Noch de hamburger, noch de pizza, de ultieme zomersnack aan de oostkust van de Verenigde Staten is de kreeftenbroodje
Boston het is een trotse stad, vol met burgers die trots zijn op hun collectieve trots. In deze ogenschijnlijke waarheid ligt een waarheid als een tempel die alleen merkbaar is als je al een tijdje in de hoofdstad van Massachusetts woont: Voor beter of slechter, zullen Bostonians verdedigen wat van hen is tot de laatste adem. Hoewel ze zelf weten dat ze niet gelijk hebben.
Het is niets nieuws om te zeggen dat de kreeftenbroodje of kreeftenbroodje Het zijn grote woorden. Van de noordelijke Golf van Maine langs de vuurtorens van Cape Cod tot de laatste duin op de stranden van Provincetown, zijn aanwezigheid wordt gevoeld als iets dat bijna heilig is, als iets dat er altijd was. Hoewel oorspronkelijk gemaakt in Connecticut in het jaar 1929, de stad Boston claimde de titel van onofficiële hoofdstad van kreeftenbroodje voordat iemand zijn stem verhief en streed om zijn heerschappij.
Noch de hamburger, noch de pizza, De typische zomersnack aan de oostkust van de Verenigde Staten is de kreeftenrol. En daarover valt niet te discussiëren.
De waarheid is dat de zomersandwich alles heeft om vereerd te worden. Briochebrood (al dan niet geroosterd), kreefttaco's (vers of diepvries), specerijen naar keuze van de kok (sla, bleekselderij, citroensap of gemalen zwarte peper) en een flinke portie friet en koolsalade. Tussen de happen door past een glas Californische witte wijn of een lokaal ambachtelijk bier perfect bij tiberium.
Deze beknopte beschrijving van het recept moet tussen aanhalingstekens of cursief staan, omdat het eeuwige debat tussen de verdedigers van de kreeft Maine-stijl (met mayonaise en koud geserveerd) of Connecticut-stijl (met gesmolten boter en warm geserveerd) Het is zoiets absurds als het nulgevecht tussen de volgers van de tortilla met of zonder ui.
Wat weinig geschil is dat? je moet teruggaan naar 1993 om de introductie ervan te vinden in de denkbeeldige populaire Noord-Amerikaanse keuken. Het was dat jaar dat McDonald's zijn volledige potentieel begreep en het integreerde in zijn fastfoodaanbod. "100% Atlantische kreeft", stond in de advertentie. Kreeft, of beter gezegd, vervanging van mariene schaaldieren, minder dan 9 dollar.
"Mijn eerste hap kreeft van McDonald's was beter dan ik had verwacht", schrijft Mike Urban in New England Today als expert op het gebied van zeevruchten en auteur van het boek Kreefthutten. “Kreeftvlees, eerst ingevroren en daarna ontdooid, is slap en waterig in de mond. Mijn aanvankelijke enthousiasme vervaagde met elke volgende hap. Tegen de tijd dat ik mijn McRoll op had, verlangde ik gewoon naar de ware essentie van visrestaurants in New England. Petje af voor McDonald's voor de moed en sluwheid om de competitieve en zeer winstgevende kreeftenbusiness te betreden. De prijs zal in ieder geval als visitekaartje dienen voor veel diners en gezinnen met een bescheiden budget."
Dat is gemakkelijk voor te stellen De McDonaldisering van kreeft was geen gemakkelijke taak. Sinds de introductie bezorgde het managers meer hoofdpijn dan vreugde, omdat het niet erg winstgevend was om kreeft aan te bieden aan de bijna 14.000 fastfoodketens. Toen leveringsproblemen de deur uit doken, ging de *kreeftrol* uit het raam. Het bleef een mooie herinnering voor bepaalde gebieden van Hawaï, Canada of New England, die het in de zomer herstellen met meer verdriet dan glorie.
“Mijn eerste kreeftenbroodje was bij een McDonald's. De eerste kreeft van mijn leven en die moest in een McDonald's zijn." lacht Víctor Llacuna, professor aan de Fessenden School en historicus van de Noord-Amerikaanse keuken en medewerker van Alternative Gastronomy.
