In dit hotel kun je pistachekroketten met ham proberen
En bovenal willen we weten waar we ze kunnen proberen. Hier onze selectie:
BOQUEAT ** : ZELDZAME SMAKEN, ZELDZAAM **
De jongens van Boqueat zijn verliefd op deze populaire en ambachtelijke klassieker: de kroket. Daarom maken ze ze massaal. Met hun sauzen. Om mee te nemen of mee te nemen . Ze hebben hamkroketten, hamburger, inktvis , champignons, spinazie met ham, Idiazábal, Cabrales, kip, van chocolade!, van koffie en gin Tonic . Ja, gin-tonic. De sauzen zijn net zo geweldig: Zeewiermayonaise, mosterd, tomaat en vanille ali oli, appelchutney...
"Onze meest succesvolle kroketten zijn die met ham, champignons, Idiazábal-kaas en chocolade", leggen ze uit. " De nieuwigheid in ons aanbod komt van de sauzen, maar ook van onze zoete kroketten. Het idee was om een product te maken dat de look en feel van een klassieke kroket had, maar toch zoet is. De chocoladekroket is een chocoladetruffel met een laagje gemalen oreo het simuleren van de klassieke broodkruimels, een bom!"
c/ Victor Hugo, 5
en San Ildefonso-markt, Fuencarral 57
Madrid
De zeer originele smaken van Boqueat.
VINCCI SOMA: LIEFHEBBERS VAN CROQUETTE&BURGERS
In het Vincci SOMA hotel zijn ze bijna net zo croqueteros als wij . Dit is hoe hun nieuwe variëteit ons, die ze zojuist hebben gepresenteerd, laat zien voor liefhebbers van kroketten en hamburgers: ze maken bloedworstkroketten met appel; pistache met ham; mossel met garnalen ; boletus met cecina en gorgonzola met walnoten en peer. Alstublieft.
"Al onze kroketten zijn 100% huisgemaakt. We gebruiken hoogwaardige grondstoffen om ze te bereiden en dat hebben ze niet geen toevoeging die niet natuurlijk is. Melk, meel, boter... De traditionele, maar met onze touch. Krokante panko buitenkant en heerlijk romige binnenkant" , vertelt zijn chef-kok.
Voor hem is het beste van alles, "zonder twijfel, de pistache en hamkroket . Geïnfuseerde melk, gehakte pistachenoten, hamblokjes... groene kleur die je verrast En als je erin bijt, vergeet je het niet meer, de smaak vult je hele mond".
Goya Street 79, Madrid
'Croquette&Burgers Lovers' bij Vincci SOMA.
ORTILLA FISH: ALLEEN STERREN VAN DE GASTRONOMIE
Hier is een tapasbar die weet de essentie van het leven te begrijpen . Het menu is gebaseerd op twee sterren van de Spaanse gastronomie: gastronomische tortilla's en kroketten . Dit alles vergezeld van meer dan 30 ambachtelijke bieren . Is dit geen geluk?
Zelf gedefinieerd als "een laboratorium in constante creatie", creëren en bedenken deze jongens smaken die net zo ongelooflijk zijn als baby-inktviskroketten in hun inkt , van kip-curry , van salmorejo, bravasaus, bloedworst uit Burgos, prei en cecina, ratatouille uit La Mancha ... En dus, voor zover de verbeelding hen brengt. oog! Vegetariërs zijn welkom.
C/ Vis, 36
Madrid
We zouden de wereld stoppen voor een Pez Tortilla kroket.
EAR GOURMET KITCHEN: GOURMET KROKETTEN BIJ UW HUIS
EEN Christina Comenge staat al bekend als de koningin van de kroketten . Ze werd beroemd in het Oven-restaurant met hen en nu is ze dit bedrijf thuis begonnen. Degenen die ze hebben geprobeerd, twijfelen er niet aan: die van hen zijn een van de beste ter wereld . Uw online winkel verkoopt zes ton kroketten per maand. Ja, zes ton. Ja, per maand. Kroketten van spek en Parmezaanse kaas, schaaldieren, boletus, gekonfijte prei, chistorra! , of kipcurry maken deel uit van hun aanbod.
"Mijn grootste inspiratiebron zijn de smaken en suggesties van mijn klanten . Ze helpen me enorm bij het kiezen van de volgende smaak. Ook probeer ik op de hoogte te blijven van gastronomische trends. Op deze manier identificeer ik welke ingrediënten op een bepaald moment het meest gewaardeerd worden en probeer ik ze in mijn kroketten op te nemen", vertelt Cristina, die ook bekent dat, ondanks zoveel nieuwigheid, de smaak die het meest verkoopt Iberische ham is (50 % van zijn omzet).
Jouw geheim? "Gebruik de beste grondstoffen, wees genereus met het hoofdingrediënt en kook ze met liefde. Velen vertellen ons dat ze het heerlijk vinden dat we **brood met panko (Japans paneermeel)** en de waarheid is dat het erg krokant is en minder olie opneemt dan traditioneel paneermeel", legt hij uit.
_* Vind je kroketten op oidococinagourmet.com _
Cristina Comenge's gekonfijte preikroketten.
