Er is geen middenweg: je houdt ervan of je haat het
Gelegen in de zuidelijkste punt van de Noorse kust, waar de noord- en zuidzeestormen samenkomen, een 34 meter lange betonnen monoliet het verschijnt en verdwijnt als een gestrand spookschip. Of zoals critici graag zeggen, als een halfgewonde potvis aan de ruige Noorse kust.
Aangenomen wordt dat de massieve structuur van Onder, 's werelds grootste onderwaterrestaurant , is gebouwd om de druk en impact van de enorme golven van de Noordzee.
Gebunkerd van elke externe dreiging, de eetkamer met vijf zitplaatsen onder water voor 40 personen valt op door zijn enorme raam met uitzicht naar buiten. Aangezien het restaurant alleen diner serveert, was het van cruciaal belang om een onderpandprobleem op te lossen. En het is dat wanneer de duisternis op de bodem van de zee valt, zoals logisch, niets in de diepte te zien is. Dat is waarom, Er werd besloten om licht te plaatsen waar er geen was met krachtige schijnwerpers om het onderwaterleven te verlichten.
Omdat tegen alle verwachtingen in de onder restaurant is een realiteit van 20 maart 2019. Een jaar geleden opende het zijn deuren met gegarandeerde media-aandacht en 7.000 online reserveringen in de rij.
Maar, Kan een restaurant uitgaan van een investering van 7 miljoen euro en de poging overleven? Dit zijn astronomische cijfers voor elke restauratie-ondernemer als het niet voor was overheidssteun van de Noorse regering, dat hij niet in staat zou zijn geweest om geld uit de staatskas bij te dragen als er geen andere reden was dan die van de lucratief luxe gastronomisch toeristisch bedrijf.
Het idee van maak een onderzoekslab aangrenzend aan studenten van de master kustecologie van de Noorse universiteit van Agder was de reddingslijn om aan vast te houden. Met de studiecentrum voor mariene biologie om het gedrag van vissen te analyseren, overheidsinvesteringen konden niet worden afgewezen door de oppositie of door een lokale burger die boos was op het breken met de natuurlijke vorm van de kustlijn.
“Het was een moedig idee, en ze zijn erin geslaagd,” legt uit aan Traveler.es Bjørn-Steinar Sæther, van het Noorse Instituut voor Onderzoek in Voedsel, Visserij en Aquacultuur (Nofima).
“We hebben een korte enquête gehouden in het gebied waar het restaurant zich nu bevindt om analyseren van het potentieel om lokale fauna aan te trekken. Over het Marine Research Center. Voor zover ik weet, is dit een restaurant dat eten serveert aan gasten onder water. Het is mogelijk om de faciliteiten te gebruiken om het lokale mariene milieu te bestuderen en ik weet dat dat deel uitmaakte van de discussie, maar ik weet niet in hoeverre het is opgenomen in het huidige concept. Het was niet nodig om een chique restaurant te bouwen om belang te hechten aan de lokale omgeving, en een marien onderzoekscentrum zou waarschijnlijk anders zijn dan een restaurant. Als particuliere investeerders echter willen dat het mariene milieu deel uitmaakt van de ervaring die ze in het restaurant bieden, zoals ik begrijp dat ze bij Under doen, zie ik niet waar het probleem ligt", zegt hij.
Met bepaalde twijfels op tafel, maar met groen licht voor het project, de prestigieuze huis van snøhetta architecten Zij was verantwoordelijk voor dit magnum opus dat onstuitbare impulsen kon opwekken bij degenen die erover nadenken. En het is dat je er op het eerste gezicht van houdt of je haat het.
"Onder het is ontworpen met gevoeligheid voor de geografische context en zijn waterburen. Na verloop van tijd is de structuur deel gaan uitmaken van uw mariene omgeving, omdat de ruwheid van het beton zal fungeren als een kunstmatig rif, dat limpets, slakken, zeesterren en algen verwelkomt”, zeggen de bouwers.
Wat voor sommigen het hoogtepunt is van architectuur met luxe gastronomie en de wildste natuur, is voor anderen de perfecte metafoor voor de ineenstorting van de haute cuisine. Er is hier geen onzichtbare dunne lijn die tegenstrijdige meningen scheidt. De tegenovergestelde polen zijn zeer goed gedefinieerd en raken elkaar niet eens op afstand.
