Almadraba blauwvintonijn: Cádiz in Madrid.
Pepón Kleinzoon Hij zegt dat hij in zijn huis "het zwarte schaap" is. “Mijn hele familie werkt in de horeca. Mijn ouders niet meer omdat ze met pensioen zijn, maar ze hebben het hun hele leven gedaan. En mijn drie broers zitten in de horeca, de enige die zich met iets anders bezighoudt, ben ik”, zegt hij.
Maar hij groeide op tussen kachels en tussen tafels. Zoals hij goed demonstreerde tijdens zijn tijd bij MasterChef Celebrity. “Mijn ouders hadden hun hele leven een restaurant, De kleinkinderen in Marbella. Mijn vader was maitre en hij heeft ons alles geleerd. Hij leerde me vissen schoonmaken en ik zei tegen hem: 'Pap, ik wil acteur worden'. En hij: 'Leer de zeebrasem schoonmaken'. Omdat het familiebedrijven waren, hebben we er altijd samen aan gewerkt”, legt de acteur uit.
Kunstwerken van vrienden en kennissen sieren de muren.
En nu zijn carrière geconsolideerd is in wat hij wilde, zoals hij zijn vader vertelde, is hij uiteindelijk teruggegaan naar de roots. "Uiteindelijk schiet de geit de bush in", grapt hij. **En ze is het avontuur aangegaan om samen met haar zus, Virginia Nieto, Marengo, ** de vestiging in Madrid van het gelijknamige restaurant in Vejer de la Frontera, Cádiz, te openen.
"Mijn zus heeft, na in veel restaurants en met veel keukenprofessionals te hebben gewerkt, vijf jaar geleden een restaurant opgezet in Vejer de la Frontera, genaamd Marengo", legt ze uit. Al is het voor de stamgasten van Cádiz al een prima kennismaking, een van de toprestaurants in de provincie. “Hij houdt er erg van, hij heeft een vaste klantenkring en ik hou echt van dat soort keuken dat hij doet, beginnend met almadraba-tonijn, retinta-kalfsvlees, de basisdingen uit Cádiz trekken met een heel Malaga-toets, maar er een kleine draai aan geven”.
Dat is Marengo. Een "herkenbare" keuken, die niet bedriegt, die gokt op het eersteklas product van Cádiz of Málaga en het op tafel legt zonder “de smaak te verbergen”, vertelt Virginia Nieto ons bij Marengo Madrid.
“We zijn erin geslaagd om dezelfde providers te krijgen om ons hier te bedienen: Almadraba tonijn, hetzelfde retinta kalfsvlees dat we daar kopen... we hebben precies hetzelfde menu weten te behouden”, vervolgt Pepón Nieto. "Het is alsof je een klein stukje van daar naar hier brengt, dezelfde filosofie, wat we leuk vinden, marktkeuken, verse keuken, er een beetje draai aan geven”. Hij heeft een beetje van zijn huis naar het hart van Chueca gebracht.
“Het is een klein restaurant, met 12 tafels, omdat we het met veel zorg, met veel liefde willen doen, om de klanten die we in Cádiz hebben en die uit Madrid komen, te behouden, want zo is het idee om het tot stand te brengen”, vervolgt de acteur die in de vrije tijd die het theater hem verlaat (hij is met The Comedy of Lies), en tussen televisieopnames en een nieuwe film, is van Marengo, als gastheer, in praktijk brengen wat zijn vader hem heeft geleerd en met passie de brief uitleggen die zijn zus volledig heeft uitgewerkt.
Een brief, gemodelleerd naar die van Vejer, met dezelfde stergerechten: “Salade, inktviskroketten, almadraba tonijn in sashimi of tartaar, zeebaars met cocada”, beginnen met opsommen. En we moeten ook de retinta of tonijnhamburgers benadrukken. Of wat nieuwigheden, "zoals Mozarabische artisjokken of avocado-cannelloni." Niet te vergeten een paar zelfgemaakte desserts, zoals de rijke cheesecake of de deconstructie van de tres leches die de twee broers maakten na een reis samen naar Mexico.
"Het idee om hiermee aan de slag te gaan, is dat mensen heel goed gaan eten", Hij zegt. "Mijn acteursvrienden zijn natuurlijk verbaasd dat je heel goed eet." En hij neemt afscheid met een claim. "Ik denk dat ik De Andalusische keuken, omdat ze zo direct en zo marktgericht is, is de grote onbekende; maar er is uitstekende grondstof en er zijn maar heel weinig Cadiz-restaurants in Madrid. In Madrid is plaats voor allerlei restaurants, en dit kleine ding tussen Cádiz en Málaga met een fris en zelfs leuk menu was in Madrid nog niet eerder gezien”.
Lima en Cadiz veroorzaken.
WAAROM GAAN
Omdat je de zomers in Cádiz of Málaga doorbrengt en de rest van het jaar mist wat je daar leuk vindt, onder andere: de authentieke tonijn uit Almadraba, zoals die vanuit Barbate naar Marengo wordt gebracht.
EXTRA FUNCTIES
In de decoratie konden ze het oude huis waarin de Marengo de Vejer zit niet kopiëren, maar het is in details aanwezig: als de witte muren, de esparto, zelfs een grote foto van het restaurant van Cadiz. De rest van de muren is versierd met werken van zijn acteur, zoals Okuda. En ze zullen veranderen.
Adres: Calle Colmenares, 5 Zie kaart
Telefoon: 91 819 23 98 / 626 42 03 70
Schema: Van woensdag tot zondag van 13u tot 16u en van 20u30 tot 11u30
Aanvullende planningsinformatie: Maandag gesloten. Dinsdag diner uur.
Helft van de prijs: €40