Marmitako de bonito op de TrasTO-manier.
In restaurant TrasTO in Valladolid hebben ze niet stilgezeten voor de nieuwe uitdagingen waar de restaurantsector in ons land voor staat. En het is niet alleen dat ze snel een aangenaam terras oprichtten –in de centrale Menéndez Pelayo-straat, op de hoek van Santa María– of dat hun bezorg- en afhaalservice in de stad arriveerde toen dat het hardst nodig was, maar dat hebben een fris, eenvoudig en aantrekkelijk tapasmenu bedacht om de mensen van Valladolid aan te moedigen terug te keren naar hun pand en zo ter plaatse te genieten van de reizende keuken van Teo Rodríguez.
Steak tartaar gemaakt op merg geroosterd op de kolen van TrasTO.
Omdat, zoals Darwin al zei, degene die zich het beste aanpast aan de omgeving overleeft, en in Valladolid houden ze van tapas, en veel; ook dat ze je verrassen met nieuwe smaken zonder het lokale product uit het oog te verliezen . Om deze reden is de TrasTO-chef er wederom met zijn culinaire alchemie in geslaagd om al deze dingen samen te brengen in een menu van acht hapjes waarin gerechten zo rond als een tempura garnaal op een 'shiso' blad, mango en ingelegde rode ui, een gebakken Castiliaanse soep met zwarte knoflook, eigeel en ham of een humita ravioli, foie cream en geroosterde mais bechamel.
Het zijn onzekere tijden om als een kip zonder kop te lopen, slingerend naar de ene kant en de andere, en daarom in TrasTo heeft de kip wel een kop, een in de vorm van een artisjok, embleem en logo van het restaurant wat ons eraan lijkt te herinneren dat we het kwaliteitsproduct nooit uit het oog mogen verliezen. Zoals die intense smaak van lokale kaas die we meteen ontdekken in zijn romige (en nu al beroemde) cheesecake.
Zaal van restaurant TrasTO, in Valladolid.
Heeft u nog een dwingende reden nodig om u aan te moedigen een tafel te reserveren in deze verfijnde omgeving waar hout, grijs en zwart in quasi-Noordse harmonie naast elkaar bestaan? Ook, zijn naam is Ángel Alba Lolo en hij is net aangekomen bij TrasTO om ons uit te dagen in de kamer met de wijnen. En ik zeg: daag onszelf uit, want voor degenen onder ons die graag rommelen, is er niets dat onze aandacht (en geur en smaak!) sherry.
We hoeven alleen de handschoen op te pakken en in die van hen weg te gaan een prachtige combinatie waarin hetzelfde je eetlust opwekt met een fruitige en sprankelende Grandin Grande Reserve Brut Rosé, die je verleidt met een witte Louro-rijping van de Godello-druif of een fijne rode Cepa Gavilán, alvorens je volledig te veroveren met een complexe Hidalgo Oloroso Seco Villapanés.
Wie zich liever volledig stort in het reisavontuur dat TrasTo op zijn menu heeft staan, komt terecht gerechten zo suggestief als gegrilde garnalen, Laguna-erwten, buffelstracciatella en aardbeien; de Singapore Mosselen laksa, rossejats noedels en radijs; de steak tartaar bereid op gegrild beenmerg of de runderrib tweemaal gekookt, causa limeña, xnipec en zijn tuin.
Castiliaanse pan-frituursoep met zwarte knoflook, eigeel en ham, bij TrasTO.
Adres: Menéndez Pelayo, hoek van de straat Santa María Zie kaart
Telefoon: 983 455 090
Schema: Van woensdag tot zaterdag: van 12.30 tot 17.00 uur en van 20.30 tot 12.30 uur / zondag: van 12.30 tot 17.00 uur
Helft van de prijs: Tapasmenu: €30