola-versie van de Cheesecake Met Bosbessen ; de Banketbakkersroom mille-feuille met huisgemaakt kaasijs ; en de Rijstmelk wrongelroom met huisgemaakt kaneelijs en citroenkoekje, een rijstpudding die alle smaak van rijst heeft, zonder dat er granen in zitten.
Barrenola-desserts zijn de creatie van Cecilia Delpin
DRINKEN
De wijnkaart bevat verwijzingen naar de beste Spaanse oorsprongsbenamingen en druivensoorten, en bevat ook een zorgvuldige selectie van buitenlandse wijnen , evenals enkele wijnhuizen met minder bekendheid, maar die wijnen van zeer goede kwaliteit produceren. Het beste wat je kunt doen is ga met verlangen om nieuwe horizonten te ontdekken en laat u adviseren door de maître.
Baskische stijl, topproduct en met uitzicht op de Sierra
WAAROM GAAN
Omdat het niet alleen een site is die wordt aanbevolen door Martín Berasategui, proef de Baskische keuken in Madrid, vanuit de ruime eetkamer met grote ramen kunnen we zie de Sierra en de bal van de wereld . Geeft iemand meer?
EXTRA FUNCTIES
Het heeft ook een bistro met hoge tafels en krukken, waar ze dienen ontbijt, snacks, sandwiches , En de weekenden, pintxos , in de puurste Baskische stijl. Zowel de bistrobar als het eetgedeelte zijn voorzien van een terras.
En als u op zoek bent naar iets intiemer, kunt u kiezen voor de gereserveerde, een exclusieve ruimte voor slechts 12-14 personen.
Yago Marquez aan het maken
Adres: Calle Lago Ontario, 24, Moralzarzal Bekijk de kaart
Telefoon: 91 855 66 77
Schema: van dinsdag tot zondag, van 8 tot 24 uur
Helft van de prijs: €30