Waarom werden tijdens de pandemie tonnen premium melk weggegooid?
In de microwereld van ambachtelijke kaas , kennen producenten die niet voor de grote industrie werken elkaar perfect. Als een collega het moeilijk heeft, verstopt de rest zich meestal niet, want als er eentje valt, lopen ze allemaal achter. Problemen komen wanneer niemand veilig is voor verbranding . Dus het was tijdens het moeilijkste moment van de pandemie , toen de besmettingscurve niet werd afgevlakt, zelfs niet met een stoomwals. Twee video's begonnen te circuleren onder kleine producenten om een abnormale situatie aan de kaak te stellen. Terwijl de grote supermarkten meer miljoenen dan ooit factureerden, met ongerechtvaardigde prijsstijgingen in vers voedsel, de ondernemers stierven met hun product nog warm in hun handen.
Om aan te tonen in hoeverre wanhoop de greep op hun manier van leven had gekregen, twee boeren wilden voor eeuwig de onrechtvaardigheden van de zuivelmarkt vastleggen . De eerste video is van een geitenmelk boer bedoeld voor de productie van yoghurt en kwark voor hotels en restaurants aan de Costa Brava . “Als gevolg van de door COVID-19 veroorzaakte crisis hebben bedrijven te maken gehad met een enorme omzetdaling. En we zijn genoodzaakt om alle melkproductie weg te gooien ”, zegt hij terwijl hij de sluizen opent voor tonnen geitenmelk van topkwaliteit overstromen de grond.
Het eerste waar je aan kunt denken is dat de boer al die melk zou kunnen weggeven aan de meest behoeftigen voordat hij het bederft. Voordat hij een storm van ongerechtvaardigde kritiek krijgt, legt hij de reden voor zijn actie uit. “ Omdat de melk niet gepasteuriseerd is, is deze niet geschikt voor menselijke consumptie. ”. De video eindigt met een verzoek in plaats van een afscheid: "Wat ik je wilde vragen is dat je een verantwoorde aankoop doet met lokale producten . Want onze continuïteit hangt alleen van u af”.
De andere video is in overeenstemming met de eerste . Misschien is het verschil dat de datum, naam en achternamen onbedekt op het gezicht worden gezet. In de woorden van de boer, op 3 april 2020, de exploitatie van 60 ecologische koeien Can Roger de Cardedeu ,Het had te maken'' wat geen rancher wil doen ”. De bijzonderheid van deze boerderij is dat deze uitsluitend wordt verkocht aan: kleine yoghurt-, kaas- en zuivelworkshops voor scholen . “Niet verkopen aan de grote industrie heeft zijn voordelen, maar ook enkele nadelen. En nu hebben we helaas de ongemakken”, zegt de boer terwijl hij in de camera kijkt voordat hij de kraan van de tank opent, zodat 2588 liter van de beste koemelk voor altijd verloren gaat. “Ik heb geprobeerd om deze melk op alle mogelijke manieren naar elke bakkerij te brengen. Ik heb met heel God gesproken, maar ik kan niemand de schuld geven. Het is niet al onze productie, maar tegenwoordig is het bijna een misdaad om melk op deze manier te gooien ”. En laat hetzelfde bericht achter als de eerste video voor het einde: "Alsjeblieft, stop niet met het consumeren van de kazen van al het leven van de kleine ambachtslieden . Het is niet nodig om alles in de schappen van de supermarkt te kopen op zoek naar de goedkoopste melk”.
Twee en een halve maand later kunnen we garanderen dat, hoewel het onmogelijk lijkt, deze boeren zijn erin geslaagd de situatie te keren . En het is dat de wereld van ambachtelijke kaas heeft laten zien een ongewoon vermogen om zich aan te passen aan nieuwe tijden . “Veel consumenten weten dat niet het voer voor de koeien van een middelgrote boerderij is meer dan 12 duizend euro per maand . Het voeren van deze dieren zonder te weten of u op korte termijn winst kunt maken, kan failliet gaan voor elke boer zonder hulp van integrators ", Hij zegt Martha Roger , zus van de boer in de tweede video, 15 jaar voormalig slager en oprichter van het initiatief Formatteerders in opsluiting (Kaas opgesloten).
Zijn doel was om te breken met een in het verleden herhaalde stelregel: "De kleine ambachtelijke kaasproducent gooit uiteindelijk liters melk weg omdat niemand zijn hoogwaardige product waardeert", zegt hij krachtig. Deze keer was het een wereldwijde pandemie, maar in het verleden waren er duizend meer verhalen, en in de toekomst zullen er nieuwe zijn. De vraag was om nu en hier een noodoplossing voor kleine producenten te realiseren.
