Straten om ze op te eten: Jorge Juan in Madrid (en steegjes)
Zoals is gebeurd in Chamberí met Calle Ponzano, in Las Salesas met Calle Santa Teresa of in La Latina met Duque de Alba, heeft in Salamanca één straat geleid tot de renovatie en gastronomische transformatie van de wijk: Jorge Juan-straat . Tussen het traject tussen Príncipe de Vergara en Serrano, maar vooral tussen Velázquez en Serrano. Die geplaveide eenrichtingsstraat voor auto's met grote trottoirs voor voetgangers en twee onmiskenbare steegjes die tot een paar jaar geleden vanuit zijn luxe winkels verveeld leken bij voorbijgangers, is vandaag de dag, bij het aperitief, lunch of diner, een constante drukte door de concentratie van nieuwe of bijna nieuwe restaurants, elk met een heel andere persoonlijkheid.
AMAZONE
Het restaurant waar iedereen het over heeft, maar waar niet iedereen heen heeft kunnen gaan. De wachtlijsten zijn al historisch, de reserveringen ingewikkeld en wie erin slaagt om te gaan, wordt steeds beroemder. Vierde restaurant van het huwelijk gevormd door Marta Seco en Sandro Silva , twee van de belangrijkste mensen die ervoor verantwoordelijk zijn dat Jorge Juan is wat hij nu is (ook eigenaren van El Paraguas en Quintín), is een multiculturele gastronomische reis met de Amazonas als excuus en als decor. India, Argentinië, Brazilië, Peru, China… ze versmelten met hun gerechten en hun cocktails.
DE HAAN TAVERNE
In de Puigcerda-steegje , na het passeren van La Maquina de Jorge Juan en Mesón Cinco Jotas , is de The Roosters Taverne die al bijna een van de veteranen in de omgeving is, maar die zichzelf tijdig wist te updaten en vernieuwen met de opening van de zolder, de grootste ruimte in het pand en ook de meest aangename met zijn glazen dak dat kan worden geopend of gesloten afhankelijk van de tijd van het jaar. De eieren met witvis en pepers maken het een verplichte stop.
BABELIA
Gehecht aan Los Gallos in de steeg van Puigcerdá, deelt het met zijn buurman een menu met traditionele tapas opnieuw uitgevonden . En het heeft een sterrengerecht bij aperitief dat we al prezen: de omelet.
Tapas van je leven, maar zoals je ze nog nooit hebt geprobeerd?
GEEN RESTAURANT
Ik zeg geen nee tegen rijst als deze... Ik wil niet op het verkeerde been beginnen... De positieve filosofie van nee staat achter het menu van Chef Xavier Márquez op deze plek die de Puigcerdá-straat afsluit. Traditionele Spaanse tapas en gerechten met een internationale twist.
Zeg nooit nooit NEE
QUINTIN BOODSCHAPPEN
De tweede locatie Sandro Silva en Marta Seco geopend in Jorge Juan in 2014 heeft nog steeds een stabiel succes, ondanks het feit dat zijn nieuwe broer, Amazónico; en zijn oudere broer, El Paraguas (zijn eerste winkel, geopend in 2004), waken trots over hem vanaf het trottoir aan de overkant. Allemaal verantwoordelijk voor dit succes van de weg in de wijk Salamanca. allemaal gebaseerd op de productkwaliteit in traditionele recepten met internationale en avant-garde invloeden . Allemaal heel voorzichtig in hun decoratie en sfeer die heel verschillend van elkaar zijn.
Quentin faalt nooit
DE GOED VERSCHIJNDE
Ter ere van de patroonheilige van Cantabrië Dit restaurant is ontworpen met eenvoudige vormen en edele materialen van de lokale a la carte, waar ansjovis uit Santoña of inktvisringen uit Santander of traditionele stoofschotels niet mochten ontbreken. Kwaliteit en kwantiteit staan niet op gespannen voet in een van de meest trendy restaurants in Madrid.
De Cantabrische hoek in Jorge Juan
SPRINGEN VELAZQUEZ
** La Colonial de Goya ** is een van de meest traditionele etablissementen in Jorge Juan. Terwijl anderen eromheen openden en sloten of hun namen veranderden, bleef dit geheel witte etablissement eenvoudig en bescheiden. Aan de andere kant zet Álbora in op de degustatiemenu's. Meer voor de traditie. En Ocafú voor de Galicische gastronomie. Een appel zo geplaagd als zijn buurman.
De nieuwe Japanse mode 47 Ronin , iets verderop, is het laatste bewijs van Jorge Juan's succes als gastronomische avant-garde straat. 47 Ronin is het nieuwe voorstel van Borja Gracia, hetzelfde na de eerste izakaya in Madrid, Hattori Hanzō , verfijnder en met cocktails ontworpen door Diego Cabrera.
Zeefoie op Sauternes gelée lychee en champignons
EN VOORGAANDE PRINS DE VERGARA...
Jorge Juan gaat verder. En veel. En als het om Retiro gaat, biedt het ook een gevarieerde en kwaliteitsvolle keuken, zoals VaiVen 55 of de Thaise Thaydi.
Volg @irenecrespo\_