Je zult geloven dat je niet in Madrid bent, je bent alleen in Madrid.
Madrid is een beetje meer van jou in augustus. Als je blijft omdat ja, als een daad van geloof, voor je plezier, "omdat het beter is om in september op vakantie te gaan. Of zelfs als je gedwongen blijft. Madrid is de komende 31 dagen een beetje meer van jou." Pak het. Ook om het op te eten. Het is de beste tijd om te genieten van al die tafels waarvan je de rest van het jaar hebt gehoord, de keukens die je nog niet hebt kunnen proberen of gewoon die je erg leuk vindt. Je kunt zelfs uitkijken over die terrassen en tuinen die de rest van de zomer eruitzagen als een strand van Benidorm. Madrid in augustus is iets meer van jou. Eet het op.
DE HOND EN DE KAMERÍ KOEKJE
De laatste locatie van de Fontaneda-groep. Een terugkeer naar het eerste restaurant dat ze populair maakte, maar in Chamberí. Een decoratie geïnspireerd op een Engels landhuis, dat wil zeggen, als een reisje naar dat Engeland dat u, als dat zo is, op een ander moment bezoekt. Het menu heeft, zoals altijd, zomerse en verse voorstellen, zoals de zalmpoké of de tonijntartaar. Maar er zijn ook klassiekers, zoals de gepaneerde aubergines in een Mariakoekje met Parmezaanse kaas en pomodoro.
Een ruimte van rust ook in augustus.
V. CLUB FEAT AROLA
In deze polyvalente ruimte (gamen, koken, dansen), Sergio Arola Hij was verantwoordelijk voor de ondertekening van het dinermenu. Een terugblik op zijn landing op La Broche in 1997: zeer informele keuken, vooral in de eerste gedachte om te delen. Zoals de Arola bravas aardappelen, de hapklare Russische salade… In het terras De nachten in augustus zullen langer zijn.
BIBO MADRID
Hoewel we vol spanning wachtten op de opening van Lobito de Mar deze zomer in Madrid, de strandbar van Marbella van Danny Garcia verhuisd naar het centrum van de Meseta, koelen we meer dan comfortabel af bij Bibo Madrid, dat de hele maand augustus open is en enkele gerechten op de menukaart heeft die ons een beetje dichter bij de kust brengen, zoals die ode aan tonijn, gefrituurde Andalusische of koude soepen, ** zoals de kersengazpacho of rode spinkrab salmorejo.
Het voorgerecht van augustus: Dani García's ossenstaartbrioche.
BINNENPLAATS VAN LEEUWEN
En we gaan door met sightseeing in Madrid, in jouw stad. Dit keer beland je in de Puerta de Alcalá, na een wandeling door de Retiro, die long waarin de temperatuur een beetje zakt. Je vertrekt hongerig en hebt zin in iets nieuws: het terras van Patio de Leones. Jorge Llovet, uit het nabijgelegen Ramses, staat achter het project dat de traditionele herberg nieuw leven inblaast. De keuken is de hele dag open. En wat is een betere manier om af te koelen dan wat pens of wat churros. We maken geen grapje.
RAMPAGE
Augustus is een goede maand om toerist te zijn in jouw stad. Dus als je zin hebt om te trappen, beland je misschien op de Plaza de España en zoek je op elk moment een plek om af te koelen en te eten: dat is Alboroto, een ononderbroken en ongedwongen keuken: pizza's, hamburgers, salades... maar goed. En zelfs een goede selectie cocktails en 's avonds weinig muziek.
Ruim en licht.
HEILIG
Traditionele Mexicaanse houtskool koken. Taco's van pissige spiermaag, inktvis met Iberische sluier. In deze dit jaar geopende Mexicaan in het Tribunaalgebied, zijn er levenslange recepten, van Mexicaanse moeders, herzien met Spaanse ingrediënten. Het is ook een goed idee voor na het werk (als je in augustus nog werkt) om mee te nemen een drankje en een taco: Ze hebben een interessante variëteit aan cocktails, van michelada's tot ijskoude margarita's. En sommige ijsjes hebben ook een beetje tequila.
Er is geen warmte die een tequilita niet ververst.
VUUR VIS
Een van de beste openingen van vorig jaar die de hele maand augustus open blijft, mocht je het nog niet geprobeerd hebben: dit is jouw moment. naar uw brief gespecialiseerd in sintels (waar ze producten uit de zee en het land gooien), hebben ze toegevoegd in deze hete maanden meest smakelijke gerechten: koude gemengde salmorejo en ajoblanco soep of traditionele gazpacho met tomatenijs Het zijn twee goede starters om de maag op te frissen voor hun krachtige beef tomahawk.
Sintels, zee, terras... een beetje het gevoel van buiten Madrid.
SHANGHAI MAM
Misschien verblijf je niet voor je plezier in Madrid, misschien lag je liever op het strand of toerde je door een Aziatisch land... Madrid denkt ook aan je en er zijn plaatsen zoals een van de Shanghai Mama-locaties waar tenminste je kunt je smaakpapillen meenemen naar de straten van de Chinese stad. De xiaolongbao met rundvlees en truffel, de eend uit Shanghai of de kip ku bak blijven hun stergerechten. Reis een beetje met de zintuigen. Het heeft een pand met een terras (in Las Tablas en in Arturo Soria).
En de volgende reis naar Shanghai in het echt.
DE OLIJFGRONTEN VAN CASTILLEJO
Een van de sterruimtes van de zomer van Madrid sinds het vorig jaar werd heropend met de gastronomische ruimte van Onbemind. De menu is eenvoudig, erg trendy? (taco's, gyozas, burrata...), maar we gaan er niet eten, hoewel er ook concerten zijn van live muziek en een paar ingangen 's nachts tussen oude olijfbomen die je geest een beetje laten afdwalen, droom van een Madrid met schonere lucht, een augustus minder augustus.
Dit alles is voor jou.
MISTER O1
"Extraordinary Pizza" is de ondertitel van deze nieuwe pizzeria in Madrid, rechtstreeks uit Miami, waar het "buitengewone" recept van René Viola, Gemaakt na jaren van leren en ervaring in zijn geboorteland Italië en over de hele wereld, slaagt hij. Een stervormige pizza, elk punt gevuld met ricotta. Een speciaal meel dat u wordt toegestuurd van een Italiaanse boerderij. Tomaat en kaas ook. De rest van de ingrediënten zijn lokaal. En hij combineert ze op de meest onverwachte manieren.
Warme pizza? Het kan met hun burrata straciatella. Pizza met koffie? Ook. Je hebt de hele maand augustus om de pizza's te ontdekken waar iedereen het over heeft.
*Rapport oorspronkelijk gepubliceerd op 1 augustus 2017, bijgewerkt op 8 augustus 2018 en 31 juli 2019
Star Luca, de ster- en sterpizza van Mister O1.