Hvis det er én ting alle fans og følgere av Anthony Bourdain er at kokken, på en eller annen måte, markerte dem på et tidspunkt i livet. Var hans TV-serier og bøker som utdannet amerikanere til å være mer eventyrlystne ved lunsjtid, etterlater pysete og lærer å reise, eksperimentere og suge rekehoder uten å se seg tilbake. Ingen fordommer, ingen dømmekraft. Hundrevis av restauranter så en oppblomstring i reservasjonsbøkene sine takket være en opptreden på No Reservations, The Layover eller Cook's Tour , mens en legion av kokker begynte å bli gjenkjent på gaten etter å ha håndhilst på kameraet.
Avtrykket hans var dypt i gastronomiens historie, men også i hans nærmeste venner og medarbeidere. Derfor Vi dro til Lucy García, produsent av TV-programmene til kokken og forfatteren i Spania , for å bryte ned hvordan det var Bourdains ankomst til landet vårt i det møtet med Ferran Adrià og grunnen til at han kom tilbake for å spille inn på spansk territorium ved syv forskjellige anledninger.
José Andrés og Anthony Bourdain i Asturias under innspillingen av Parts Unknown.
ANTHONY BOURDAIN OG FERRAN ADRIÀ, DEN GALTE KOKKEN
pengene fra denne første filmingen i Spania, tilbake i 2002, ble betalt av hans egen lomme og det var opprinnelsen til Anthony Bourdains karriere , fra det øyeblikket da Ferran Adrià begynte å se karrieren kastet til suksess internasjonal (den ble laget et år før kokkens berømte cover i New York Times) og kl nullpunkt null opprinnelse.
La oss huske det på denne tiden Adrià var ikke så kjent som han er i dag . "På den tiden var Ferran kjent av spesialpressen, en og annen kokk og fire fans fra den gastronomiske verdenen. Hvis du spurte på gaten, visste ingen hvem han var," er García oppriktig.
Forside til dokumentaren Decoding Ferran Adrià (Zero Point Zero)
"Dekoding av Ferran Adrià, dokumentaren som dukket opp fra denne opptaket, var Ferrans lansering for å gjøre seg kjent i verden; av produksjonsselskapet (Zero Point Zero) grunnlagt av Anthony Bourdain sammen med partnerne hans - kameraer og filmskapere på den tiden - til til slutt opprette Anthony Bourdain: Ingen reservasjoner , Tonys mest suksessrike show; og øyeblikket da jeg begynte å spesialisere meg i produksjon av gastronomiinnhold, noe jeg aldri hadde forestilt meg – selv om jeg ønsket – skulle skje», sier Lucy.
Den opprinnelige intensjonen til teamet var ikke å lage en dokumentar , men at dette var pilotepisode av en ny sesong av Cook's Tour . «Etter redigering begynte de å flytte den, men de fikk den ikke plass noe sted. Det er derfor de endte opp med å redigere den som en dokumentar, sier Lucy.
Anthony Bourdain han sa alltid det han mente og gjorde det med ironi, sarkasme og humor . «Jeg tror det var det som fikk folk til å hekta på ham. Men så var han en fyr som oppriktig han var interessert i hva folk hadde å si legger Garcia til. Tankene hans angående Ferran skulle ikke være unntaket . "Dette møtet vakte meg en viss nysgjerrighet fordi kontroversen allerede hadde blitt installert før. Tony var veldig direkte og sa det han mente, men han hadde en spesiell sjarm til å gjøre det, pluss at han kunne gjøre det som en kultivert og kunnskapsrik fyr. Han visste om musikk, kino, litteratur... han var en veldig rastløs og veldig nysgjerrig fyr», fortsetter Lucy.
"Faktum er at han hadde sagt noe tidligere om Ferran, noe sånt som "den gale forskeren som bruker kjemi i maten sin" , sier han med en latter, "så Jeg visste ikke hva Ferran gjorde i verkstedet sitt . Jeg visste ikke hva jeg skulle finne." Shooten varte bare én dag i verkstedet til Ferran Adrià og teamet hans (Pere Castells, Albert Adrià...) og til slutt fløt det på en uformell og organisk måte .