“Voor de nieuwkomer, Wat je misschien het meest verbaast, is dat de kreeftenrol overal is. Over het algemeen is kreeft niet zo uitzonderlijk als in Spanje, en de kreeftenrol in het bijzonder is een broodje zelfs uit een taverne, bar of supermarkt. Het is net als de cheesesteak in Philadelphia, een populaire snack die later door de trendy restaurants van de stad wordt toegeëigend om een hogere status toe te voegen. Uiteindelijk komt het er allemaal op neer dat ze in de Verenigde Staten alles heel goed weten te verkopen.”
En als je om te verkopen onderweg een vrome leugen moet uitflappen met de kunsten van gastronomische marketing, dan is dat gedaan zonder spijt. “Ten eerste zullen veel restaurants in Boston je vertellen dat de kreeft die ze in de kreeftenrol serveren, komt uit Maine en het is niet waar. En ten tweede, kreeft is geen voedsel dat verband houdt met luxe. Als je het willekeurig aan voorbijgangers vraagt, zullen de meesten je vertellen dat ze één keer in hun leven kreeft hebben gegeten. Met andere woorden, het aantal mensen zal in de straten van Boston veel hoger zijn dan bijvoorbeeld in Barcelona”, zegt Víctor Llacuna terecht.
“Denk dat ik vrienden heb die jaarlijks een fortuin betalen voor een kreeftenvangstvergunning. Net zoals wij mosselen op de rotsen gaan zoeken, nemen zij hun kreeften mee naar huis”.
Dit is juist een belangrijke nuance. Het is niet het eerste of het laatste geval van straatvoedsel of straatvoedsel dat zijn huid afwerpt in een restaurant met de bijbehorende statuswijziging (en prijs). Op dit moment kost het eten van een kreeftenbroodje in een trendy restaurant in het Fort Point-gebied, zoals Row 34, het diner maar liefst 32 dollar (ongeveer 27 euro) Met een beetje geraspte truffel er bovenop, betaal je een flinke handvol extra dollars. Een vergelijkbare prijs zal door vaste klanten worden gevonden op Openbare markt in Boston.
“Boston is een geweldige eetstad. En een dure stad. Ik zeg dit vanaf het begin, want hoewel u zult uitstekende kreeftenbroodjes vinden, het is mogelijk dat u een stroperige massa krijgt”, schrijft Amy Traverso in New England Today.
“Terwijl de meeste Maine kreeften, met hun relatief lage overhead, streven ernaar de prijzen onder de $ 20 te houden, de beste plekken in Boston City ze kunnen 32 dollar bereiken. De prijs is hoog, deels omdat de prijs van kreeft is sinds 2017 gestegen. Dan moet je rekening houden met de hogere ingebouwde kosten van huur, salarisadministratie en andere zaken achter de schermen.”
Het is precies deze meerwaarde van een van de duurste steden van de Verenigde Staten waar het nationale en internationale toerisme mee te maken heeft. Als je de stad bezoekt, ga je niet weg zonder een kreeftenbroodje te proberen. Koste wat het kost. En dat is onaanvaardbaar voor de meeste Bostonians, die... ze weten dat noch de prijs van het product, noch de bereiding dit economisch misbruik verdienen binnen het bereik van zeer weinig portemonnees.
“Ongeacht het seizoen, $ 32 is veel te veel voor een broodje kreeft. Van de vissers tot de distributeurs, de distributeurs en de restaurateur... Ze hebben allemaal te veel marge in hun voordeel. Alle betrokkenen willen te veel geld verdienen met te weinig. En er zijn dwazen die deze prijzen zullen betalen omdat ze het geld hebben om het te betalen. Maar de meeste mensen kunnen zich geen $ 32 veroorloven voor 6 of 8 ons kreeft en brood met mayonaise of boter”, zegt een woedende inwoner die een lijst bekijkt met de 10 beste plekken om kreeftenbroodjes in Boston te eten.
Weinig bekende plaatsen behouden een zekere nostalgie naar het verleden. Misschien behouden Neptune Oyster, Union Oyster House, Yankee Lobster, Alive and Kicking of Pauli's de unanieme gunst van de respectabele.
