Valencia er alltid en god idé!
Vi har allerede fortalt deg om det i denne artikkelen: "Denne lysende, middelhavs- og lette Valencia (for godt) begeistrer mer enn den kan". Og det er at de av oss som er derfra, selv om vi bor i utlandet som er mitt tilfelle, lever vi med en liggende følelse av at byen vår er i ledelsen.
Vi skal ikke fortelle deg om alle fordelene med Valencia. Du kjenner dem veldig godt: godt vær, middelhavs, lys, farger, fest og krutt... Vi skal snakke om alle de som hver dag legger sandkornet sitt slik at byen skinner som ingen andre og slik at det blir mer og mer en av de destinasjonene hvor ingenting er overlatt til tilfeldighetene og hvor det er planer for enhver smak.
Og hvem er de store eksponentene for denne nye energibølgen? Restauratører. Ja venner, gastronomi er en av de store drivkreftene for fornyelse i byen.
Og det er at om noen måneder, byen har gjenvunnet "wow"-effekten, evnen til å overraske ved å se på fremtiden med fart.
Produktrestauranter, gastronomiske markeder, nytt liv til gamle rom... Valencia opplever en eksplosjon av talent og gastronomisk spenning på alle nivåer og de siste månedene av 2018 ga oss en god håndfull grunner til å bli forelsket igjen. Oppdaget vi dem?
Covent Carmen, det nye stedet å være i Valencia
Åpningen av Baobab (Marqués del Turia, 73) brakte frisk luft til Valencias hovedstad. Hva betydde dette? Raúl Aleixandres retur, som gjorde oss litt foreldreløse med nedleggelsen av Vinícolas.
Og Aleixandre kom tilbake med et prosjekt som representerer livets tre. Nysgjerrig, ikke sant? Hvis vi tar i betraktning at han her har fanget arbeidet sitt og kunnskapen sin i hjemmene – som den store Ca'Sento, en sann eksponent i Valencia-samfunnet – kan ikke navnet komme til å tenke på lenger.
Baobab er en drøm som går i oppfyllelse, og for å gjøre denne drømmen til virkelighet slo han seg sammen med Luis Pellicer de Castellvi ansvarlig for rommet. Sammen har de klart å gi liv til en restaurant markedskjøkken med nye produkter hver dag.
Den beste? Muligheten for å kunne spise i baren, ser hvordan Aleixandre takler seg på kjøkkenet.
Essensielle er kuttet av russisk salat, det er allerede klassisk torskefritter , brieostbikinien med trøffel og risen , som Raúl allerede har demonstrert omfattende mestring med og som han gjentar med oppskrifter i høyden som f.eks nudel rossejat eller grillet ris.
Baobab: frisk luft i Valencias hovedstad
En annen flott åpning på slutten av 2018 var ** Convent Carmen ** (Plaza Portal Nou, 6), et kloster fra 1609, på samme torg hvor de planter Na Jornada falla, som var blitt et kulturelt episenter.
Levende musikk, yogatimer, taichi, boksing, matlaging, utstillinger... Alt dette i et spektakulært prosjektrom ved Francesc Rifé-studioet, som starter med et inngrep i den vanhelligede kirken, ned til minste detalj, tatt vare på i hagens frodighet.
Og oppmerksomhet til hagen, fordi der, på mer enn 2000 kvadratmeter, skjer det mye. vert en gastronomisk marked utendørs delt inn i fire områder: vermouth, et gatematområde, La Lonja og Barra Calma, med mer enn hundre retter fra alle slags kjøkken.
Den som har ansvaret for å gi den liv? Miguel Ángel Mayor, kokk på Sucede restaurant –en Michelin-stjerne – av Caro Hotel. ta en titt på hans kulturell agenda fordi du ikke har tid til å kjede deg: jazz, filmer, konserter for babyer... Dessuten slutter det ikke der, for snart de planlegger å gjøre om resten av klosteret til et hotell.
Et gammelt kloster omgjort til et kulturelt episenter
Et annet obligatorisk stopp på den nye gastronomiske ruten i Valencia er **det første gastronomiske markedet med fokus på gatemat i Valencia, San Valero-markedet** (Gran Vía Germanías, 21). Hånd i hånd med kjente forretningsmenn fra byen, som Víctor Romero og Óscar Iglesias, begynte han sin reise i et av de fasjonable nabolagene, Ruzafa.
San Valero har ti matboder for alle. Fra en avokadobutikk, til et stikkstativ, en ostrariumbar eller en bod dedikert til rødt kjøtt fra løvebeitene. Til dette legger de en vinkjeller hvor de vil organisere smaksprøver, sammenkoblinger og kulturplaner.
Vi skal nå til ** Café Madrid ** (L'Abadia de Sant Martí, 10). Vet du at dette stedet er kreditert med oppfinnelsen av den berømte Agua de Valencia i 1959?
