Camila Ferraro, eerste vrouw die de Revelation Chef-prijs 2020 wint
“Ik wil Sevilla op de gastronomische kaart zetten en het belang geven dat het heeft voor de Andalusische keuken. Onze inzet was al groot, maar nu veel meer”.
Camila Ferraro opende iets meer dan een jaar geleden haar restaurant Sobretablas. een gastronomische ruimte voor 35 gasten en weg van het gastronomische circuit van het centrum van Sevilla, in de wijk El Porvenir. en deed het samen met Robert Boobs, sommelier uit Girona.
Jouw leraren? Beiden hebben getraind bij de gebroeders Roca: “Ik heb alles aan hen te danken. Joan heeft me liefde voor dit vak bijgebracht en heeft me geleerd nauwkeurig en constant te zijn”. Eerder werkte hij in andere gastronomische tempels zoals Aponiente van Ángel León, in restaurant El Lago in Marbella of bij Moments, met Carme Ruscalla.
In 2018 besloten ze het avontuur aan te gaan en hun eigen “huis” te openen: Tafelbladen, een restaurant in een pand uit 1929, gebouwd voor de Ibero-Amerikaanse tentoonstelling.
Daar toont Camila haar creatieve Sevilliaanse keuken, die het Andalusische kookboek terugwint en die ze zelf omschrijft als “eerlijk en informeel maar met veel uitwerking”.
Camila Ferraro, eerste vrouw die de Revelation Chef-prijs 2020 wint
De jonge kokkin, 32 jaar oud en opgeleid aan de School of Hospitality in Malaga, verandert de producten van haar land in eigentijdse gerechten zoals de retinto rosbief met ingelegde champignons uit de Sierra de Grazalema, de makreel confit op lage temperatuur met Whiskey saus, de Sanlúcar de Barrameda garnaal met varkenszwoerd of de geglazuurde kalfsmaag en augurken of de ingelegde mosselen met vermoutgel, een knipoog naar het typische voorgerecht van Sevilla-repen.
We vragen je naar je favoriet: “Het gerecht dat mij het meest definieert is onze oranje eend met pastinaak. Het lijkt misschien Frans, maar het zou heel goed een gerecht van Sevilliaanse oorsprong kunnen zijn, vanwege de grondstoffen die het gebruikt”.
Hun gastronomisch voorstel, dat hen juist dit jaar heeft geholpen om te bereiken de Bib Gourmand 2020 award van de Michelingids , is gebaseerd op twintig gerechten en vier desserts, die worden aangevuld met een wijnkaart van meer dan 160 referenties.
Ja inderdaad: Ze hebben (momenteel) geen degustatiemenu. “We werken à la carte maar bieden altijd het diner aan een opeenvolging van gerechten om te delen”.
En het lijkt erop dat de formule werkt, want dankzij de stemmen van meer dan 60 journalisten en gastronomie-experts heeft het Deze prijs gesponsord door Balfegó op het 18e Reale Seguros Madrid Fusión International Congress, ** dat vorig jaar ook werd georganiseerd door een Andalusische chef-kok, Fernando Alcalá ** en in deze editie, voor het eerst in de 18-jarige geschiedenis van het congres heeft het de gastronomische projectie van een vrouw erkend.
Dit jaar op de tweede plaats de Asturische chef-kok Xune Andrade , die studeerde aan Casa Gerardo (1 Michelinster) en wie? een paar maanden geleden opende hij zijn restaurant Monte in het dorp van zijn grootouders (San Feliz, Pola de Lena, Asturië), gekozen vanwege zijn "techniek en elegantie, die het ten dienste stelt van het product".
En op de derde plaats, het gastronomische paar gevormd door Samuel Naveira en Génesis Cardona (restaurant Mu-na, in Ponferrada, León), vanwege zijn "creatieve seizoenskeuken, die gebruik maakt van seizoensproducten die producten en recepten uit León waarderen". Volgens José Carlos Capel, voorzitter van Madrid Fusion, "een bedekt met zijn land op het punt te ontploffen."
De rest van de finalisten zijn geweest Sergi Palacin (De Alchemix, Barcelona); Victor Cuevas (Amadia, Las Rozas, Madrid); Vicky Sevilla (Arrels, Sagunto, Valencia); Juanma Salgado (Dromo, Badajoz) en Alexander Serrano (Restaurant Alejandro, Miranda de Ebro, Burgos), in een nationale prijs in de vorm van een trampoline die het werk en de carrière van nationale chefs die, na opleiding en in de voetsporen van toegewijde chefs, nu al schitteren in hun eigen restaurants.
Samuel Naveira en Génesis Cardona (restaurant Mu-na, Ponferrada, León)