Restaurant van de week: Lakasa of liefde voor het product
Cesar Martin , eigenaar en chef, samen met zijn vrouw Marina Launay , de oude locatie van het restaurant in Raimundo Fernández Villaverde achtergelaten om **hun 'kasa' te verhuizen naar Chamberí **. De plaats is indrukwekkend en omvat verschillende goed gedifferentieerde ruimtes, een bar met hoge tafels waar 'lakarta' compleet doorlopend van 12.00 uur tot sluitingstijd , het terras en de grote eetkamer.
Door hand in hand met de producenten te werken, kunnen we het beste genieten zonder de site te verlaten en dit in ** Lakasa ** volgen ze het tot op de letter, want wat maakt tenslotte het verschil tussen een succesvol restaurant en een ander dat laat ons onverschillig is dat de klant tevreden de deur uitloopt en terugkomt . Er is niet meer.
Gebraden gelakte hertenlende met "kasero"-mol en gekruide lente-ui uit Lakasa
Het menu biedt zulke aantrekkelijke gerechten dat je niet weet waar je moet beginnen, nou ja, in Lakasa is het verplicht om te beginnen met zijn heerlijke Idiazábal kaasbeignets. En vanaf hier gaat het festival door de klassiekers heen.
The Sirloin Wellington : entrecote van oude koe, foie gras, gerookt spek, champignons en ui zijn als farce geïntegreerd in deze delicatesse, waar de goede hand van de kok zichtbaar is, onberispelijk punt van vlees en een krokant bladerdeeg dat koestert een sappig interieur.
De Gerijpte biefstuk tartaar die voor het diner naar hun smaak wordt bereid, gehakt met een mes, waarbij rekening wordt gehouden met de grootte van de stukken zodat ze de bite en de klassieke combinatie van eigeel, Dijon mosterd, peper, perrins saus, olijfolie en een mengsel van verschillende Tabasco's die samen met de garnering van augurk, kappertjes, hardgekookt ei, ui en bieslook meer dan één kwijl maken. Een echte aanrader voor de liefhebber van dit gerecht.
Idiazábal kaasbeignets uit Lakasa
Mis niet enkele van de meest recente creaties die in Lakasa worden aangeboden, die duidelijke voorbeelden zijn van de creativiteit van de keuken van César. Wij stellen de rundergehaktballetjes carbonara : een combinatie die perfect werkt waar de bijdrage van sappigheid en umami geïntroduceerd door de carbonara de toch al uitstekende grondstof van de gehaktballen vermenigvuldigt, ten zeerste aanbevolen.
Niets staat beter voor toewijding aan het product dan gerechten die, na hun ogenschijnlijke eenvoud, prominentie geven aan de kwaliteit van de grondstof minimaal maar met grote zorg aangeraakt en daarom houden we van de Teardrop erwten met hamvet en gepocheerd ei, maximale luxe.
lakarta breidt het aanbod van gerechten uit die zich aanpassen aan elke smaak, maar we zijn genoodzaakt om een speciale groep te bedenken: de kaasmakers.
De frans kaasplankje uit de kelders van de Elzasser tuner Bernard Antony ze zijn een genot voor degenen die een goede kaas waarderen, aangeboden op hun optimale punt, ze zijn een ideale manier om plaats te maken voor desserts. En dat is, o! Hoe gaat het met de Comtes?
Lakasa kazen
In het zoete gedeelte kozen we voor een klassieke vlaai , in dit geval van schapenmelk uit de Ultzama-vallei (Navarra) en scharreleieren, een traditioneel recept dat met zijn suggestieve branie ons uitnodigt tot hem meedogenloos aanvallen.
Een van zijn sterke punten buiten de keuken zijn sociale netwerken. Sinds de oprichting hebben ze deze kaart met groot gemak kunnen spelen en op hun uitgebreide website kunnen we hun maandelijkse nieuwsuitzendingen lezen van Riki F.Callejo, die ook deel uitmaakt van het keukenteam, en zelfs genieten van streaming vanuit de keukens die uitnodigen tot leef vanuit alles wat wordt gekookt, een zeer leerzame en vermakelijke manier om van de gastronomie te genieten en het gevoel te hebben dat je uit 'lakasa' komt.
Adres: Plaza del Descubridor Diego de Ordás, 1, 28003 Madrid Bekijk de kaart
Telefoon: 915 33 87 15
Schema: Van dinsdag t/m zaterdag, vanaf 12.00 uur. om 23:30 uur Zondag, maandag en feestdagen, gesloten.
Helft van de prijs: €40