Sprinkhaan en klimaatverandering, vrienden voor altijd?
Voor het eerst sinds de lancering in 1948, dit jaar is er geen Lobster Festival in Maine . In sandwiches, empanadas, gebakken, in salades, als crème en als vulling voor ravioli of dumplings. Afscheid van de democratisering van kreeft in al zijn formaten voor de prijs van Big Mac . En dat is nog niet alles: t-shirts, hoeden, gelede poppen, diverse souvenirs en lange kreeftenkostuums zullen nog een jaar in de kast moeten wachten. Het coronavirus wint alle veldslagen en het monothematische festival van deze mariene schaaldier was geen uitzondering.
Als kreeft alles is in deze kuststreek, is het gemakkelijk voor te stellen dat de annulering van het grote evenement het dichtst bij niets komt. Dit betekent niet dat er geen kreeft is . Alsof het een bijbelse plaag is, hier is het met volle handen , maar in plaats van uit de lucht te vallen, borrelen ze op uit het warme water. Met het gordijn naar beneden, de enige manier om de 5.600 lokale vissers kopen in deze moeilijke tijden kreeft rechtstreeks van vissersboten die bij de haven aankomen zonder te weten of de gevangenneming hun families zal voeden.
In feite heeft het virale kruispunt gezorgd voor een onwerkelijke situatie: tonnen kreeften klaar om te koken zonder hongerige monden om elke laatste milligram van hun hersenen te zuigen. Als David Foster Wallace zijn hoofd ophief, zou hij beseffen dat het stof dat is opgeworpen door zijn briljante rapport 'Denk aan de kreeft' , gepubliceerd in Gastronomisch tijdschrift in augustus 2004 was het kinderspel vergeleken met die die zestien zomers later valt.
Om toeristen te laten begrijpen wat de Amerikaanse kreeft betekent, neef van de Europese kreeft waarmee hij grote klauwen deelt, is er niets beters dan een kijkje te nemen in de onofficiële cijfers . Sinds het begin van de jaren 1840 is de industrie uitgegroeid tot een reus van een half miljard dollar dankzij je nieuwe beste vriend, klimaatverandering . Met de abrupte stijging van de temperatuur van de oceaan , heeft de kreeft zijn aanwezigheid in de afgelopen drie decennia met vijf vermenigvuldigd. “In 2019 vingen ze meer dan 1 miljoen pond kreeft in Maine , een vangst met een waarde van meer dan $ 485 miljoen , de op drie na grootste in de geschiedenis”, zegt Marianne LaCroix , uitvoerend directeur van de Maine Lobster Marketing Collaborative voor Traveler.es. “En ja, het is waar dat de nieuwe atmosferische omstandigheden met klimaatverandering optimaal zijn geweest voor het verschijnen van meer kreeftenlarven aan de kust van Maine, wat heeft geleid tot de kreeftenboom in de regio en toegenomen bekendheid over de hele wereld”.
Een euforie die tijdelijk kan zijn, aangezien sommige wetenschappers de theorie onderschrijven dat als de opwarming van de aarde niet te stoppen is, kreeften zullen de wateren van Maine veranderen voor die van Canada , het spoor volgen van de beste omstandigheden voor zijn natuurlijke habitat. Ja ok de kreeftenpopulatie langs de kust van Maine is in de afgelopen 30 jaar met meer dan 500% toegenomen , de populatie wordt voorspeld afname tussen 40% en 62% in 2050 . “De belangrijkste vissers werken nauw samen met wetenschappers om te begrijpen hoe klimaatverandering de toekomstige visserij zal beïnvloeden. We hebben dezelfde praktijken geïmplementeerd als: verantwoord vissen al 150 jaar om het succes van onze sector te verzekeren. We zijn geen klimatologen en we hebben geen controle over Moeder Natuur, maar als industrie hebben we een gevestigd belang bij het beschermen van onze hulpbronnen en het in stand houden van de voorraad”, zegt Marianne LaCroix.
