Cremositos del Zújar: de beste kaas van Spanje!
Het is algemeen bekend dat elk voedsel met kaas smaakt beter (en niet alleen de twistzieke wijnen). Hoe triest is het om de broodjes van de hamburger te scheiden en het bijbehorende plakje niet te vinden, **wat een genot om de Parmezaanse kaas over de pasta te strooien** en wat een genot om het brood in de fondue te dopen.
En natuurlijk hoe heerlijk als ze je **een tapa goede kaas** serveren. Maar wat is de beste van onze geografie?
Een kaas neemt brood en dipsauzen
De Spaanse Food Awards , verleend door de Ministerie van Landbouw, Visserij en Voedselvoorziening , hebben de uitmuntendheid erkend van ** Cremositos del Zújar **, gepresenteerd door Arteserena S.L. en geproduceerd in klokkentoren (Badajoz).
Hij die is gekroond tot de Beste Kaas 2019 , heeft de hoogste organoleptische score gekregen in de blind proeven uitgevoerd door de Panel van Proevers, bestaande uit 24 leden. De keuze was voor de kenners niet makkelijk, want in deze tiende editie in totaal hebben 223 kazen meegedaan.
DE WINNENDE KAAS
De Zujar romig het is een taart rauwe merinosschapenmelk, 100% natuurlijk en handgemaakt. zoals aan ons geopenbaard Antonio González, productiemanager van Cremositos del Zújar, er worden slechts drie ingrediënten gebruikt: melk, plantaardig stremsel (Cynara Cardunculus) en zout. En natuurlijk voeg je niets toe geen type additief of conserveermiddel.
“Het productieproces is handgemaakt, heel voorzichtig . We controleren en verwennen elk detail, van het voeren van het vee tot de uiteindelijke afwerking, om te verkrijgen een homogeen product van uitstekende kwaliteit het hele jaar door”, benadrukt Antonio González.
coagulatie vindt plaats tussen 28 en 32 °C . De wrongel wordt met een lier gesneden tot de gewenste korrel is verkregen en vervolgens in vormen gebracht. Na licht afgieten gebeurt het zouten met de hand ”, legt hij uit aan Traveller.es.
rijping van Cremositos del Zújar is langzaam, bij zeer lage temperatuur en hoge luchtvochtigheid. Bovendien laten ze ons zien dat het essentieel is om de kaas aan de rand te ondersteunen met: katoenen verband , om het vorm te geven en te voorkomen dat het te plat wordt.
“ Ze worden dagelijks omgedraaid om te voorkomen dat ze aan de ene kant meer uitdrogen dan aan de andere kant. , evenals voor de flora die gelijkmatig in de bast wordt geïmplanteerd en daardoor de gewenste eigenschappen krijgt”, onthult González.
Dit zorgvuldige verwerkingsproces resulteert in een bekroonde kaas: een dunne natuurlijke gouden korst een ivoorwit hart erg romig (je zult de verleiding niet kunnen weerstaan om het brood te dippen) en een zachte geur En aangenaam.
“De sleutel tot het succes van Cremositos del Zujar is dat het in staat is om de essentie en nuances van natuur en traditie Estremadura : de ambachten, de frisse en schone lucht van de dehesa, de lentebloemen, de velden met fruitbomen en granen... Het is een ware explosie voor de zintuigen , een unieke kaas”, zegt Antonio González.
Afgezien van de prijs die onlangs aan Cremositos del Zújar is toegekend, werd een andere van de belangrijkste die het heeft ontvangen, uitgereikt tijdens de Wereld Kaas Awards 2016-17 , Gemaakt in Sint Sebastiaan , waar hij werd gedecoreerd als 2e Beste Kaas ter Wereld en Beste Kaas in Spanje.
“We begonnen in 2013 met het indienen van internationale wedstrijden, toen we vonden dat het product goed gepolijst was. Sindsdien zijn de onderscheidingen constant geweest, het ontvangen van in totaal 30 nationale en internationale onderscheidingen in de verschillende referenties die we uitwerken, waarvan 11 voor ons sterproduct: Cremositos del Zúja r”, vertelt Antonio González ons.
DE SCHEPPERS
“ Arteserena S.L. werd in 1994 opgericht door 13 leden, van wie de overgrote meerderheid boeren zijn , gemotiveerd door de droogte die eronder leed Estremadura in die jaren, toen moest toevlucht nemen tot melken om de hoge voerprijzen te compenseren", legt hij uit. Anthony Gonzalez , productiemanager van Cremositos del Zújar.
Op deze manier zorgde Arteserena voor een eerlijke prijs voor de melk van zijn boeren en begon zijn carrière om hun kazen op de markt brengen.
Samen met deze eerste partners worden toegevoegd FOVEXSAT en Casat, twee coöperaties uit Extremadura s die hebben gekozen voor de ontwikkeling van ambachtelijke kwaliteitsproducten.
“Momenteel hebben we 30.000 merino schapen , die vrij grazen in meer dan 15.000 hectare land, in extensief regime, sleutel tot het verkrijgen van melk van de beste kwaliteit”, legt Antonio González, productiemanager bij Cremositos del Zújar, uit.
WAAR TE VINDEN?
In Spanje is het te vinden in grote gebieden zoals Carrefour, Makro of El Corte Inglés , evenals in gastronomische winkels (ook uit andere Europese landen). Aan de andere kant is het regionaal te koop in alle winkels van Mercadona van Extremadura.
Verwerking van Cremosito met gerookte paprika op de tak
Op zijn beurt heeft de fabriek zelf: een directe verkoopdienst. U kunt online bestellen en ontvangt u binnen tussen 24 en 48 uur overal in Spanje.
“Hun prijs varieert naargelang het formaat, ongeveer € 10 voor een stuk van 700 gram en € 7 voor een stuk van 380 gram ”, vertelt de productiedirecteur van Cremositos del Zújar.
AWARDS VOOR MODALITEITEN
De Spaanse Food Awards hebben als doel verspreid de uitmuntendheid van onze voedingsproducten en bekendheid te geven aan de kwaliteit en variëteit binnen en buiten onze grenzen.
Cremositos del Zujar , naast de koning van de kazen in Spanje, heeft hij ook de prijs gewonnen voor: Beste belegen schapenkaas. Per categorie zijn dit de overige winnaars:
- Beste Belegen Koe Kaas: Zuivelproducten Anzuxao S.L., uit Lalín (Pontevedra) voor de kaas Pazo de Anzuxao , Tetilla Beschermde Oorsprongsbenaming.
Wat wordt je volgende prijs?
- Beste Belegen Geitenkaas: Esperanza del Castillo S.L., uit Pulgar (Toledo) voor de kaas Geiten Retamar.
- Beste Gemengde Belegen Kaas: Lopicomo SL, uit Villamartin (Cádiz), voor de kaas pajarete.
- Beste gerijpte kaas met schimmel of blauwe kaas: Hacienda Zorita-Farm Foods S.L.U, uit San Pelayo de Guareña (Salamanca) voor de kaas Dehesa bloem.