Een herkenbare en identiteitskeuken die alleen het genot van het diner zoekt
Het traject van xanti elias Het is altijd erg gekenmerkt door twee factoren: de gehechtheid aan de keuken en het product van zijn geboorteland Huelva en zijn doorgang door grote keukens van de Baskenland , vooral twee jaar voor Arzak, waar hij zichzelf oppoetste als chef-kok en van wie hij nog steeds bepaalde gebaren van een solide Baskische chef-kok heeft.
Vanaf 14 jaar opgeleid in de Islantilla Hospitality School Het was in 2011, midden in de economische crisis en amper dertig jaar oud, toen hij besloot te openen acanthus in de hoofdstad van Huelva.
In slechts een paar jaar tijd is Elías erin geslaagd zijn project te consolideren en hij heeft het op de meest natuurlijke manier gedaan: de smaak van het publiek aanpassen aan zijn keuken en, omgekeerd, zijn keuken aan de smaak van de klant. Een herkenbare en identiteitskeuken die alleen het genot van het diner zoekt . Weinig effecten en schrilheid in gerechten en veel gezond verstand.
Een keuken die alleen het genot van het diner zoekt
Dus tussen dit bezoek en het vorige zijn de gerechten ontdaan van versieringen en zijn ze essentiëler geworden. Het product wordt gepresenteerd in al zijn grootsheid maar het is verwend, genuanceerd en verrijkt met de goede smaak van degenen die weten hoe het op de juiste manier moet worden behandeld.
Dus we beginnen met a mango gazpachuelo voorgerecht met ansjovisolie , wat heel goed een perfect gerecht zou kunnen zijn omdat je naar meer wilt, en wat kuit van micuit leng die in eigen huis is gemaakt met café de Paris boterkruidenbrood.
Meer knipogen naar de keuken en het lokale product met de cherrytomaat gefermenteerd met Oloroso en Amontillado , ham en mojamapoeder, makreel gemarineerd met Condado-azijn of garnalen gemarineerd met het sap van de kop, pistache-emulsie.
Evenwichtige en verse gerechten die plaatsmaken voor de fantastische shockkroket met inktvis-, knoflook- en peterselienoedels, waarvan een half dozijn zou moeten dienen, en de tollo - een soort kleine haai - gehydrateerd met tomatenroom en groene appel. alleen de avocado met Andalusische mol lijkt enigszins van die lijn af te wijken.
Mossel uit El Rompido met Moguer Fino, een olijvencocktail en bol vermouth
We keren terug naar ons pad met de oester met cashew witte knoflook , de tonijntarantelo in gekleurd Iberisch varkensreuzel, geroosterde aardappelpuree en gekonfijte citroen en de garnalen empanadilla met Nantua saus , limoen, koriander en snijbiet.
En we gaan verder met een laatste vuurwerk dat een menu van dit kaliber waardig is met de verbluffende – en mooi gepresenteerde – inktvistartaar met aardappelstoofpot en zijn interieurs , de amandelen - inktvis - met amandelen, een semantisch en palataal spel dat even eenvoudig als briljant is en met de prachtige Club Ranero kabeljauwschillen met aardappelen , een gerecht van brood en substantie, vakkundig en langzaam gekookt.
Het product wordt gepresenteerd in al zijn grootsheid, maar is verwend, genuanceerd en verbeterd
Absolute luxe was maak de taak af met een schenkel van hertenkonfijt met kruiden en geserveerd met een reductie van het truffelsap, Anna-aardappelen en julienne-boletus. Vaak.
Aan al deze felicitaties zijn er maar een paar maaren toe te voegen: aan de ene kant een nogal donkere kamer die soms wat zielloos kan lijken ondanks de vriendelijkheid van service en aan de andere kant een kelder die niet voldoet aan het niveau van de kachels.
Een geweldige keuken verdient de mogelijkheid om geweldige wijnen te drinken . Dan beslist iedereen naar zijn smaak en zijn portemonnee. Het traject van xanti elias het lijkt pas aan het begin van zijn start te zijn. Nieuwe projecten kondigen belangrijke locaties en grote veranderingen in de nabije toekomst aan.
Chocolade met passievrucht, occoa chocolademousse en rode chocolade