Omdat het iets bekends is: kreeft houdt van zomer, hitte en zonlicht dat het zand verbrandt . Precies hetzelfde als de toerist. En het is dat ze zo op elkaar lijken dat zelfs de kleur van de huid van beide op dezelfde manier rood wordt bij het verbranden van huid en schaal. Als twee tegengestelde polen die elkaar aantrekken, zo zijn de parkeergarages van Penobscot Bay ze zouden nu tot de rand vol zitten. Het is tijd voor kreeften en je kunt de omgeving opsnuiven. Nummerplaten van auto's uit Massachusetts, die dit jaar niet mogen worden gebruikt stranden van maine als ze geen ingezetenen zijn, zijn ze herkenbaar aan de legende “ De geest van Amerika ”. Maar als iets of iemand die speciale status echt verdiende, dan zou het de kreeft zijn. Niet tevergeefs, de smaak die zo subtiel is als kaviaar en minder sterk dan oesters, heeft ertoe geleid dat de rijken kreeft zien als een delicatesse voor de goden.
"Het punt is dat kreeften zijn in feite gigantische zeewantsen . En het is waar dat het de aaseters van de zee zijn, die dode dingen eten, hoewel ze zich ook voeden met levende schelpdieren, bepaalde soorten gewonde vissen en soms eten ze elkaar op. En toch zijn ze goed voer. Of dat denken we nu', schreef hij. David Foster Wallace . Voorbij zijn die tijden dat gevangenen ze eisten dat de directeur stopte met het eten van kreeften . “Zelfs in de harde strafomgeving van de vroege Amerikaanse geschiedenis, sommige kolonies hadden wetten die gevangenen verboden meer dan eens per week kreeft te voeren omdat het als wreed werd beschouwd , zoals mensen dwingen om ratten te eten. Een reden voor die lage status was de overvloed aan kreeften in New England."
Liever rattenvlees dan weer kreeft eten? Het lijkt onmogelijk, maar het is gebeurd. Er was een tijd niet zo lang geleden stormen en oceaanstromingen voor de kust van Boston veroorzaakt dat sprinkhanen kolonies vul het zand en de rotsen. Er was geen gedoe of gekibbel over de gewaardeerde schat. In de open lucht ontbonden de stinkende beesten onopgeëist. Ze werden in het nauw gedreven als gras voor gevangenen of als meststof. Een schokkend beeld dat perfect weergeeft hoe vluchtig en willekeurig het kan zijn de sociale status van een voedingsmiddel door de geschiedenis van de mensheid heen . De briljante New Yorkse schrijver wist dit maar al te goed toen hij de opdracht aanvaardde om een Kroniek van het Maine Lobster Festival . Gewend om verafgood te worden door zijn lezers, wilde hij het roer omgooien op zoek naar een nieuw publiek dat zijn boeken gewoonlijk niet bereikten: fans van de populaire keuken en, meer specifiek, fans van koken en kreeft eten.
David Foster Wallace realiseerde zich dat de Amerikaanse kreeft het dichtst bij de ribeye kwam . Als de beste snit van gegrild rundvlees de . vertegenwoordigt? typisch Amerikaanse mannelijke cultuur , zou de nog levende kokende kreeft zijn mariene equivalent zijn. de krul krullen, kreeft en rood vlees bundelen hun krachten in een enorm gerecht genaamd Surf and turf . Een zee en bergen met het beste van elk huis. Twee delicatessen van een manier van doen, van een manier van denken en, waarom niet, van een manier om de verwoestingen van het leven aan te gaan.
