Koreaanse Gilda met Balfegó rode tonijn, sesam, piparra, shiitake-paddenstoelen, ingelegde lotus en kimchi
Van Luke Jang De beroemde anekdote van zijn camping voor de Pestkop totdat ze hem deel lieten uitmaken van Adriá's team of zijn tijd bij Mugaritz en de invloed van Andoni in zijn gerechten, in zijn behandeling van het product. Hier begreep hij, naast techniek, dat werken in een (grote) keuken passie en doorzettingsvermogen impliceert.
In 2018, met dit cv en de intentie om zijn eigen restaurant te openen deze Koreaan arriveerde in Madrid en opende Soma in de wijk Chamberí. Een enkele gemeenschappelijke tafel met een degustatiemenu dat de 16 gasten tegelijkertijd probeerden en dat is gelukt de op één na beste opening van het jaar in de hoofdstad volgens de Macarfi Guide.
In 2019 verhuisd naar verkoopas proberen de oorspronkelijke geest te behouden, maar op zoek naar het comfort van de klant: een groter pand met een duidelijke inzet voor een meer persoonlijk project met twee voorstellen goed gedifferentieerd. In het onderste deel van het restaurant biedt degustatiemenu en boven een bar noemt de informaliteit: Luke's tapas.
Deze ruimte maakt het mogelijk probeer Koreaanse gerechten met ingrediënten van hier en technieken die in Spaanse keukens zijn geleerd. Opvallen gerechten zoals de Koreaanse gilda met Balfegó blauwvintonijn, chilipeper, shiitake met ingelegde lotus en sesam: een explosie van smaak en zalf die je smaakpapillen klaarstomen.
Doorgaan de kimbap, bekend gerecht in de Koreaanse cultuur, gepresenteerd in de vorm van Koreaanse rijst temaki, gegrilde tonijn en chili kaviaar verpakt in krokant nori zeewier waardoor het een aangename bite door de geslaagde mix van texturen en smaken. Laat je niet misleiden want zo worden temakis gegeten en niet met dat verzachte zeewier waar we (slecht) aan gewend zijn.
Als er een gerecht in Korea is dat bijna een gastronomische instelling is, dan is dat het? bibimbap wat letterlijk 'gemengde rijst' betekent. In Lucas kook je met seizoensgebonden zee-egel, gebakken groenten en kwarteleitjes op lage temperatuur op rijst gekruid met gochujang. Alles is geïntegreerd en voilà: smaak en smaak.
Seizoensgebonden egelbibimbap en gebakken groenten met kwartelei op Koreaanse rijst gekruid met gonchujang
En je kunt niet stoppen met het proberen van de KFC (Koreaanse Fried Chicken), gefrituurde kippendijen met verse kruidenkaas en daikon. Sappig vlees en zoetzure saus met een pittige punt en genieten die dit ogenschijnlijk eenvoudige gerecht iets maken om te beginnen en niet te stoppen.
De wijnkaart is zeer zorgvuldig, het heeft een? groot deel rieslings en champagnes gekozen door Pitu Rock evenals een selectie van meer bescheiden wijnen voor u om te kiezen volgens wat je wilt.
Bij Luke's bar eet je lekker, authentiek en anders. Door middel van deze tapas laat Luke ons de hele gastronomische reis zien die hij heeft gemaakt om in Spanje aan te komen zonder zijn roots te verliezen. Klassieke recepten uit de Koreaanse keuken in een kort menu, waar je kunt genieten van goede kimchi en ander huisgemaakt gefermenteerd voedsel waarvan de aanhoudende en aangename kruidige toets vreugde brengt aan elk gehemelte.
K.F.C (Korean Fried Chicken), gefrituurde kippendijen zonder been met verse kruidenkaas en daikon