Foto's, foto's, foto's... overal!
De gastronomie is uitgegroeid tot (wie ging het ons vertellen) een van de grote thema's van Instagram : het sociale netwerk dat Twitter en Facebook heeft vervangen in die broze hiërarchie van 'where to be', nog niet zo lang geleden publiceerde The Guardian dat een op de vijf Britten een gastronomische foto uploadde naar Instagram; zonder verder te gaan, de hashtag #foodporn verzamelt vandaag 136.252.973 publicaties (#instafood 95.662.019), maar je hoeft niet zo ver te gaan: er zijn 1.538.546 paella's opgevoerd en meer van 28 miljoen pizza's . hoe we willen Pizza .
Twee enigszins drastische voorbeelden: Zout Bae , de Turkse chef Nusret Gökçe en zijn (ik begrijp er echt niets meer van) gastronomische meme die Narcos of het octopussperma van David Muñoz al heeft bereikt. Bommen, bommen. Maar we zijn (vandaag) niet geïnteresseerd in de sterren of de spotlights, maar het dagelijkse leven van zoveel gewone koks die Instagram zien als de perfecte showcase waar ze de aandacht kunnen trekken van fijnproevers en fijnproevers - en natuurlijk fijnproevers en fijnproevers die het sociale netwerk van 800 miljoen gebruikers als de perfecte showcase om te pronken met Grimod de La Reynière. Kijk hoe slim je bent, Mark Zuckerberg.
De gevolgen van deze vaudeville zijn even verrassend als anderzijds logisch. Restaurants ontworpen als Instagram-vlees en gerechten met een esthetische component waarvan de bestemming niet (alleen) het oog van de klant is: het is de fucking planeet.
De waarheid: ik was verrast door de oprechtheid (zonder warme doeken) van Ricard Trench Y Sandra Tarruella in onze eerste benadering van het cuqui-universum van online fotografie, Hoe Instagram het restaurantontwerp verandert: "ja, we hebben in sommige projecten wat meer in het oog springende punten toegevoegd om het bedrijfsconcept aan te vullen en die uiteindelijk belangrijke elementen zijn geworden voor gefotografeerd en gedeeld op netwerken”. Omdat het één ding is om het te doen en iets heel anders om het toe te geven; en zo zijn de dingen: ontwerpers ontwerpen met Instagram in gedachten. Gebeurt hetzelfde met koks?
Cuquismo aan tafel?
Alberto Ferruz , twee Michelinsterren in BonAmb , het is vrij duidelijk: nee. “Vanuit mijn oogpunt met sociale netwerken beïnvloeden het verrassingseffect bij een restaurantbezoek , aangezien meer dan tachtig procent van de mensen die komen eten al praktisch de hele menukaart heeft gezien, dus ik denk niet dat het veel zin heeft om te koken om de gerechten er goed uit te laten zien".
Een van de chef-koks wiens obsessie met esthetiek het meest opvalt, is Paco Morales , ziel van Noor en een van onze meest bewonderde totems van de goed begrepen avant-garde: “In ons geval, sinds de tijd van Bocairent, hebben we altijd gerechten gemaakt met een gemeenschappelijk noemer fenomeen, schoonheid. Aan de andere kant hebben we bij Noor een code onbewust waar je kijkt naar onze beplating, servies, etc. met een nieuwe en zeer identificerende taal van de Noor-stijl”. Zijn transfer naar het Instagram-universum heet #eathtory en het is geweldig.
Ik spreek ook met het fotografische deel van deze storm. Zij is Martha Sanahuja , auteur van Heerlijke Martha ( de Spaanse gastronomische influencer met de meeste volgers op het net ) . “Naar mijn mening is het vrij ingewikkeld dat restaurants worden geconditioneerd door of ze min of meer fotografeerbaar zijn. Enerzijds, en in termen van het milieu, begrijp ik dat het restaurant zou moeten worden aangepast volgens enkele lijnen en de essentie ervan moet overbrengen, het bericht dat u wilt verzenden . Ik stel me dus voor dat als een restaurant intiem, stil en slecht verlicht is, het zo zal blijven, en ook geen grote schijnwerpers zal plaatsen zodat de foto's er beter en helderder uit komen te zien. Zo zou het in ieder geval niet hoeven te zijn. Op een bepaalde manier zou de gebruiker (de instagramer) zich eraan moeten aanpassen en ook de essentie ervan moeten doorgeven".
Leven we voor de foto?
"In verwijzing naar de afwas -gaat verder Martha Sanahuja - het belangrijkste is dat de chef zijn werk presenteert zonder bevooroordeeld te zijn. Niet omdat het gerecht geportretteerd gaat worden, van presentatie zou moeten veranderen. Want het zou bijvoorbeeld zo kunnen zijn dat de chef zijn grootste bord heeft gemaakt, en die zomaar in handen is gevallen van een waardeloze fotograaf. De plaat zou lelijk zijn, vervormd, en wie zou het kwalijk nemen? Als de chef een mooi gerecht wil maken (wat volgens mij in de meeste gevallen zou moeten zijn), denk ik niet dat het afhankelijk moet zijn van het feit of het gerecht uiteindelijk op een sociaal netwerk wordt afgebeeld”.
De waarheid is dat het kleine tafereel van het fotograferen van elk gerecht me steeds meer verveelt, omdat het leven gebeurt aan tafel, nooit door een lens, laat staan in een handvol likes . Misschien is het niet zo'n slecht idee om terug te gaan naar La Reynière's Grimod , de eerste gastronoom: Het motto van de echte 'gourmand' is dat van de oude Michel de Montaigne: " Mijn werk is de kunst om goed te leven ”.
Pompoen augurk bij BonAmb