De keuken van Itxaso Elosegui 3.0
Na een lange reis, Chef Itxaso Elosegui opent Picoroco, haar eerste restaurant. Itxaso Elosegui zegt dat zijn passie voor koken begon met een simpele "nieuwsgierigheid". "Mijn grootmoeder kookte heel goed en ik ben altijd al een goede eter geweest", legt hij uit zonder erbij na te denken. Twee duidelijke en eenvoudige redenen waarachter al zijn filosofie in de keuken en het concept van zijn eerste restaurant schuilgaat, Picoroco .
"Tussen zoveel fusies" en in deze trend van "leuke plekken" waar Madrid bij betrokken is, is het concept van Picocoro, dat wil zeggen van Itxaso, vechten voor de grondstof te goed, voor de goede bouillons, voor de goede bases, het goede lepeltje ”.
De keuken van Baskische grootmoeders in Madrid
De basis van het menu, dat op één pagina is samengevat, is de Baskische keuken. Tot dat adjectief wil ze zich echter niet reduceren. "Het is niet alleen de Baskische keuken", legt hij uit. Vandaar de naam van de plaats, een populaire schaaldier in Chili , waar hij enkele jaren woonde en werkte. Het was sonoor, modern en "typte het niet in de Baskische gastronomie".
Al moet gezegd worden dat voor deze chef-kok met 18 jaar ervaring in verschillende steden, haar keuken haar oorsprong is. Hij noemt het 'keuken 3.0' omdat het degene is die hij heeft gered uit de recepten van oma's. En in zijn geval is het werkwoord redden letterlijk. "Een paar jaar geleden vond ik een boekje met vergeelde pagina's waarin mijn moeder de recepten van mijn grootmoeder had opgeschreven", zegt ze. Deze recepten zijn de basis, de keuken van drie generaties, die zijn bijgewerkt en ze komen aan bij Picoroco's tafel in de vorm van gerechten die even interessant en smakelijk zijn als piquillo-pepers gevuld met bloedworst met vleessap of babyinktvis in hun inkt, een van de recepten die hij in dat kleine notitieboekje vond.
Goed eten en goed product
"Het is de terugkeer naar het langzame vuur, naar de bases en de stoofschotels" , dringt erop aan om het belang van lepelgerechten op het menu uit te leggen, zoals de romige rivierkreeftrijst, die in slechts een paar maanden, sinds de opening, al een van de sterren van het menu is.
Het is ook "een terugkeer naar thuis koken", met herkenbare maar bijgewerkte smaken en zonder verlies van een leuke visie op koken, zegt Elosegui. Daarom leeft je menu, is altijd off-menu en wordt het concept gecompleteerd met een "warme, lichte en ruime" plek. , heel open naar de straat, met enorme rieten lampen en een muur versierd met baretten in de kleuren van het logo: nog een duidelijke knipoog naar de oorsprong van de chef-kok, wiens achternaam goed bekend zal zijn bij fans van dit noordelijke accessoire.
Warm, licht en ruim. Dit is Picoroco!
WAAROM GAAN?
Omdat je een beetje (of heel) moe bent van fusies en je moet het gevoel hebben dat je bent teruggekeerd naar de keuken van je grootmoeder. Het zijn misschien niet de stoofschotels van jou, maar die van Itxaso's grootmoeder zullen je doen terugkeren naar het verleden zoals de Ratatouille ratatouille.
EXTRA FUNCTIES
Ontbijten en snacks. Picoroco is de hele dag open. Omdat de keuken van een huis nooit zou sluiten.
IN DATA
Adres: Orellana straat, 1928004, Madrid Telefoon: 91.861.62.26
Schema: Maandag t/m vrijdag van 9.00 uur tot 2.00 uur Zaterdag en zondag van 10.00 uur tot 2.00 uur Helft van de prijs: 25 euro.
Volg @irenecrespo\_
Een knipoog naar de oorsprong van de chef!