Puntkoffie
We accepteren het, we zijn gefascineerd om te horen dat je net een winkel hebt geopend in ** Madrid **. Zeker als het gaat om jonge mensen die op zoek zijn naar wakker schudden en het vrijetijds- en gastronomische aanbod vergroten.
Deze keer hebben we het geluk om toe te voegen aan ons portfolio van speciale coffeeshops steeds krachtiger en gevarieerder, Puntkoffie , een zorgvuldige vestiging in de wijk Legaspi . Het pand, voorheen bewoond door Jupiterdrama.
Maar hier is niets meer wat het was dankzij Jose Cifuentes Ros en María Formoso, onlangs aangekomen in Madrid vanuit Barcelona, bereid om nieuwe horizonten te zoeken. En het is dat de hotelindustrie niets nieuws voor hen is, want voordat ze Café Cometa runden in de Parlament-straat van Barcelona.
"Mensen vragen ons wat er is misgegaan of wat er met ons is gebeurd, zodat we besloten het pand te verhuizen, maar feit is dat er absoluut niets is gebeurd. We wilden gewoon ons geluk beproeven in Madrid en de situatie veranderen", zegt María met een enorme glimlach als ze serveert het stergerecht van het huis, een bikini gemaakt met briochebrood dat bij de eerste hap in de mond smelt en waarvan het onmogelijk is om de helft te verlaten.
"We hebben geprobeerd een handvest te ontwikkelen ter ondersteuning van kleine en lokale projecten. De groenten en fruit komen uit de buurt (van een kraam op de Guillermo de Osma markt); de eieren, olie en wijn komen rechtstreeks uit de bergen van Madrid; en we hebben ook producten met hun eigen naam, zoals Silvia en haar Brutal Jams-jam, Raquel en haar Reposted-koekjes en Dario en zijn zuurdesembrood", zegt Jose.
Maria Formoso
In de koffieafdeling vertrouwen ze op hun grote vriend Jordi van Nomad Coffee. "We zijn al jaren vrienden en het was ons duidelijk dat we dit zonder hem niet konden doen. Naast onze vriendschap vinden we dat hij een van de best verzorgde en best geselecteerde koffies op de specialiteit heeft scene in Spanje", vertellen ze ons.
Dit alles bestaat uit een aanbod dat de hele dag beschikbaar is en een menu dat is onderverdeeld in snacks om te snacken bij het aperitief of tussendoortje met huisfrietjes, gilda's, Russische salade of bietenhummus, vergezeld van een Morro Fi-vermout, koffie, chai of matcha-thee of kombucha; en, in het zoete gedeelte, koekjes en zuurdesemkoekjes.
Krachtiger zijn de zijne kommen "van de week" of met mengsels zo suggestief als de bento , met zwarte rijst, gebakken groenten, avocado, groene bladeren en ei.
Bij het ontbijt is de t geroosterde tomaat, avocado of boter en jam (met de mogelijkheid om ei, kaas, zalm of gedroogde tomaat toe te voegen) ; evenals een wonder samengesteld uit banaan, pindakaas en Oreo chips.
Hoewel het meest opvallend zijn zijn sterke broodjes varkensvlees gekookt op lage temperatuur, hoisinsaus en rode kool; kalkoen, parmezaanse kaas en avocado; of vijgen- en sinaasappelchutney, avocado, courgette, bietenhummus en spinazie.
Interieur van Dot Cafe
Het menu is origineel, maar het interieurontwerp voegt meer punten toe aan het menu dat wordt voorgesteld door combineer esthetische delicatesse met goede smaak , evenals een ongerept minimalisme.
"Het ontwerpconcept van het pand, dat we zelf hebben gedaan, draait om de kleuren en materialen van de aarde . Daarom is er zoveel terracotta en keramiek . Afgelopen zomer hadden we het geluk om door de woestijnen van Californië en Arizona te reizen, en we denken dat dat ons enorm heeft geïnspireerd. Er was een verband! Voor ons reizen is altijd de grootste inspiratie Daarom staat onze Google-kaart vol met bars en cafés die je kunt bezoeken, waar we ook gaan."
En ze gaan verder en brengen ook ambachten naar het bord (en beker). "We werden verliefd op de keramiek , gingen we naar lessen en leerden over de stof. Dus toen we Dot bedachten, twijfelden we er niet aan dat het servies met de hand zou worden gemaakt, en Maria begon met het creëren van unieke gerechten voor onze ruimte. Voor de bekers hebben we gerekend op de handen van Julen Ussia, een fantastische draaier die ons concept perfect heeft weten te vangen."
Zodra je de ruimte betreedt, ruim en met grote ramen aan de straatkant, word je begroet door een blauwe boekenplank ontworpen om beetje bij beetje het keramische werk van verschillende kunstenaars en ontwerpers in te slaan, zoals Ros Editions, Tornasol en La Cueva . "We hopen namen aan deze planken te kunnen toevoegen om een link met design te creëren en dat er in de toekomst samenwerkingen kunnen ontstaan", leggen ze uit.
En het is gewoon dat, de toekomst, degene waarvan we hopen dat deze dit soort bedrijven levend en bloeiend zal houden, zo gericht op het blootleggen van het werk van anderen en dat van henzelf door vakmanschap en goede smaak.
Maria Formoso en José Cifuentes
Adres: Eugenio Sellés, 6 Zie kaart
Schema: Maandag t/m woensdag van 9.00 tot 20.00 uur Donderdag en vrijdag van 9u tot 23u30 Zaterdag van 10u tot 23u30 en zondag van 10u tot 20u.