De pizza's van Araldo zijn niet Italiaans of Madrid: ze komen van een andere planeet
als we denken aan Italiaanse keuken pasta en pizza komen in me op, en terecht, want ze vormen de basis van de transalpiene gastronomie.
Zoals elk beroemd gerecht dat zijn zout waard is, zijn er verschillende valse mythen om hen heen . We noemen de drie meest opvallende en wat belangrijker is, we onthullen drie restaurants in Madrid waar je deze valse mythen kunt slopen.
DE ECHTE ITALIAANSE PIZZA IS DE NAPOLITAANSE PIZZA
Nep. De Napolitaanse pizza Het is de beroemdste ter wereld en heeft zelfs de titel van immaterieel bezit van de mensheid gekregen van UNESCO, maar in Italië zijn er veel soorten pizza's , afhankelijk van de geografische ligging (Noord of Zuid) of de regio's, en ze zijn allemaal het proeven waard.
Sinds een paar maanden in Araldo Madrid **(Calle de los Madrazo, 5) ** het is mogelijk om te genieten van de traditionele pizza volgens Veronese recept: handgemaakt en licht, zacht van binnen en krokant van buiten. Ze maken het met biologisch semi-integraal steengemalen meel (verkregen uit een niet-genetisch gemodificeerde tarwe, vrij van schadelijke chemicaliën) en moederdeeg met rust van minimaal 60 uur -bij gecontroleerde temperatuur en vochtigheid-.
Daarnaast is de tomatensaus, gemaakt met de San Marzano BOB-tomaten , wordt bereid met de 'confit-methode', dat wil zeggen dat het lang op een lage temperatuur wordt gekookt, zodat de tomaten al het water vrijgeven en de saus zo dicht mogelijk is.
Twee essentiële variëteiten om de verschillende smaak van de saus te waarderen zijn de San Marzano (San Marzano gekonfijte tomaat, Fiordilatte kaas, zwarte olijven, Grana Padano kaas gerijpt gedurende 24 maanden, verse basilicum emulsie) en de Sint Giacomo (San Marzano gekonfijte tomaat, 24 maanden gerijpte Grana Padano kaas, burrata kaas, halfgedroogde rode en gele tomaten) .
Deze Araldo-pizza is GELUK
DE KONINGIN VAN NEAPOLITAANS STRAATVOEDSEL IS PIZZA
Half vals. Wat het meest wordt gegeten in de straten van Napels is niet de klassieke Napolitaanse pizza, maar de gebakken pizza.
Deze variëteit, die sterk lijkt op calzone, werd geboren als alternatief voor de klassieke versie in een houtgestookte oven na de Tweede Wereldoorlog , omdat zelfs pizza door de hoge kosten van ingrediënten een luxeproduct was geworden.
In die tijd werd het bereid met zeer slechte vulling, zoals ricotta, reepjes varkensvlees en peper, en het was heel gewoon om het thuis te koken en te delen met buren - vandaag maken sommige vrouwen uit de meest populaire buurten ze nog steeds en verkopen ze aan voorbijgangers -. Daarnaast is de methode van oggi to otto pizza : 'je eet het vandaag en je betaalt het in acht dagen', voor degenen die het bedrag toen niet konden betalen.
Het fritta-pizzadeeg is hetzelfde, het enige verschil is dat het gefrituurd is en dat de ingrediënten erin gaan, niet bovenop. Een van de weinige plaatsen in Madrid waar we het kunnen proberen is Giulietta (Manuel de Rodrigo-plein, 7), de nieuwe Italiaan van de Le Cocó-groep.
U kunt kiezen voor gefrituurde pizza met spek en gorgonzola Golf gefrituurde pizza met mozzarella, tomaat en basilicum. De gigantische stillevens met peperoncino, knoflook en gedroogde tomaat, pompoenen, korenaren, sinaasappels, citroenen en tijm doen de rest zodat je, al is het maar even, droomt van een straat in Napels...
Giulietta Fritta Pizza
PASTA: HOE MEER INGREDINTEN, HOE BETER
Nep. Een van de geheimen van de Italiaanse keuken is eenvoud, en met pasta, de onbetwiste koningin van onze gastronomie, wordt dit concept tot op de letter vervuld. De carbonara, aglio-olie en pepperoncino Golf cacio e pepe s in feite enkele zeer eenvoudige recepten en tegelijkertijd zeer goed en beroemd over de hele wereld.
De cacio e pepe , bijvoorbeeld, Het bestaat slechts uit twee ingrediënten, maar als het goed is uitgevoerd, zullen we geen gevulde pasta of meer uitgebreide sauzen missen.
Het behoort tot de stroming van de Romeinse keuken genaamd "burina" (schouder), gekoppeld aan het rustieke en populaire aspect van veel van zijn gerechten en aan de echte ingrediënten die grotendeels afkomstig zijn uit de boomgaarden en weiden van het Romeinse platteland. En het dankt zijn bekendheid aan de uitstekende schapenkazen die in de hele regio Lazio worden geproduceerd.
Een van de plaatsen in Madrid waar ze een van de 10 bereiden is Casa Bianco _(Stenen Trappenstraat, 2) _, een paar meter van de Plaza Mayor, onder de Arco de Cuchilleros, gerund door de Romeinse chef-kok Massimo en zijn Kroatische vrouw Vesna.