Het portaal van Echaurren: Paniego-territorium
Als je denkt dat het plan niets bijzonders heeft, en dat je elke zondag hetzelfde kunt doen in La Latina, is dat omdat je FRANCIS niet kent, omdat je de hamkroketten van zijn moeder, Marisa, niet hebt geproefd en omdat je heb DEZE bieren nog niet gedronken. Een enkel weekend in Ezcaray en drie mythes (+1) in de prullenbak.
1- DE BESTE KROKETTEN (NIET MEER) ZIJN VAN MIJN MOEDER Zoals de meesten van jullie heb ik altijd geloofd dat mijn moeder de beste kroketten ter wereld maakte. Ik zou hebben gewed wat ik deed, ik zou cape en zwaard hebben getrokken om ze te verdedigen... Tot gisteren. Dat de wereld over mij kwam. Hoewel moeder er maar één is en ik weet zeker dat die van jou (zoals de mijne) geweldig zijn, is er geen weg terug: een bechamel zo fijn en een gebakken zonder een druppel olie op het bord kan niet iedereen . Voor iets was zij (en niet onze toegewijde ouders) de eerste vrouw die de Nationale Gastronomie Award . in zijn restaurant, Traditie , je kunt ze proberen, naast opwarmen met elk lepelgerecht, wat kikkererwten met zeeduivel, wat rode bonen om je hoed af te zetten of die Rioja-aardappelen. Dat is apres Ski en de rest is onzin.
Marisa Sánchez, de moeder van alle kroketten
2- IK ZAL (NOOIT) BIER DRINKEN IN LA RIOJA Ik heb mezelf nooit een brouwer verklaard, sterker nog, mijn gebrek aan liefde voor dit drankje heeft me in het buitenland gekost, naast dat ik als zeldzaam werd gebrandmerkt, een echte weide in glazen geserveerd met poppenhuismeters en sifon-frisdrank. Het hoeft geen betoog dat het nooit bij me opgekomen zou zijn om er een te vragen in La Rioja, maar als Francis Paniego me zegt dat ik het moet proberen, zal ik het proberen . En op welk moment, omdat ik, ten goede of ten kwade, de doos van de donder heb geopend, de deur van het pad naar de ondergang van de enige schans van alcoholische ondeugd waar ik me nog steeds tegen verzette. En dit zijn niet zomaar bieren.
Dit zijn twee "signature" ambachtelijke bieren die worden gemaakt in een fabriek in La Rioja en die de naam dragen van de twee beschermheren van Logroño: ** Mateo en Bernabé **: het eerste, blonde en frisse type Golden Ale en het tweede , donkerder en sprankelend Weizeibier type. Alsof dat nog niet genoeg is, zijn de etiketten op de flessen gaaf; Zozeer zelfs dat ik ze heb bewaard en ik ben van plan om er meteen een functie voor te vinden om ze thuis te recyclen.
Mateo en Bernabé: het bier dat Rioja-wijn van de troon zal stoten
3- DE STERREN (NIET) ZIJN ALTIJD STERREN Je zit niet elke dag aan tafel met een Nationale Gastronomie Award, en als je dat doet, weet je niet zo goed wat je kunt verwachten, wanneer andere chef-koks (velen van hen die niet eens de zool van hun schoenen) blazen hun aura op als echte Hollywood-sterren. Francis is geen vriend van zelfpromotie en ondanks het feit dat hij in 2012 alles heeft gewonnen – hij heeft de National Gastronomy Award ontvangen, hij heeft deelgenomen aan Millesime, hij heeft zijn tweede Michelin-ster ontvangen in het Hotel Marqués de Riscal (hij had er al een andere hier, in El Portal), en hij slaagt er zelfs in om zijn tong uit te steken bij de crisis met zijn nieuwe restaurant, Tondeluna, in Logroño– hij staat met zijn voeten op de grond.
In de keuken en in het leven weet hij dat eerlijkheid de sleutel tot succes is: “Als je niet authentiek bent, gaat het uiteindelijk zingen” zegt hij als hij praat over het beheren van sociale netwerken. Terwijl we de laatste toetjes van een 12-gangen proeverijmenu om in te lijsten , snelt hij een magere yoghurt naar beneden. "Je moet voor jezelf zorgen", zegt hij (wat die van het zuivelbedrijf zouden hebben betaald om hem te horen). En het trekt snel op. Morgen heeft hij bezoek: zijn vriend Ferrán Adriá komt bij hem thuis eten en, hoeveel National Award-winnaar hij ook mag zijn en hoeveel vrienden hij ook mag zijn, ik kan me voorstellen dat dit iemand nerveus moet maken.
Een portaal met een ster: Echaurren
. Hoewel het ons leven fantastisch opknapt (en we waarderen het allemaal), zijn de beste dekens ook geen IKEA-quilts, maar **mohair-dekens gemaakt in de Ezcaray-fabriek**. Het zijn natuurlijke, zachte ambachtslieden, ze zijn niet zwaar en ze kopen ze bij LOEWE of het Thyssen Museum om ze met hun logo te verkopen. Hier heb je ze vanaf 65 euro.
*En onthoud: als er een plek 'in brand' staat in Spanje, is het La Rioja
De beste mohair dekens zijn geweven in Ezcaray
Een middag met Francis Paniego zorgt voor een breuk van mythen