Wachten op je in Prim street, 1
Daarom is het opvallend om grotere panden dan gebruikelijk te vinden, zoals de prachtige ruimte van zichtbare bakstenen en ijzeren kolommen Wat zit er in? Hoek van Prim met Barquillo , waar voorheen een rookclub (?) en een loterijadministratie was. Maar nog opvallender is dat achter zijn etalage, letterlijk van vloer tot plafond, geen jassen of broeken of schoenen met rode zolen hangen, maar heren in het wit gekleed die brood kneden en op houten pallets naar een oven dragen. Met andere woorden, laat er hier zijn een werkplaats in zicht . Een luxe? Het brood hier verdient het en de ervaring en wijsheid van zijn meesterbakker, Florindo, die al 40 jaar de speld rolt, en ook zijn team. En je zult verrast zijn te weten dat je het al vanaf 60 cent per reep kunt kopen.
Levenslang brood
In een tijd waarin bakkerijen als paddenstoelen uit de grond schieten op Navarrese bodem, Panod komt moedig aan ; dus alles laten zien en uitgaan van een persoonlijk initiatief. In tegenstelling tot een markt waarin franchises en grote groepen heersen, is dit de inzet van een jong getrouwd stel uit Barcelona die al enkele jaren door Europa toert, elke currusco, elke sconne en elke baguette die zijn pad kruist, verkent en probeert, om zijn droom te bouwen: een bakkerij van je leven om in te eten krokant maar licht en gezond brood.
Wil je ontbijt of tussendoortje?
Want als het waar is dat dit een buurt is waar mensen ook altijd mooi en modieus willen zijn bezorgd over wat te eten . En als het om brood gaat, niet zomaar iemand. Het robotportret van dat perfecte brood zou er een van zijn luchtige kruim en krokante korst en. Eentje met textuur, geur, en ook niet dikmakend (of in ieder geval niet zo veel). Het is er en het neemt verschillende vormen aan, van de klassieke huisbar, het stokbrood of de Galicisch brood tot de (de-li-cio-so) Kalamata olijvenbrood , of meer speciale opties zoals speltbrood of roggebrood.
Brood met zaden, tarwebrood, maisbrood, enkelbloemige broden, gemengde broden van drie, vier of zelfs vijf verschillende meelsoorten en zelfs een assortiment brood met 100% biologische bloem (100% rogge, spelt, boer...) en zonder gist, uitsluitend gemaakt met natuurlijk geteelde zuurdesem... er is voor elk wat wils (en voor alle portemonnees) . De gemene deler is dat ze allemaal exclusief zijn gemaakt met "schone" meelsoorten Y natuurlijk gekweekte zuurdesems en door processen zoals slow motion shots; van het malen van groenten, bij lage toeren; tot aan het kneden, gedaan met dezelfde delicatesse waarmee een baby wordt gewiegd, door middel van fermentatie, altijd meer dan 24 uur en koud, waardoor het zetmeel wordt omgezet in eenvoudigere suikers en dus de glycemische index (en, ja, calorieën) verlaagt.
Hm...
Naast het kopen (op gewicht) aan je toonbank alle soorten brood (die in verschillende diktes gesneden kunnen worden), bij Panod er is een proeverij waar je kunt ontbijten, snacken of jezelf kunt komen trakteren . Er is niet veel, net genoeg, en net zo gekozen als het meel: een selectie toastbroden (die trouwens worden geserveerd met de hele hangende tomaat om de Pa Amb Tomàquet zoals God beveelt), sandwiches (Iberico, mortadella...) en biologische koffie.
Last but not least moeten we het nog hebben over de gebakafdeling, die ook van begin tot eind zelfgemaakt is en dagelijks wordt gemaakt in de andere werkplaats, op de benedenverdieping. Waarom beslissen zou geven voor een lang proefschrift, en het is gemakkelijker om het te beschouwen als een wekelijkse verwennerij om ze allemaal te proberen. Je kunt beginnen met de croissants (de grote Franse klantenkring die het herhaalt, meent van wel) en voor de Brioche (met of zonder chocolade), maar er zijn nog chocoladepalmen, zwitsers, biscuitgebak en fruittaartjes ze verdienen hun kans.
magisch
WAAROM GAAN
Hun brood is luchtig, krokant, verteerbaar en zeer goed. Ze kunnen gesneden en ingevroren worden gekocht.
EXTRA FUNCTIES
Hun brood van de dag wekt altijd de nieuwsgierigheid om terug te keren. Als er die dag chocolade en sinaasappelbrood is, is er geen discussie meer.
PRAKTISCHE GEGEVENS:
Adres: Eerste 1, Madrid
Telefoon: 91 599 48 45
Schema: 8u30 - 20u30 van maandag tot zaterdag en zondag van 8u30 tot 15u
Web: www.panod.es
Houd je van licht en knapperig brood?