Dat is waarom David Foster Wallace hij wilde de lezer moedwillig provoceren met een onvermijdelijke vraag in elke keuken in Amerika: "Is het oké om een bewust levend wezen te koken alleen voor ons smaakplezier? En een bijbehorende reeks zorgen: is de vorige vraag een irritant teken van politieke correctheid, of is het sentimenteel? Wat betekent "het is oké" in deze context? Is dit allemaal een kwestie van een persoonlijke beslissing? Het is grappig om je de gezichten voor te stellen van de festivalorganisatoren die het rapport lezen met een diervriendelijke ondertoon. Op geen enkel punt in de tekst moedigt David Foster Wallace mensen aan om te stoppen met het eten van kreeft , werpt simpelweg vragen in de lucht en laat het zaad van iets ongewoons ontkiemen in teksten die gastronomische journalistiek promoten: kritisch denken.
“Ik ben benieuwd of de lezer zich kan identificeren met een van deze reacties en herkenningen en ongemakken. Ik maak me ook zorgen over de mogelijkheid om schril of prekerig over te komen, terwijl ik in werkelijkheid nogal verward ben', benadrukte hij in de laatste alinea's. “Overweeg je ooit, hoe nutteloos ook, waarom ze er misschien niet aan willen denken? ? Ik probeer niemand lastig te vallen: ik ben oprecht nieuwsgierig. Uiteindelijk, Is het niet bijzonder bewust zijn van wat men eet en de algemene context ervan en aandacht besteden aan deze dingen en erover nadenken een deel van wat een echte fijnproever onderscheidt? Of moet alle speciale aandacht en gevoeligheid van de fijnproever gewoon sensueel zijn? Is het echt allemaal een kwestie van smaak en presentatie?
Het geweten raken van de gastronomische escogó op alle niveaus . Vooral omdat de fijnproever, met blozende wangen en een prominente buik, het is gemasseerd met inhoud van gemakkelijke spijsvertering . Precies het tegenovergestelde van een tekst met doornen die brandend maagzuur kunnen veroorzaken bij de enthousiaste consument van Amerikaanse kreeft. Hoe durft hij te suggereren dat een fijnproever immoreel kan zijn! Als David Foster Wallace niet een van ons was, dachten de organisatoren, betekende dat dat hij een van hen was. . En een van hen was onderdeel van de PETA-activisten , die verzocht om de boycot van het Maine Lobster Festival gedurende vele jaren.
Die enorme aquaria, vol kreeften die op hun beurt wachten om in de pot te belanden, waren altijd een onverslaanbare vitrine voor protestacties. “ We hebben consequent opgetreden op het Maine Lobster Festival ", Hij zegt Elizabeth Allen , regisseur van PETA Verenigde Staten exclusief voor Conde Nast Traveler . “De groep voerde luide protesten, hing billboards op, gebruikte spandoeken en meer om festivalgangers eraan te herinneren dat kreeften, ondanks het gevoel van pijn en angst, op gruwelijke wijze worden gedood voor een vluchtig moment om van hun smaak te genieten. Onderzoek toont aan dat kreeften een geavanceerd zenuwstelsel hebben, bestaande uit ganglia door hun hele lichaam waardoor ze zeer gevoelig zijn, en elk moment van hun langdurige dood kunnen voelen wanneer ze in kokend heet water worden gedompeld."
Over de weerslag van de tekst van David Foster Wallace heeft ook de directeur van PETA USA een zeer gevormde mening: “ hielp de benarde toestand van deze gevoelige dieren onder de aandacht te brengen door lezers aan te moedigen ze niet als schelpdieren te zien, maar als onderdeel van het zeeleven . Hij slaagde erin de ervaring over te brengen van het voelen van dieren met hun behoeften, gedachten, die misschien niet op ons lijken, maar dezelfde capaciteit hebben om te lijden." Vanuit vogelperspectief is het ironisch om te denken hoe de kreeft in de mond van twee historisch tegengestelde groepen is beland . Degenen die ervan houden vanwege het sappige vlees dat aanvoelt als vloeibare boter, en degenen die het met tand en nagel verdedigen bewust zijn , ver van de menselijke kaken. Historisch gezien ontmoetten de twee groepen elkaar op een festival dat dit jaar het eeuwige conflict heeft uitgesteld tot volgende zomer.