Pepe, de NY-broodjeswagen met ham van José Andrés
**FALAFEL (MIDDEN-OOSTEN) **
Het is moeilijk om deze specialiteit geografisch te lokaliseren die in het hele oostelijke Middellandse Zeegebied wordt geconsumeerd, van Turkije naar Egypte via Libanon en Israël . Onmogelijk om de oorsprong te specificeren die enorme discussies veroorzaakt: als het Koptisch is en in Egypte is verschenen, als het door de moslims uit Arabië is gebracht, als het een idee van de Joden was... **Wat voor ons belangrijk is, is dat het is geweldig. Het is een bal (tussen een gehaktbal en een kroket)** die wordt bereid met Kikkererwtenpasta (het kan ook een andere peulvrucht zijn) gekruid met knoflook, komijn, koriander , enz. Het is gecoat en gebakken in zeer hete olie. Het wordt geserveerd in een pitabroodje met salade (sla) en munt-yoghurtsaus. Een heerlijke vegetarische bite die een complete maaltijd vormt.
Falafel: het gaat ons niet om de oorsprong, maar om de smaak
**VET (MEXICO) **
Het is een variatie op de Mexicaanse tortilla. Ik vind het leuk vanwege de schattigheid van de naam en omdat het gevuld kan worden met honderden verschillende ingrediënten. Het is als een kameleon. Het maizenadeeg is dik en zwelt op door het effect van warmte (hetzij op het bord of ondergedompeld in olie die op beide manieren wordt gevonden) . Na Het wordt meestal gevuld met chicharrón (zoals guacamaya) of varkensgehakt, kaas en hete saus. . Ze kunnen er ook groenten op doen of vetmesten met geraspte kip, pompoenbloesems of een van de andere heerlijke Mexicaanse stoofschotels. **Knap van buiten, maar zacht en sappig van binnen (door de vulling) ** ze zijn ideaal om van te genieten tijdens een wandeling door de stad.
**BUREK (ISTANBUL) **
Het is de generieke naam die aan knoedels wordt gegeven. Opgerold en gevuld deeg waarvan er tientallen variëteiten zijn, elk met een eigen naam, maar die algemeen bekend staan als burek. Het meest ongelooflijke is de textuur van het deeg, dat als het goed is, erg fijn en knapperig is, zozeer zelfs dat het moeilijk uit te leggen is hoe het de vulling binnenin kan houden zonder te breken. Ze hebben hun oorsprong in het Ottomaanse rijk en verspreiden zich daarmee over de Balkan, waar ze ook populair zijn. In Istanbul worden ze verkocht in straatstalletjes maar er zijn ook gespecialiseerde restaurants waar het deeg in het volle zicht van het publiek wordt bereid.
Burek, de Turkse dumplings
**PIZZA AL TAGLIO (ITALI) **
Tegen alle verwachtingen in zijn deze Romeinse pizza's niet rond maar vierkant. En in tegenstelling tot de Napolitaanse het deeg is niet luchtig maar knapperig . Grote vellen dun deeg met verschillende toppings die in porties worden gesneden en op slagerspapier worden gelegd. Het belangrijkste is dat het deeg krokant is en de dekking royaal is, de ingrediënten passen bij de consument: wit zonder tomaat en rossa met . Een stukje eten wandelend door Trastevere is een onvervreemdbaar toeristisch genot.
Vierkante pizza? Ja!
**CRÊPES (FRANKRIJK) **
Ik ontdekte ze als kind tijdens mijn eerste skireis naar de Alpen, hoewel ze hun oorsprong vinden aan de andere kant van Frankrijk, in Bretagne of Normandië. Niets zo geruststellend als de geur die uit de houten kist kwam , met het dak bedekt met sneeuw, midden in de koude middag. EEN eimassa, bloem en een snuifje melk die wordt gestremd als een tortilla op een hete bakplaat, bestrooid met suiker en tot een driehoek gevouwen. Dit is de eenvoudigste versie van de “crêpe sucre”. Ook populair zijn die gevuld met chocolade (bij bijna alle gelegenheden Nutella), of jam. De zoute zijn typisch voor crêperies, gespecialiseerde etablissementen en de "suzette" geflambeerd met sterke drank zijn onderdeel van de klassieke haute cuisine show, ze worden nooit op straat gegeten.
Neem een goed ontbijt als je aankomt.
**CHILLI CRAB (SINGAPORE) **
In deze krabstoofpot is de zeevruchten niet de ster, het belangrijkste is de saus: geurig en kruidig, het is verslavend. Het wordt gemengd met rijst gegeten of op brood gesmeerd . Ja, in Singapore eet je brood, het is een van de kenmerken van zijn eigenaardige fusion, een gestoomd brood in Chinese stijl, zacht en zoet. Koriander en verse chili, essentiële ingrediënten van dit merkwaardige recept dat wordt gecombineerd met eieren, vormen een onweerstaanbaar paar dat uitnodigt om door te eten. De poten en schaal van de krab worden gezogen en gelikt , maar in werkelijkheid zijn ze het minste, het geheim zit in de saus.
Chilikrab: verslaving in Singapore
**PAD THAI (THAILAND) **
Het is een van de bekendste Thaise specialiteiten ter wereld: rijstnoedels, met tofu en gedroogde gamba's, gekleed met pindasaus, tamarinde en limoen, belegd met een gebakken ei . En dat allemaal om lopend te eten, pirouettes te doen, niet met stokjes, maar met een vork, want Thailand het is het enige land in Azië dat bestek gebruikt . Het is een recent gerecht (opgekomen rond 1930) dat erg populair is in Bangkok. Aan de basisingrediënten worden roergebakken groenten, taugé, etc. toegevoegd.
*** Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in...**
- Volg die vrachtwagen, ik heb honger!
- Gids voor het eten van streetfood (en luxe) in Bangkok
- Toen de snack een trend werd
Pad Thai, een genot om te eten tijdens pirouettes