De "mythische" Catalina-kamer: onherkenbaar behalve het tapijt
Zijn naam is niet triviaal. Zalacain , de avonturier hoofdpersoon van de roman van Pío Baroja uit 1909 , inspireerde Jesús María Oyurbide om zijn deuren te openen in 1973 . Veertien jaar later, in 1987, was het de... eerste spaanse restaurant die de felbegeerde onderscheiding ontving van de Franse rode gids, de t drie Michelin-sterren.
Na deze gouden etappe begon Zalacaín aan een nieuwe reis met Luis Garcia Cereceda naar het front, die zich wist te omringen met de besten in de hoofdstad en tekende voor Bewaarder Lopez Zamarra als sommelier en José Jiménez Blas als directeur.
Ze hebben hierin grote kuilen overwonnen 45 jaar geschiedenis , maar verre van neerslachtig te zijn, zijn we in september getuige geweest van de wedergeboorte -met meer kracht als mogelijk- van een echte maatstaf. Ze hebben een goede keuken, goede service en een mooi verhaal erachter. Waarom niet op zoek gaan naar een verhaal in het restaurant?
Beginnend met de heruitgave van de beroemde roman van Pío Baroja -met een proloog van lola sneeuw - Hij wilde een verhaal vertellen. Wat is er veranderd in Zalacaín? Alles en niets.
Zijn ziel is nog intact, maar het continent is gemoderniseerd en aangepast aan de nieuwe tijd. Als er iets ontbrak in het restaurant, het was het licht . En we praten over de natuurlijk licht dat nu door elk raam filtert. Met dit element als rode draad heeft het restaurant een draai van 180 graden gemaakt om zichzelf volledig te vernieuwen.
De gordijnen en vitrages s zijn vervangen door ramen waardoor natuurlijk licht binnenkomt en uitzicht op een tuin. De persoon die verantwoordelijk is voor het interieurontwerp is geweest Rachel Castellanos, van het LaFinca architectuur- en ontwerpteam. Als restaurantmanager gaat hij verder Carmelo Perez , een hele instelling wat roomservice betreft. In de keuken van Julio Miralles, als chef-kok en Antonio Moraleja en Jorge Losa zoals koks.
Een ruimte van LICHT in Zalacaín
In het leven van de romantische avonturier waren er drie vrouwen, waarom zou er in Zalacaín niet ook naar hen verwezen worden? Catalina, Linda en Rosita . Drie rozen, een witte, een roze en een zwarte, die de privékamers hun naam geven en nu deel uitmaken van de nieuwe geschiedenis van het restaurant: in de brieven, in het servies...
het nieuwe servies
En het is dat nu, na 45 jaar geschiedenis, vrouwen zijn onderdeel van het restaurant geworden. Te beginnen met de ondertekening van Carmen González als operationeel directeur , gevolgd door een gastvrouw die klanten verwelkomt, nog twee vrouwen in de keuken en een nieuwe figuur die iedereen die ze bezoekt verrast. Zij is de barman Fadua Amrani.
Carmen González
De jonge vrouw gaat met een karretje drankjes door de kamer, ontmoet de klanten, vertelt verhalen over de distillaten en bereidt ter plekke de cocktails. Hiermee willen ze dat de klant, voor of na de maaltijd, zo lang blijft als ze willen.
De wijn- en champagnekelders zijn ook naar de kamer gekomen.
Kelders van Zalacain
Maar het meest bezorgde stamgasten en nieuwe klanten waren ongetwijfeld de vraag of het eten hetzelfde zou zijn. Ga ik sferificaties of kooktechnieken te modern vinden? Ze gaan door met het klassieke recept, geworteld, het respecteren, maar met kleine vleugjes moderniteit die elk gerecht nodig had. Het beste? Is dat de gerechten smaken zoals altijd.
De klassiekers zijn er altijd geweest en zullen dat ook zijn, de steak tartaar met soufflé aardappelen die ze voor de klant bereiden, de kleine Don Pio vaas (kwarteleitjes, gerookte zalm en kaviaar), kreeftensalade en oa Tellagorri-kabeljauw.
Soufflé Aardappelen VERDER
60 procent van de brief is echter nieuw. Werkend op de klassieke basissen en bouillons, hebben ze seizoensproducten geïntroduceerd: oesters, duiven, paddenstoelen, patrijs, wild... En een van de nieuwigheden die we het leukst vinden, de mogelijkheid om halve porties te nemen. U kunt dus naar smaak een klein degustatiemenu samenstellen.
Het is tijd om een klassieker te herontdekken, doe je mee? "In het hart van een vrouw ontspruiten rozen, gezegend zijn zij die ze ontvangen..."
Rode mul met weekdieren en gerookte preiroom
IN GEGEVENS:
Adres: Allvarez de Baena, 4
Telefoon: 915 61 48 40
Openingstijden: maandag t/m vrijdag van 13:15 tot 23:30 uur Zaterdag van 21:00 tot 23:30 uur. Zondag gesloten.