In deze cocktailbars gebeurt THE MAGIC
"Als je me vraagt of ik ooit de pech heb gehad mijn... dagelijkse cocktail , ik zou je zeggen dat ik het betwijfel; als het om belangrijke dingen gaat, plan ik graag vooruit.”
Luis Buñuel had het duidelijk en ik ook : het leven is beter voor een cocktail; regisseur van De discrete charme van de bourgeoisie begreep de bar ook als "een plaats van meditatie en herinnering zonder welke het leven ondenkbaar is" , maar cocktailbars zijn veel veranderd sinds hun gebruikelijke bezoeken (in de jaren vijftig) aan de ** Oak Bar in het Plaza Hotel in New York **. Vooral één: de keuken.
We leven in turbulente tijden op de gastronomieplaneet: trends worden ingekort en de vermeende 'revoluties' worden opgestapeld in de la van de vergeetbare... ze zouden ook niet zo slecht zijn.
Maar er zijn twee realiteiten die we niet kunnen ontkennen. De eerste: het belang van de kamer ("We hebben al een belangrijke behoefte aan gastronomie om naar de kamer te gaan"), de tweede: de fusie van mixologie en gastronomie . Cocktailbars waar je (goed) kunt eten en de integratie van de cocktailbar als een extra onderdeel van de totale gastronomische ervaring, Waarom dineer je altijd met wijn en niet met twee pisco of een Manhattan?
We zagen al hoe cocktails achtergelaten werden op het terrein van een toog (“ van de enige bar die we open zagen? ”) om de tafels van de geweldige restaurants over te nemen, maar we houden bijna van deze nieuwste draai: niet alleen restaurants met cocktails, maar ook cocktailbars met menu's en gastronomische voorstellen. En drie zijn verliefd geworden. Barcelona, Parijs en Madrid.
DE ALCHEMIX IN BARCELONA
De cocktailbar (en restaurant) van de chef is nog geen maand open o Sergi Palacín en de barman Nacho Ussia in het hart van Eixample en twee stappen verwijderd van een andere fusiereus: Gastón Acurio en zijn Yakumanka.
De Achemix is een bar met een menukaart van Aziatische gerechten en een restaurant met een cocktailkaart : het paradijs. Nacho en Sergi hebben het duidelijk; kom met frisse ideeën van Gaggan, voor het derde achtereenvolgende jaar het beste restaurant van Azië en nummer zeven van de wereld in De 50 beste restaurants ter wereld.
Nou, zijn goede werk met cocktails en gerechten die doen denken aan? Gaggan Anand we kunnen er nu van genieten op calle València 212. Ik geef de voorkeur aan zijn versie van de Ouderwets met paprika en de saté kip yakitori Goede combi.
CANDELARIA IN PARIJS
In Le Marais en voor het mooiste café van Parijs, is Candelaria een spreekvaardigheid waar maar onverwacht: verbergt achter een taqueria die geen trompe l'oeil is -Het is een eerlijke taqueria die een van de beste Mexicaanse keukens in de lichtstad maakt. Er is niks.
"Een echt verborgen juweeltje", zegt het tijdschrift 's Werelds beste bars en negentiende beste cocktailbar ter wereld volgens 50Bestbars; Ik hield van zijn bevroren margarita en zijn Peruaanse pisco, maar vooral van zijn gastronomische verhaal: een cocktailbar is een plek waar dingen gebeuren, een levendige en elektrische ruimte, zonder een spoor van stijfheid. Hij heeft een feestje. Het heeft swakh.
ANGELITA IN MADRID
“De hanenstaart. De inspiratie die uit absint komt, uit de jaren twintig, uit kunst en expressie. De mix Angelita , dat begint met wijn, verder gaat met gastronomie en eindigt met cocktails…. hoewel we ook palindroom zijn”.
David en Mario Villalon hebben het hedonistische doel bereikt: omdat plezier (natuurlijk) geen gemeengoed verstaat, maar wel verwondering en rassenvermenging: Angelita is een non-stop van natuurlijke wijnen, seizoensgebonden gerechten en onvergetelijke cocktails zoals haar versie van Bloody Mary of een Aristotelische Whisky Sour.
Beste cocktailbar van het jaar in de laatste editie van de FIBAR , Mario treedt op als canonieke barman en wordt achter de bar begeleid door Borja Goicoetxea; hoe we van geweldige bars houden.
Wie meldt zich aan?