"We hebben veel geluk!" zegt chef Nicolai Ellitsgaard. “De zee is niet alleen gevuld met een groot aantal heerlijke vissen en talloze soorten schelpen, maar de stranden bieden ook veel interessante ingrediënten, zoals zeegras, zeerupsen of zeekool. Daarnaast staat de omgeving bekend om zijn overvloedige variëteiten van wilde bessenpaddenstoelen.”
Een blik op de brief bevestigt dit. Het Immersion-menu bestaat uit 18 lekkernijen geïnspireerd op de beste Noordzeeproducten voor de bescheiden prijs van 209 euro. Met pairing gaat het tot 362 euro.
“Door te focussen op het naast elkaar bestaan van leven op het land en in de zee, stelt Under een nieuwe manier voor om onze relatie met onze omgeving te begrijpen. , boven het oppervlak, onder water en naast het leven in zee”, zeggen ze op hun website.
Het is gemakkelijk om te denken dat het een heel goed voorstel is om met kinderen te gaan en te profiteren van de unieke kans om te genieten van het mariene ecosysteem van de Atlantische Oceaan. Voor degenen die geloven dat het een kindvriendelijk restaurant is, We moeten ze eraan herinneren dat er geen kindermenu is en dat de kleintjes hetzelfde moeten eten als hun ouders. Dat wil zeggen, het menu van 209 euro met gerechten ontworpen voor ervaren fijnproevers.
Het is merkwaardig om enkele artikelen te lezen die een jaar geleden in de Noorse pers verschenen. "De prijs is het waard? Nee”, zegt de Aftenbladets-voedselrecensent, duidelijk maken dat de doelgroep de toerist is en niet de lokale klant. De kop van zijn kroniek laat geen ruimte voor fouten: "Onder de zee is er geen restaurant voor alle doelgroepen". Of de recensent het nu leuk vindt of niet, de prestigieuze Michelingids bekroond met Under the eerste ster voor hun eerste verjaardag van het leven.
Ze hopen dat het beton gaat functioneren als een natuurlijk rif
In dezelfde lijn is de meest gedetailleerde kroniek ondertekend door de journalist Tia Karlsen. In zijn artikel voor DN Magazine toonde hij zijn tegenzin met de tijden van bezuinigingen die voorbijgaan. “Op slechts een paar honderd meter van Under ligt Lindesnes Havhotell, een van de twee hotels die eigendom zijn van de familie. Het synergie-effect met gasten, personeel en eten zal de economie waarschijnlijk sterker maken. Het is mogelijk dat we niet zoveel hadden durven wedden als Under alleen was', zegt een van de eigenaren.
“Ze hebben een restaurant van 45 miljoen NOK ontworpen en het project grenst aan brabbeltaal. Geopend in 2019, is het een mastodont die tot een andere wereld behoort dan de kleine woonboten en boten die anders rond de stad Lindesnes te zien zouden zijn.”
De manager van het restaurant verzekert dat hij sinds de opening getuige is geweest van de zeehonden spelen op het raam, vogels die binnenstormen op zoek naar hun dagelijkse prooi, kolonies mosselen op de bodem, felgekleurde vissen, scholen haring en heel veel algen. Zelfs de rugvin van een haai heeft het gebied omcirkeld.
Veel nonchalante beweging in een kleine ruimte die argwaan heeft gewekt. “Het is geen feit dat de lokale fauna het restaurant altijd bezoekt (...) De zee wordt echter erg druk tijdens het avondeten. Licht, geluid of geur moet worden gebruikt om verschillende soorten aan te trekken."
Trond Rafoss, mariene onderzoeker die heeft meegewerkt aan het project, zei in het artikel voor DN Magazine dat: ze hebben een beetje met het ecosysteem geknoeid omdat dieren goed zijn in het uitzoeken waar ze voedsel kunnen krijgen.
"Het project is op geen enkele manier bedoeld om de natuur te schaden", zei de onderzoeker tegen de journalist. "Maar als we niet met hem spelen, krijgen we geen goed resultaat."
Geniaal of onzin?