Restaurant van de week: de A'Barra bar
De bars zijn hier altijd heel erg geweest: behendigheid, beweging, plezier, de ene hap na de andere -Geef me een wijn, beter twee-.
Deze geest is degene die Een bar ze wilden verhuizen naar een kamer naast het restaurant, minder formaliteit maar dezelfde kwaliteit, exclusiviteit en verfijning dan in deze.
De kok regelt het Juan Antonio Medina en zijn team, Jorge Dávila aan het hoofd van de zaal en Valerio Carrera, sommelier bij A'Barra , met zijn wijnen (wijnen!).
ruimte bestaat uit een stevige bar die de keuken omringt en waarin enkele diners genieten van het visuele spektakel van een restaurant van dit niveau met de mogelijkheid van interactie met de koks die alle gerechten voor onze ogen afmaken.
De originaliteit van het aanbod begint met je menu ‘Ondersteboven’ tegelijkertijd voor alle klanten geserveerd. Ondersteboven? Ja, hier probeer je eerst de hoofdgerechten en eindig je met de voorgerechten want is het niet aan het begin van een maaltijd wanneer we het meest bereid zijn om te genieten? Laten we daar heengaan.
De getextureerd tomatenroomijs met zwarte knoflook en olijfolie Het is een fris voorgerecht om het gehemelte te reinigen en klaar te maken voor de rest van het menu, want een van de hoofdgerechten volgt: Gegrilde hertenlende met gekarameliseerde pinda's.
Deze pas demonstreert het niveau van A'Barra met een optimaal kookpunt van het vlees en een originele begeleiding in de vorm van droge biet meringue, yoghurt en champignon duxelle waardoor het overheerst vanwege zijn intense smaak.
De rotsvis wordt gepresenteerd met een infusie van maïstortilla's huisgemaakt en chilimol. Een unieke manier om een taco te eten met respect voor al zijn smaak, maar zonder zijn karakteristieke vorm.
Hier is een origineel intermezzo dat perfect werkt na de vorige uitwerking, een kristalpeper Whisky Sour, een genot.
We genieten een prachtige zee en bergen met de blauwe kreeft met frisse accenten als hoofdrolspeler. De gladde textuur van de schaaldieren valt op, vergezeld van een intense achtergrond en citruselementen in de vorm van lucht die de smaak versterken en complexiteit toevoegen.
Het gaat vergezeld van een arroz a banda die momenteel wordt gemaakt en met een gebakken ei met rode ui, waar ze spelen met texturen en temperaturen terwijl ze het eiwit druppel voor druppel bakken om het takje te creëren dat we zo lekker vinden en het bij de lepel kunnen eten.
We sluiten het menu af met een vel aardbeien waarop ze foie raspen. Enorme hap waar veel reacties op zijn.
Het zoete deel komt in de vorm van zwarte woud met kruiden , een meer conventionele maar unieke afdronk voor liefhebbers van intense chocolade.
De wijnen die Valerio heeft bedacht om het menu te begeleiden zijn uniek, met karakter, zeer gelimiteerde flesjes die niet voor herhaling vatbaar zijn en waar je van moet genieten. In sommige landen is wijn de hoofdrolspeler vanwege zijn exclusiviteit.
De gastronomische bar van A'barra laat het weten een ander restaurant, met een perfect degustatiemenu voor wie niet op zoek is naar iets uitgebreids en wetende dat je op veilig speelt, want strengheid, werk en de zoektocht naar smaak en klanttevredenheid zijn het handelsmerk van het huis.