CELSO EN MANOLO: KLASSIEKERS OPNIEUW UITGEVONDEN
In die marmeren bar aan de Calle Libertad waar je kunt vermouten en opnieuw uitgevonden klassiekers kunt proeven, dat oude man taverne dat is gebleven, konden ze ons niet anders dan een nieuwe variant van kroketten aanbieden: die van hen zijn langzame kabeljauw? . "We wilden onze passie voor het product overbrengen op een typisch gerecht als kroketten", leggen ze uit. "Ze zijn gemaakt met Noorse kabeljauw en we serveren ze met spinazie, rozijnen uit Malaga en pijnboompitten uit San Esteban ".
Vrijheidsstraat, 1
28004 Madrid
Voor de durfals (maar niet zozeer).
LA VAQUERÍA MONTAÑESA: DUURZAME KROKETTEN
De jongens van La Vaquería Montañesa geven veel om over te praten. En het is niet voor minder: om te beginnen, je ruimte is geweldig (een oude gerestaureerde zuivelfabriek), om verder te gaan, kiezen ze voor biologisch vlees en groenten en natuurlijk seizoensproducten, maar alles in een moderne sleutel . Respect is maximaal. En hun kroketten ook.
Zeldzaam hebben er twee: kroketten met trucco ("gemaakt met biologische kalfs-osso bucco, biologische melk en biologische bloem", leggen ze uit) en Kreeftkroketten uit de Cantabrische Zee, "met een certificaat van oorsprong van Cantabrische zeerotsen".
c/ Blanca de Navarra, 8
Madrid
Het geweldige team van La Vaquería Montañesa.
OKASHI SANDA: JAPANSE KROKETTEN
Die andere Japanner uit Malasaña dat Okashi Sanda is (en dat gaat verder dan sushi of sashimi) biedt ook kroketten aan! "Wij hebben poteto korokke **(aardappel- en vleeskroket) ** en kabocha korokke (kroket) japanse pompoen , kabocha). Dit is de Japanse versie van de traditionele kroket gepaneerd met panko (krokante Japanse paneermeel)", vertellen ze ons. "Van de laatste hebben we het recept verbeterd en nu zijn ze romiger , die prachtig contrasteert met zijn frisse buitenkant ".
De meest gedurfde kan worden aangemoedigd met de takoyaki. "Het is niet bepaald een kroket, maar een met octopus gevulde gehaktbal die in Japan erg populair is als straatvoedsel", zeggen ze. Trouwens: coeliakie en allergisch zijn welkom in Okashi Sanda, aangezien alle recepten van het restaurant zijn glutenvrij, zuivelvrij en derivatenvrij en zonder geraffineerde suiker.
San Vicente Ferrer Straat 22
Madrid
Japanse pompoenkroketten.
ATLANTIK HOEK: PORTUGESES-GALICISCH INSPIRATIE
Het voorstel van dit jonge restaurant dat ons herinterpretaties van Galicisch-Portugese klassiekers en smaken van de Atlantische kusten naar de Barrio de las Letras brengt, is coquetas de Zorza (varkenslende gemarineerd met paprika). "We hebben de gebruikelijke kroketten een Atlantisch tintje gegeven. De zorza is een typisch gerecht uit Galicië en Portugal", vertellen ze.
oh! Atlantik Corner is ook een winkel. We moeten vragen naar de kroketten.
Ventura de la Vega-straat, 11-13,
Madrid
De zorza kroketten, mis ze niet.
DE CHEMA GASTROCROQUETERIA: CONSTANT ZOEKEN
Zijn naam zegt het al en is alvast een intentieverklaring. smaken? Hier serveren ze (naast vele anderen) ratatouille kroketten met ei en ham, prei met geitenkaas en paprika, Moorse pincho crocheta, hotdog!Sobrassada met chocolade, vloeibare kaas op tomatenjam en zwarte olijven.
Waar komen zoveel ideeën vandaan? "Het is alsof je een bord maakt, met het verschil dat... al dit gerecht dan maken we er een kroket van , of soms beginnen we met een gerecht uit onze traditionele keuken en verwerken we het in een kroket, zoals; Galicische octopuskroketten , ratatouille met ei en ham, van kip in pepitoria , garnalen met knoflook of nu proberen we broodje inktvis ", legt Chema Soler uit, de maker van deze croquetero-business.
Het meest gevraagd door de klanten "zijn de paddenstoelen, gevolgd door de gegratineerde inktvis en dan de vloeibare kaas", zegt hij. En de meest nieuwsgierige? "Die van Sobrasada met chocolade . Binnen zijn druppels van twee soorten chocolade, melk en bitter die een brutaal contrast vormen met het zoutgehalte en de zalvendheid van de sobrassada. Het zijn smaken uit mijn kindertijd, van de reces sandwich. Je houdt ervan of je haat het , maar het percentage dat we het willen is veel hoger, anders zouden we het niet kunnen houden".
Bootstraat, 7
28004 Madrid
Inktviskroket met gazpachuelo.
Boqueat, om te drinken of om mee te nemen.