Restaurant van de week: Sobretablas, of hoe je -gastronomisch- een revolutie teweegbrengt in de Sevilliaanse wijk El Porvenir
De Andalusische keuken lijkt in een staat van permanente felicitaties te verkeren. Een golf van renovaties van restaurants heeft de nodige impuls gekregen in het kielzog van de groten -zie Dani García, Ángel León of Paco Morales- en is begonnen met verkort dat stuk dat altijd de meest traditionele tapaskeuken, de taverne of de herberg en de avant-garde keuken en luxe restaurants heeft verdeeld.
En die golf heeft gelukkig ook steden bereikt die traditioneel conservatiever zijn als het gaat om uit eten gaan, zoals **Sevilla**. Naar die tien plaatsen die het gezicht van het Sevilliaanse panorama proberen te veranderen –Cañabota, Tradevo, Puratasca en bedrijf– sluit zich nu aan bij Overboards.
Het eethuis dat ze hebben opgezet in de wijk Porvenir Sevilliaanse Camila Ferraro – die deze week is uitgeroepen tot Revelation Chef 2020 bij Madrid Fusión – en Robert Boobs uit Girona, van Celler de Can Roca, is misschien de meest interessante opening van vorig jaar in de hoofdstad van Sevilla.
Tafelbladen, het project van de chef-kok Camila Ferraro en de sommelier Robert Boobs
Zoals veel van de buurt, bevindt het restaurant zich? in een gebouw gebouwd voor de Wereldtentoonstelling van 1929 en behoudt architecturale elementen uit die tijd, zoals die overdekte patio die dienst doet als eetkamer: een prettige en goed gemonteerde ruimte binnen de beperkingen van het begin.
Een gastronomisch voorstel dat vertrekt van het lokale receptenboek, met speciale aandacht voor de tapas van Sevilla, die Ferraro met succes behandelt: de montadito de pringá, de ossenstaartbeignets, de mojamasalade, de gebakken gamba's met varkenszwoerd of de makreel met whisky ze maken die knipogen naar het lokale publiek heel duidelijk.
Van die herkenbare keuken, die achter een schijnbare eenvoud schuilt een verfijnde techniek, gerechten zijn gebouwd met goede grondstoffen en solide culinaire fundamenten zoals de magnifieke zeebaars met artisjokken en ham, roteña urta, sinaasappel eend met pastinaakpuree of kalfsmaag met parmentier en augurk.
Ogenschijnlijk eenvoudige gerechten die geweldig werk in de keuken verbergen en eenvoud in de enscenering. Onder de desserts wordt de selectie van Andalusische kazen gewaardeerd hoewel het moet verbeteren in bewaring en gebruikstemperatuur.
Corvina met artisjokken en ham
De kamer voldoet aan zijn doel, hoewel het de indruk wekt dat het kan worden overspoeld met een volledige eetkamer. Verantwoordelijk voor de wijnen is Robert Tits, die een zeer interessante - nog beperkte - selectie wijnen presenteert. Deskundig en empathisch, het is handig om je te laten meeslepen door je kennis.
Ons Tardieu-Laurent Cornas Coteaux 2008, voorafgegaan door een kamille verleden Velo Flor , bleek een groot succes.
Een veilige gok en een restaurant dat alle pits heeft? de komende jaren een van de belangrijkste referenties in Sevilla worden.
Een gastronomische ruimte voor 35 personen in de Sevilliaanse wijk El Porvenir