Xoan Corral en Maruja Ares, van restaurant Galicië
Baamonde is een klein dorpje in het binnenland van Lugo. De amper 350 inwoners zijn niet indicatief voor de strategische plaats dat de stad bezet en dat heeft het veranderd in verplichte stop sinds eeuwen.
**Baamonde ligt in het hart van de N-VI**, de weg die verbindt A Coruña met Madrid , net op het punt waar de N-634 , die loopt tussen Galicië en Bilbao . Het centrum van de stad is precies dit kruispunt. En daar, op 50 meter afstand, is de Galicisch restaurant .
Baamonde is momenteel de plek waar de Northwest Highway (A-6) en de Cantabrische Highway (A-8) samenkomen. Dit betekent dat de plaats **iets meer dan 20 minuten van de stad Lugo, 40 minuten van A Coruña en een uur van Santiago of Ferrol** is. Degenen die van Madrid of het plateau naar het noorden van Galicië reizen, passeren, bijna verplicht, door deze plaats in de Gemeente Begonte.
Dit betekent dat, in tegenstelling tot wat is gebeurd met veel steden die buiten de route van de autosnelweg lagen, Baamonde blijft een doorgangs- en tussenstop . Dit is te danken aan het werk van enkele van de lokale horecagelegenheden, maar vooral aan de faam van Galicië, waar dagelijks mensen uit verre streken komen eten.
Juan Castro en Rita Vázquez met hun dochters (circa 1916)
EEN EEUW VAN GESCHIEDENIS
Rita Vazquez en Juan Castro ze kwamen terug van de emigratie in Cuba rond 1916 . Het was toen dat ze besloten om te openen naast de kruising in zijn stad een van die winkels van vroeger, waar men een klos garen, een kilo kikkererwten, een sliert worst of drink een glaasje wijn . zo ben ik geboren Juan Castro Paz wijnen en voedingsmiddelen.
Rita had uit Amerika een koffiezetapparaat meegebracht van een type dat hier destijds onbekend was, waardoor haar plaats, beter bekend als A van Ribado dat met zijn officiële naam snel bekendheid verwierf en een verplichte tussenstop werd op de reizen tussen A Coruña, Lugo en Madrid.
Hun dochters Josefa en Lydia erfde het pand en ging van hen, al in 1965, over naar Xoan Corral , zoon van de eerste. rond die tijd A van Ribado was er al een beroemde taverne in de hele provincie , dus Xoán besloot uitbreiden en wat de oude stallen achter het pand waren geweest, werd omgebouwd tot eetkamer.
Josefa Castro, dochter van de oprichters, zittend op de voorgrond, samen met familie en vrienden uit de taverne
Het succes was zo snel dat kort daarna de Corrals namen het aangrenzende huis over, Ze braken de scheidingswand af en openden een tweede, grotere eetkamer. In die tijd had Xoán de leiding over de taverne en zijn vrouw, Maruja Ares, vanuit de keuken.
Bijna 55 jaar later gaat het in dezelfde lijn verder. Toen Xoán in 2012 stierf, zijn vrouw en kinderen namen het bedrijf over. Maruja blijft opduiken in de keuken terwijl de vierde generatie – Jamy, Montse, Inés en Jes - Ze zijn voor de dag tot dag.
Sindsdien is er weinig veranderd. Galicië is nog steeds een bijna verplichte stop voor degenen die zich in dat gebied van Lugo verplaatsen, de plaats blijft hetzelfde –dezelfde meubels, dezelfde stenen muren. Ze zijn erin geslaagd om de taverne-sfeer van altijd te behouden en dat elk weekend het lokale publiek zich hier vermengt met de aankomst vanuit Lugo, Coruña, Santiago of Asturië.
Galicië Restaurant Poster
In de eetkamer verwelkomen de oude meubels herinneringen van hier en daar. De klant moet de grote kastanjebruine bank verplaatsen om aan tafel te kunnen zitten. In een hoek, in de winter , er is een brandende open haard.