Det var ly av bohemske Valencia i mange år frem til den ble nedlagt og i 2018 kom den tilbake til livet uten å miste et snev av det intellektuelle poenget og magien som preget det, for å fortsette å være et møtested og samlingssted for valenciere.
Det har gjenåpnet **i første etasje i det nye luksushotellet Marqués House. ** Fra bartenderens hånd Ivan Talens (Champion Challenge Sips & Bites World Class Spain 2015) og Nacho Romero (Kaymus) ved kontrollene til det gastronomiske forslaget, satser den renoverte Café Madrid på en signatur cocktailmeny som Valencian Spritz med vermut, Carmeleta appelsin, cava og brustopp eller mytiske Agua de Valencia og en matmeny med internasjonale innslag og de beste råvarene. Åh! Og har også en solterrasse...
Vuggen til vannet i Valencia
En annen av de store valencianske restauratørene, Valentin Sanchez Arrieta , som allerede har treff som Valen & Cia Y Til Tun Tun , kommer med et nytt forslag med ** Merkato ** (Mestre Racional, 11), den mest ambisiøse restauranten.
Filosofien til restauranten starter fra stedet der den ligger. Samme det en gammel flyhangar og senere, et papirrullelager , er nå omgjort til et rom med industriell estetikk som samler et marked, en restaurant og ulike boder under samme tak.
produktbutikk (konservert, bokser osv.) å ta med dit eller ta med hjem, en bakeriområdet til frokost med hjemmelagde bakverk, en sushi bar og a restaurant som lover å ta oss med på en rundtur uten å forlate hjemmet.
Merkato, det nye forslaget fra Valentín Sánchez Arrieta i hovedstaden i Turia
Og så, på bare to måneder åpne, har de klart å gjøre det om til et sant tempel for produktet som Ta grønnsakene fra den valencianske hagen og det beste kjøttet og fisken på markedet.
Alle sammen gå gjennom grillen, forbinder dermed med det baskiske blodet som renner gjennom venene til Valentin.
På menyen finner du delikatesser som f.eks purreconfitert med mallorcansk sort svinekjøtt sobrassada og Comté, kalvebrød på soppstuing, grillet modnet kukoteletter eller noen grillede eller romerske kulmule kokotxas, blant andre.
En gammel flyhangar omgjort til restaurant
En annen som satser på produktet i sitt maksimale uttrykk er Quique Dacosta med sin nye åpning, ** Llisa Negra ** (Pascual og Genís, 10). I midten av november ankom hans fjerde restaurant Valencia og den femte til Community.
Lisa Black Den lever av de lokale fiskemarkedene, velge de beste sesongens produkter som vil gå gjennom grillen eller glørne, og dermed sikre at det vi spiser er så uforfalsket som mulig.
De roter ikke her, jeg kjøkkenet er direkte og enkelt. Nesten alle rettene tilberedes med tanke på spisestuen fra kjøkkenet ditt og derfra kommer de Dénia røde reker, grillede reker, stekt Moraira blekksprut med blekkemulsjon, grillet marinert skøyte...
Llisa Negra, direkte og enkel mat basert på lokale produkter
Men også kjøtt som Galisisk blond kukotlett. Kunden kan velge garnityr (rotte potetmos med smør, grillede artisjokker eller et stykke minisalat og frisk vårløk, blant annet) og sausen som hovedretten skal tilberedes med.
I restauranten hans Les Marines (3 Michelin-stjerner) har saltkjøttet fått episke dimensjoner, og av denne grunn har Dacosta bestemt seg for å inkludere dem i Llisa Negra-menyen: dens berømte tørkede blekksprut fra Dénia til flammen bølge Llisa de Santa Pola rogn halvherdet i solen i Dénia, de er en del av de utvalgte.
Llisa Negra, den nye Quique Dacosta
DET KULTURELLE TRENGET
Og ja, det er mye ny gastronomi å prøve. Men også et annet kulturelt landemerke. Visste du at i Valencia er det lagret i hellige gral ? Mye har blitt skrevet og utviklet seg om emnet, men det ser ut til at katedralen i byen Turia har bevart den samme kalken av nattverden blant sine skatter.
Det er så viktig at det åpnet for bare en måned siden Gral klasserom (kabler, 6) , det første museet dedikert til den hellige gral. Så i en bygning i det historiske sentrum og bare noen få skritt fra katedralen, ble dette prosjektet født for å lære om historien til den mest kjente koppen i historien og en av de mest dyrebare relikviene fra kirken og hvordan den kom til Valencia.
Men det er fortsatt mer, har det blitt tenkt som et sensorisk klasserom å nyte med de fem sansene. Du vil være i stand til å ta på, lukte, skrive med en fjærpenn på middelaldermåten eller smykke deg med en vane som en Templar-munk.
Også på helgeettermiddager, besøkene kan gjøres som et rømningsrom. De 'låser deg inne' i et museum, og du må klare å komme deg ut i tide for å unngå en katastrofe...
Du må tilbake til Valencia-venner, det skuffer aldri. Lite ord reisende.
Den hellige gral er i Valencia!