Skotsk biff tagliata-stil
Du vil ha hørt tusen ganger at Storbritannia ikke spiser spesielt godt, et utsagn som kan være sant i de store byene, men som forsvinner så snart du går inn i mer landlige områder og at nye generasjoner kokker de er villige til å stille spørsmål.
Men det er at selv i det **har Skottland en egen personlighet.** Og innenfor det, høylandet, med mye mindre befolkning og mange flere kilometer kystlinje per innbygger enn resten av øya, har de ikke bare flott sjømat (spesielt kamskjell og jomfruhummer) og viltkjøtt, men har klart det bevare noen puber at i mer industrialiserte områder allerede er et minne og fortsetter å tjene tradisjonell mat basert på de beste lokale produktene.
En gastronomisk rute gjennom det skotske høylandet
Det er nå, om vinteren, når klientellet er i hovedsak lokalt, det blir tidlig mørkt og peisene er tent, når det er verdt å gå gjennom døren til et av disse spisehusene, bestill en første halvliter øl og nyt en av Skottlands store hemmeligheter: gastronomien.
Dette er vårt utvalg av adresser i høylandet som du kan designe din gastronomiske reiserute gjennom lengst nord på øyene:
** THE MOULIN INN (Pitlochry) **
Selv om administrativt sett ikke er en del av høylandet, Pitlochry er den siste mer eller mindre store byen du finner, hvis du kommer fra Edinburgh, før du går inn i Cairngorms nasjonalpark, allerede i høylandet.
I utkanten av byen, på et lite hotell, har denne restauranten gjort seg bemerket basert på spesialiteter som kyllingbryst fylt med skotsk blodpølse og røkt ost, servert med en whiskysaus.
Restauranten Moulin Inn tilbyr spesialiteter som brisket fylt med skotsk blodpudding
** THE DORES INN (Dores) **
Bare 15 minutter fra sentrum av Inverness og på den mindre turistrike bredden av Loch Ness , denne lille skifer-tak-skjøten er et must på enhver liste over puber nord i landet.
Enkel mat, servert med utsikt over innsjøen, hvor spesialiteter som f.eks Skotske blåskjell med cidersmør og hvitløk eller makrellpostei med syltede kirsebær og lavtemperatur egg.
Utsikt over Loch Ness fra The Dores Inn
** THE OLD FORGE (Inverie) **
For å komme til denne puben, vurdert den mest avsidesliggende av Skottland, du må ta tog til Mallaig, som ikke akkurat er på vei (selv om du i bytte krysser en spektakulær rute: scenene fra Harry Potter-filmene til toget som går til Galtvort ble spilt inn på den) og derfra gjøre en fergeoverfart på ca 40 minutter som vil slippe deg ved siden av et halvt dusin hus i landsbyen.
Det andre alternativet er å la bilen stå på veien til Kyle av Lochalsh og gå rundt tre timer gjennom fjellet. De faste (ja, det gjør det) sier at siden den gamle eieren gikk av med pensjon er det ikke lenger det samme. Men når du først kommer hit, selv den enkleste biten smaker himmelsk.
Og hvis du vil ha noe ikke så enkelt, gå for det, for eksempel med det Loch Nevis kamskjell med fondantpurre, poteter og ristede hasselnøtter.
** THE CLUANIE INN (Glenmoriston) **
Omtrent 19 miles fra Loch Ness i retning øyene tilbyr dette **Vertshuset (pub med bed and breakfast) **, som ligger i en sving i veien midt i spektakulær natur, enkel lokal mat.
Røkt kippers på The Applecross Inn er en av spesialitetene på menyen
Ikke glem å prøve din haggis, en lokal pølse basert på lunge og havre som er mye mer smakfull enn den ser ut til og at de serverer med potetmos og kålrot og fremfor alt en andreplass, knyttet til den som serverer måltider, spesialisert på lokalprodusert whisky.
** THE APPLECROSS INN (Strathcarron) **
For å komme til Strathcarron, i en liten bukt med fantastisk utsikt over Isle of Skye, må du kjøre mellom daler og innsjøer i omtrent to timer fra Inverness. Men når du ankommer vil du se at det har vært verdt det.
Finn et bord ved vinduet og dykk ned i spesialitetene på menyen, alle basert på lokale råvarer eller i beste fall fra andre regioner i Skottland.
Hvis du ikke vet hvor du skal begynne, fortsett med Orkney kippers , med laurbærkrabbe servert med røkelaks eller med dens skotsk ostebrett servert med hjemmelaget chutney og havregrynkaker.
Lokalt produkt eller så langt unna andre skotske regioner
** THE STEIN INN (Stein, Skye) **
På den ytre kysten av Isle of Skye, Bort fra turistsentrene virker landsbyen Stein fastlåst i tid. På dette avsidesliggende punktet, selv etter Highland-standarder, The Stein Inn, den eldste puben på øya, den har servert mat siden minst 1790.
I tillegg til å foreslå retter som f.eks loch dunvegan scampi med hvitløksmajones eller viltgryte med et snev av sjokolade, stedet tilbyr fem rom, i toppetasjen, som med sin utsikt over øyene Uist og Harris er litt av en fristelse.
Stein Inn, den eldste puben på Isle of Skye
** THE CHLACAIG INN (Ballachulish, Glencoe) **
Hvis mye av dalene i høylandet er et skue, Glencoe-dalen (unnskyld redundansen: glen betyr dal på skotsk gælisk) er sikkert den mest imponerende av alle.
Hvis du ønsker å få en ide om landskapet og har sett filmen Skyfall, det er der James Bonds fødested er, som han trekker seg tilbake til sammen med M, for å gjemme seg.
Og i hjertet av dalen, The Chlacaig Inn, en av de mest prisbelønte pubene i høylandet, serverer sine egne spesialiteter, som f.eks Highland Game Pie, en velsmakende terte, noe som ligner på en pai, fylt med en lapskaus med kanin, fasan, due og rapphøns tilberedt med tyttebær, einebær og lokal gin.
Chlacaig Inn, en av de mest prisbelønte pubene i høylandet
Hvis dette utvalget ikke er nok for deg eller du ønsker å ta Highland-kjøkkenet til et annet nivå, kan du komplettere omvisningen med en lesning av ** Distilling Scotland, ** boken som nettopp er utgitt av Editorial Librooks og hvor rockebrødrene, fra El Celler de Can Roca (Girona), regnet som en av de beste restaurantene i verden, De gir sin spesielle visjon om skotsk gastronomi.
Hvis listen vår ikke var ferdig med å overbevise deg, gjorde en titt på rettene deres.
Vi spiser høylandet!