KEUKEN VAN ALTIJD
Een van de sleutels tot het succes ervan is de continuïteit geweest . Veel plaatsen werken hun voorstel bij en geven de ruimte een facelift terwijl deze van generatie op generatie overgaat. Dit is van dag tot dag nauwelijks merkbaar, maar na twee of drie decennia de oorspronkelijke essentie raakt verdwaald.
The Corrals ze hebben dingen bijgewerkt, natuurlijk, maar hebben de geest van een honderdjarige ruimte behouden of. De taverne is nog steeds toegankelijk onder de wijnstok , het interieur wordt nog steeds voorgezeten door de grote bar, de plafonds zijn laag , de muren van donkere steen , met het karakter dat alleen de jaren geven. Hier en daar stapelen herinneringen zich op: wat klompen, een oud ijzer, een verzameling van flessen Estrella Galicia , die niet meer worden gebruikt.
De beroemde wijnstok die toegang geeft tot het restaurant Galicia
En de keuken? De keuken is wat je zou verwachten op een plek als deze, degene die je te binnen schiet als je Galicisch bent? , maaltijden van 30, 40 of 50 jaar geleden . En als je dat niet bent, zul je begrijpen hoe de keuken hier vroeger smaakte.
Pens, gekookte soep, bouillon (hier noemen we het geen Galicische bouillon. We zijn in Galicië, dat is vanzelfsprekend), empanada, octopus... klassieke, goedkope voorgerechten, het soort waarmee zelfs de minder rijke klanten hun maag konden opwarmen, naast een glas wijn.
De belangrijkste volgen dezelfde lijn: gestoofde kip, kalfsvlees in saus, lamsvlees met aardappelen, kabeljauw, kalfsbiefstuk, gekookt in het seizoen, enz. Oude recepten, smaken uit het geheugen geen upgrades, geen verfijningen . Elke hap is een kleine reis terug in de tijd.
Cocido van restaurant Galicië
Even makkelijke desserts: quesada, Santiago cake, boerenkaas met kweepeer . En na hen mag een van de specialiteiten van het huis niet ontbreken, de pota koffie (van steenbolk) , die hier wordt gepresenteerd als pota madre koffie.
De Corral is een van die soorten hoteliers spraakzaam, minzaam , altijd klaar om een gesprek met klanten aan te gaan. Old-school barmannen die begrijpen dat behandeling een extra stimulans is voor degenen die hen komen bezoeken.
Xoan , de vader van de huidige generatie, nam die vriendelijkheid een stap verder en het werd een uniek karakter . In de jaren 70 begon hij **queimadas** te serveren, beetje bij beetje verfijnde hij het ritueel en voegde een gedetailleerde kleding : hier wat oude sleutels, daar een rieten hoed.
Xoán en zijn beroemde queimada
Zijn broer Victor , een beeldhouwer, naast het beeldhouwen, bijvoorbeeld, een merkwaardige kapel in een eeuwenoude kastanjeboom naast de Romaanse kerk achter het restaurant, had de leiding over veel van de gravures die vandaag de muren van de taverne sieren. En, samen met hen, van de heiligen die de... "Heilig water ”. Al verdient dit wel een toelichting.
De beroemde pota madre-koffie arriveert op tafel in een gietijzeren pot, een van die in het verleden werd gebruikt voor op vuur koken . Jamy benadert en serveert het terwijl hij met de klant praat. Naast de potplaats een maat ongeveer 40 cm hoog, massief kastanje.
Zodra de koffie is geserveerd, vraag als de klant heilig water wil . Het snijwerk van de heilige opent om zijn geheim te onthullen: binnenin is er een fles cognac die de klant naar believen aan de koffie kan toevoegen.
Er zijn weinig dingen veranderd in deze hoek van Lugo
Het hele ritueel geeft aanleiding tot meer gesprekken, tot anekdotes van de familie en de lokale bevolking. 103 jaar gaat een lange weg.
En zo zijn de jaren verstreken in Galicië, waar het voorheen A de Ribado was, tussen gesprekken, wijnen en maaltijden van altijd , in een ritueel dat jaar na jaar herhaald wordt en dat blijft Baamonde op de kaart zetten van tavernes die al nationaal erfgoed zouden moeten zijn.