“Wij geloven dat als het om kreeftenbroodjes gaat, Boston is de officieuze hoofdstad van de wereld. , zeggen de makers van Pauli's, in de wijk North End. "Dagelijks verse kreeften krijgen in New England is niet zo moeilijk als in andere regio's van het land. Dit maakt het mogelijk Inwoners van Boston verwachten kreeftenbroodjes met een hoger niveau van versheid, smaak en kwaliteit. Onze broodjes gebruiken de meest sappige delen van het kreeftenvlees. In de klauwen, de gewrichten van de klauwen aan de schaal en in de staart, waar meer vlees is, daar zit al zijn smaak.” Een smaak die niet vrijgesteld is van krassen op uw portemonnee.
Gezien de 'gentrificatie' van de kreeftenrol hebben toeristen drie opties: betaal religieus de extra kosten, reis naar Maine of Cape Cod waar de kreeft verser en goedkoper is, of zoek in de buitenwijken van de stad naar de laatste redoutes van een verdwenen Boston. Enclaves zoals Belle Island Seafood in de stad Winthrop. Gebieden waar de Latino-gemeenschap en de arbeidersklasse wonen met hun lawaaierige dokken met de luchthavenvliegtuigen die schandalig laag vliegen en de wolkenkrabbers van Boston aan de horizon.
Kokkels, inktvis, schelpdierensoep, verse vis en natuurlijk kreeftenbroodjes van wereldklasse door hemzelf aanbevolen Anthony Bourdain toen hij een alternatieve route nam om de donkere kant van Boston te dekken met een lokale rocker op NN's Parts Unknown.
“Het slechte dat ik in het kreeftenbroodje zie, is de kwaliteit van het brood. Het is waar dat wij Spanjaarden nogal kieskeurig zijn als het om brood gaat, maar de waarheid is dat ik het liefst een hele kreeft eet, dat kost me hetzelfde of iets meer”, verzekert hij. Lucia Cabal, Spaanse wetenschapper met vele jaren achter haar als Bostonian.
Hoewel ze duur zijn, Ik kan de prijs in mijn hoofd rechtvaardigen." zegt Miki Hayano, Business Developer in Biomedicine. "Een kreeft van gemiddelde grootte produceert genoeg vlees voor een goed broodje kreeft, dus als een kreeft $ 5 per pond kost (in de winter zal het meer zijn), dan is dat Het is al $ 7,5 alleen voor de ruwe ingrediënten. Hier toevoegen arbeid, maak de kreeft handmatig leeg (Ik heb mijn geschiedenis van verwondingen met de schaal van kreeften) specerijen, enz. Plus het is de inflatie van het restaurant en de visplaats. Uiteindelijk begrijp ik dat het meer dan 20 dollar is.”
De kwestie van de prijs centraliseert de mening van velen. Dit is ook het geval bij de Belgische wetenschapper Dries Sels. "Zoals alles in Boston, de prijs is hoog vanwege de huren. Op de tweede plaats, een kreeft kost ongeveer 10 dollar per stuk op de vismarkt. Aangezien de kreeftenrol eigenlijk een hele kreeft op een broodje is, moet je waarschijnlijk worden verkocht voor ongeveer $ 20 met winst.”
Ondanks wie boos wordt, de toewijding aan de kreeftenrol leeft al een tijdje in Boston. Dit betekent niet dat de lokale bevolking niet weet hoe ze al hun onvolkomenheden moeten zien. Dat wil zeggen, inwoners van Boston kunnen de inhoud, vorm en prijs bekritiseren, ze kunnen het niet meer in restaurants bestellen, het reserveren voor bijeenkomsten met familie of vrienden, of ze kunnen het zelfs een tijdje verafschuwen. Maar wat ze niet accepteren is de gemakkelijke kritiek van de nieuwkomer. Het is één ding om te villen wat van jou is en iets heel anders om laat de bezoeker hem naar believen verslaan. Alsof het makkelijk is om een goede paella te eten in Barcelona of Valencia.
Laten we de perfecte zomersandwich in Boston niet laten sterven