Taberna de la Elisa, de terugkeer van een klassieker
In de Elisa ze wilden de niet herontdekken Madrid taverne, maar om terug te krijgen wat we in onze herinnering hebben, die tavernes waar je vroeger met je ouders naar toe ging en je wist niet eens wat je moest vragen omdat je alles wilde.
Er zijn geen knipoogjes naar de moderniteit, hier is alles echt en heel traditioneel. En meer nog in een tijd waarin het de trend lijkt om terug te gaan naar vroeger, naar de gebruikelijke smaken, om paars brood te dompelen en om dingen te laten smaken zoals ze zouden moeten.
Gereserveerde zitplaats voor verminkte ridders
Nog maar een paar maanden geleden zagen de drie partners van Triciclo (Javier Goya, Javier Mayor en David Alfonso) het duidelijk. wat was een keltische taverne, verliet zijn pand op slechts een paar meter van het moederhuis, Triciclo, in dezelfde Santa Maria-straat . Ze konden de kans niet voorbij laten gaan.
Ondanks dat het een pub met een Ierse geest was, ontdekten ze dat de lokale hij ademde casticisme aan alle vier de kanten : typische houten en tinnen bar, tegels, planken waar ze bieren uitstallen... Ze hebben het pand nauwelijks aangeraakt en dat maakt La Elisa weet iets 'van al het leven'.
De site raakte een snaar bij hen en deed ook de gloeilamp aan om hun andere winkels aan te vullen. "Nog een koude kamer, nog een keuken waar we onze catering kunnen ondersteunen...", zegt Javier Goya tegen Traveler.es terwijl hij het pand rondkijkt. Dat bovenaan. Als je een ladder afdaalt, vindt u een eetkamer met tafels en een capaciteit voor 30 personen , waarin ze van plan zijn marmeren tafels te plaatsen om verder te gaan in die gebruikelijke tavernerol.
Elisa's bar, waar zoveel moois zal gebeuren...
Het menu is opgedeeld in vier secties en de meeste gerechten zijn als halve porties te bestellen.
Starten, 'met de hand van een hap' , een sectie met creaties om met de hand te eten en individueel te eten: gilda's, aubergines van Almagro, oesters, een spectaculaire huisgemaakte foie-terrine , varkenszwoerd, krokante kabeljauw, een gevulde champignon, verder bewerkt met een farce van champignon met foie, een kwarteleitje en een beetje Iberische ham erop... Naast romige Iberische hamkroketten of tijgermosselen.
“ Mensen vinden een tijger misschien duur voor 3 euro , maar die van ons zijn niet het typische krokettendeeg, ze bevatten stukjes echte mosselen, naast het werk dat nodig is om ze te pellen, schoon te maken ... We bereiden ze voor pittig en ze zijn schandalig". Ook in deze sectie hebben ze enkele worsten zoals cecina de Astorga en een tafel met nationale kazen.
Traditioneel pikken bij de Elisa
Het tweede deel is 'de cañí-smaak van Madrid door Triciclo' en hier vinden we rantsoenen zoals huwelijk van ansjovis en ansjovis uit Santoña, de verse rode garnaal , die bijna rauw worden geserveerd en ondersteboven worden gebakken (ze gieten de hete knoflook erop), wat gefrituurde inktvispoten , de zelfgemaakte bravas met een goede zelfgemaakte saus met stippen van alioli, slakken en nog een van de klassiekers van elke zichzelf respecterende traditionele bar, het varkensoor (vier uur gekonfijt en vervolgens gebakken, om een knapperige buitenkant met een zoet hart te krijgen)
En ze konden anderen niet missen shell-referenties zoals lamspoten met bot, pens in Madrid-stijl, lamszwezerik met zachte knoflook of gehavende snuit. Allemaal met dat concept om je handen vuil te maken en zonder enige aarzeling plezier te hebben.
De ingang van de taverne van La Elisa
Het derde deel is gewijd aan: 'de boomgaard van Castilië' met gerechten als onder andere de boerenbonen met gestoofde staart, de Manchego barbecue, de Russische salade met huisgemaakte gemarineerde tonijn en ingelegde lente-uitjes en de Manchego ratatouille. En tot slot, doorgaand met het classicisme, sommige zoete gerechten zoals rijstpudding of tegels met vanille-ijs en warme chocolademelk.
Ze hebben ook een sterke gok gedaan goed geschoten hengels en voor de wijnen van Madrid, die per glas worden geserveerd voor tussen de 2 en 3 euro, aangepast aan het type locatie dat ze willen promoten.
Vast en zeker, in de Elisa herstellen ze wat eerder was , nagel de smaken van weleer vast en wat ze bereiken is dat je blijft willen om meer te proberen.
WAAROM GAAN
Het is een zeer veelzijdige plek. Je kunt het eerste biertje gaan drinken, tapas aan de bar, lekker eten... Jij beslist.
EXTRA FUNCTIES
Naast het complete menu hebben ze, Elke dag presenteren ze gerechten van de kaart met traditionele stoofschotels: bloedworst, stamppot, gepekelde kip, groenten met zeevruchten... Vergeet niet te vragen wat ze je die dag te bieden hebben. In het weekend vullen ze de bar met zeevruchten die ze op de eenvoudigste manier bereiden. Madrid tapas + goede zeevruchten = eten om te onthouden.
IN DATA
Adres: St. Maria, 42
Telefoon: 914 216 409
Helft van de prijs : €25
Schema's: van dinsdag t/m vrijdag van 12:30 tot 16:00 uur en van 20:00 tot 00:00 uur. Zaterdag en zondag van 12:30 tot 00:00 uur. Maandag gesloten.
Vergeet niet om hun uit de brief te vragen