Koele wang.
Maandenlang, elke keer weer John Edward Torres, van de panotheca, gepasseerd door De Tasqueria om hun ambachtelijke broden te brengen, Javi Estevez en Quike Pedraz, chef-kok en chef-kok zouden gaan spelen. "John heeft een heel goed brood, en we hebben ons toegewijd om er dingen in te stoppen, we maakten jetons en we begonnen het steeds leuker te vinden en serieuzer te worden", legt Javi Estévez uit, die een revolutie teweegbracht in de slachtafvalwinkel in Madrid.
Over brood.
Terwijl het spel steeds serieuzer werd, namen Estévez en Pedraz deel aan een wedstrijd voor ingeblikte broodjes bij Gastroactitud, en ze vonden het idee nog leuker en besloten het te lanceren. Ze begonnen met het zoeken naar een plek en vonden deze waar ze zich nu hebben gevestigd John Barrita , die reageerde op het idee van traditionele maar nieuwe bar, rustiek en industrieel, waarin de studie HET ZEILEN (I'm Kitchen, Lamian) hoefde nauwelijks iets te veranderen.
Rustiek en industrieel.
Uiteindelijk ging het erom wat daar gegeten zou worden. “We waren op zoek naar een informele plek, veel meer dan La Tasquería, wat niet formeel is, het is een taverne, maar John Barrita wilde dat het een bar waar mensen kwaliteitssandwiches gingen eten, met verschillende soorten brood en originele vullingen, in een omgeving die kan variëren van jongeren, gezinnen met kinderen of mensen die van gastronomie houden”, zegt Javi Estévez, ook verantwoordelijk voor de wijzigingen in het LAVACA-menu.
De brief van John Barrita is onderverdeeld in: vijf secties. De eerste die ze belden over brood, "Ze zouden als toast zijn, maar dat zijn ze niet, het is letterlijk de titel zelf: we maken een brioche en leggen de steak tartaar erop, maar het zijn niet allemaal gemalen geroosterd brood, hoewel er ook wat is".
Steak tartaar en brioche.
dan is er tussen brood dat zijn sandwiches, maar bij John Barrita zijn ze niet gesloten omdat "een van de delen van het brood wordt gebruikt om als bord te dienen en om met veel meer te pronken". Het derde hoofdstuk van het menu zijn de bars specials van Torres: één met tomaat, één met mais en één met wit brood.
een aparte kamer geen brood, voor degenen die niet per se brood willen eten of als begeleider van sandwiches en waarin ze gerechten hebben verwerkt, enkele al klassiekers uit La Tasquería, zoals salade of kroketten… En tot slot de desserts, waaronder twee met brood: wentelteefjes en pudding.
Artisjok en foie.
“Iedereen houdt van snacks, toch? Het is iets dat heel erg van ons is, heel nationaal, heel erg van ons land”, zegt Estévez. “Het is net als in de tacowereld, je kunt er alles in doen wat je wilt, of bijna. Nou, hetzelfde geldt voor de broodjes, maar het is onze basis. In welk eten zit geen brood in Spanje? We vroegen ons af wat we in het brood konden doen en realiseerden ons dat het niet altijd in het brood hoefde, het kon er bovenop, zoals pintxos”.
Zoals in La Tasqueria, smaak staat boven alles in John Barrita. Maar Estévez herinnert zich dat het succes hier het brood is: de acht of negen soorten brood die ze speciaal voor hen hebben gemaakt in La Panotheca en waarvan ze deze sandwiches die zijn cool.
Van stad en rundvlees.
WAAROM GAAN
Hun sterrenbroodjes: “Die van wangstuk kalfsvlees van La Finca de Jiménez Barbero, gestoofd in demiglacesaus met ingelegde ui, koriander en chipotlemayonaise; Y die met inktvis in knoflookciabatta met witte en zwarte mayonaise en limoen zijn ze een succes”, zegt Estévez. Ook de Steak Tartaar op brioche, gerookte sardine focaccia of de Broodje kip en olijfolie in geroosterde olie brood verdienen een bezoekje gezien de hashtag #bocatasquemolan Op Instagram.
EXTRA FUNCTIES
Als er een non-panero in de kamer is of iemand die brood wil vermijden vanwege de verlopen bikinioperatie, zijn er ook oplossingen bij John Barrita: van de Wang lasagne met artisjok en foie gerecht . Je kunt binnen eten aan de op maat gemaakte bars of op het terras.
IN DATA
Adres: Vallehermoso-straat, 72
Telefoon: 91 858 84 51
Schema: van 12.30 uur tot 16.00 uur en van 20.00 uur tot 23.00 uur. Gesloten op zondagavond, maandag, dinsdagochtend en 15 dagen in augustus (van 7 tot 22).
Helft van de prijs: € 17
Web: johnbarrita.com
Volg @irenecrespo\_