“Ik herinner me perfect de dag dat ik een boer melk zag gooien. Ik durfde te vragen, voor de eerste en laatste keer, waarom verpest je zoveel premium melk? d. Ik zal je antwoord altijd onthouden 'Niemand houdt van haar' , vertelde hij me; hoe kon het dat niemand melk van de beste kwaliteit wilde? Het ergste kwam toen mijn broer me vertelde dat hem hetzelfde was overkomen met zijn koeien”, legt Marta Roger uit om de achtergrond van haar geweldige initiatief te begrijpen. "Zo realiseerde ik me al die kleine boeren wilden gewoon een garantie voor hun melk . Ik vertelde hen dat we met die melk zouden... goede kazen en zo zijn we begonnen met verkopen kazen in de gevangenis . Als de kamers vol waren, wat is dan een betere manier om ervan te profiteren dan geweldige kazen te maken?”, zegt hij. “ We zijn van melk veranderd voor kaas en mensen hebben geweldig gereageerd”.
Momenteel is de naam van kazen in de gevangenis is overgegaan naar een beter leven, en is gemuteerd naar La Paissa . Yoghurt, verse kazen, koe-, geiten- en schapenkazen, maar ook lams-, geiten- en speenlam. Bekroonde kazen en de best gewaardeerde kazen op het Catalaanse grondgebied . Een snoepje voor elke liefhebber van goede kaas.
“Het was heel merkwaardig omdat mensen een heel bijzonder proces volgden tijdens de dagen van totale sluiting. Eerst ging iedereen een hele maand naar de supermarkten om het winkelwagentje te vullen, alsof het de wereldramp was. Naarmate de dagen verstrijken, Het was toen het bewustzijn en het verlangen naar nabijheidsconsumptie wakker werden . Toen mensen tot 2021 conservenblikken hadden, was het tijd om betrouwbaar vers product kopen ”, zegt Marta Roger wijselijk voordat ze een paradoxale reflectie vrijgeeft: “Het is vreemd om het te zeggen, maar voor ons was de opsluiting een geweldige marketingcampagne . De sluiting heeft veel mensen geholpen om het voor het eerst te proberen goede handgemaakte producten met de echte smaak van dingen? ”. Het was ongetwijfeld de beste manier om nieuwe consumenten te behouden. “Het gebeurt met kaas en het gebeurt met andere producten. Lam, geitje of speenvarken uit de supermarkt of rechtstreeks gekocht bij kleine producenten zijn twee verschillende werelden. De smaak komt uit een ander sterrenstelsel”, zegt ze, heel zeker van het product dat ze verkoopt.
De grote vraag is: wat gaat er nu gebeuren . Met de heropening van bedrijven en het leven in het algemeen, Zullen consumenten terugvallen op hun oude gewoontes of zullen ze de nieuwe gezonde gewoontes als gewoonte aanleren? “Als de alarmtoestand eenmaal voorbij is, besteden mensen weer het grootste deel van hun budget aan eten in grote supermarkten. Waarom? Omdat autokosten, verzekeringen, vakanties terugkomen , enz.. In deze vreemde tijd die we hebben moeten leven, voor het eerst in lange tijd er werd geen geld uitgegeven aan vrije tijd , en alles was gericht op het bereiken van eten van goede kwaliteit? . Maar laten we teleurgesteld zijn, als alle kosten weer worden herverdeeld, komt hier helaas een einde aan. We zijn er emotioneel of mentaal niet op voorbereid dat voedsel de 60% van onze uitgaven . Op dit moment zou dat maximaal 11% moeten zijn”, zeggen ze uit La Païssa.
Om deze reden heeft hij er geen probleem mee te erkennen dat ze “ de nummer 1 vijand van de grote supermarktketens , want als ons model succesvol is, slaat het uw winst over. De supermarkt zou niet langer zijn integrerende functie hebben van alle voedselaankopen". De waarheid is dat als de eindconsument wist dat het kopen van deze kazen niet alleen de kleine ambachtsman helpt, maar ook bosbranden voorkomen , denk je misschien wel twee keer na voordat je bij een waanzinnig goedkope huismerkkaas blijft. “In feite hebben we ons verbonden met de Flocks of Fire-project, van de Pau Costa Foundation , wat de bijdrage van kuddes aan het beheer van brandrisico's vergroot door begrazing in bosgebieden, omdat kleine boeren dienen als brandgangen in de bergen”.
Tot slot, Martha Roger vat alles wat ik in zo'n korte tijd heb meegemaakt samen in een levensles om te onthouden: "Wat ik uit dit alles haal, is dat" we missen een beetje chauvinisme. We waarderen onze geweldige producten niet . Wij kleine producenten geven er de voorkeur aan om heel goedkoop te verkopen uit angst om niet te verkopen, terwijl wat we hebben is kwalitatief hoogwaardige producten . Het is pijnlijk, maar de marketing rond voedsel uit de grote distributie, met zijn perfecte etiketten en onklopbare prijzen, kan meer doen dan een product van veel hogere kwaliteit van een kleine producent. We hebben geen idee hoeveel geld er is geïnvesteerd om mensen te laten geloven dat het supermarktproduct van superieure kwaliteit is. Ik zeg niet dat de kwaliteit van het supermarktproduct slecht is, maar het is duidelijk dat de kwaliteit van een kleine producent superieur is , want als je een vrucht hebt die aan de boom is gerijpt of een dier dat is vetgemest door te zogen van zijn moeder, is dat iets dat een groot oppervlak nooit zal kunnen garanderen. Noch voor logistiek, noch voor hoeveelheden, noch voor kosten”.