"Jeg tror Tonys team kom med ideen om at det kom til å bli sprøtt og morsomt og at det ville få mye oppmerksomhet når det kom til å selge det, men egentlig det hele var som et læringsspill Lucy påpeker.
Faktisk, Bourdain fulgte allerede Ferrans lære i lang tid , så hans kritiske tenkning overfor ham manglet ikke på respekt. "De hadde allerede møttes på et arrangement, og det var da Ferran forklarte Tony at jo mer oljeinnhold produktet har, jo flere eikenøtter hadde grisen spist, noe som kunne kjennes ved å gni fettet på leppene til det ble kvitt. Selvfølgelig ble Tony imponert over dette, sier Lucy. "Hvis du ser det samme kapittelet av besøket på verkstedet, gjør vi først og fremst en skinkesmaking på Jamonísimo – en bedrift som nå har forsvunnet i Barcelona – og det er der Tony gjentar ofte gesten med å ta skinken for å gni den inn i munnen før han prøver den.
DAGEN USA KNOTE VERMUT OG CALÇOTS
"Ingen har spist så godt i verdenshistorien som vi har spist denne uken i Spania," sa Anthony Bourdain i begynnelsen av No Reservations: Spain-episoden. I følge Lucy, Tony var i stand til å lære fremfor alt amerikanere å bli mer oppdagelsesreisende med ganen , for å være mer eventyrlysten og prøve forskjellige ting. "Det var en tendens til at amerikanere kom til Spania og ikke prøvde retter som innmat. Nå er det det de ser mest etter, og det samme skjedde med den berømte calçotada som vi feiret med ham."
"Du vet ikke hvor mange som har spurt meg om autografer for dette kapittelet. Og at jeg kun går ut som følgesvenn, det er utrolig at folk kjenner meg igjen," sier Lucy, fortsatt overrasket. "En gang jeg var ved ombordstigningsporten til et fly til Miami, og et par klarte ikke slutte å se på meg. De kom opp for å snakke med meg og spurte meg om jeg hadde gjort calçotada-programmet med Bourdain," ler han.
"Jeg føler meg stolt over innspillingen fordi teamet forsto at alt var en fest , at tradisjonen med å spise calçots ikke er å gå på restaurant, men et slags ritual som deles med familie eller venner». stedet hvor vi gjorde alt var et forslag fra Albert Adrià (under, på bildet, sitter foran Lucy García) og alle de som dukker opp ved bordet er vennene mine. Vi laget en ganske trofast rekonstruksjon av en god calçotada hvor folk hadde en flott tid, og jeg tror det vises på kamera."
Anthony Bourdain: Ingen reservasjoner Spania
I denne episoden dro vi også til Espinaler taverna i Vilassar de Mar en Oppdag for Bourdain alt ritualet rundt vermouth og hvordan bokser i Spania tilsvarer et produkt av absolutt kvalitet, helt motsatt av hva de er vant til i USA. Vi dro for å besøke Andoni i Mugaritz og Tony var strålende fornøyd, det samme med Elena, i Arzak," fortsetter han.
"Historiene var mektige, fulle av viktige karakterer. Det var en tid da boomen i haute cuisine begynte i Spania. El Bulli kom ikke ut, men Albert, Arzak, Etxebarri kom ut... Så Over tid tror jeg at så mange restauranter og så mange stjerner begynte å slite Tony litt , men på den tiden var det det som fascinerte ham mest... utforskningsfasene hans var veldig forskjellige", innrømmer Lucy. "De første årene var jeg kokk fascinert av matlaging og reise. Over tid utvidet hans interessespekter seg mer mot de sosiale aspektene , Legge til.
MADRID OG RENESSENSEN AV CASA SALVADOR
I denne spesielle episoden har Lucy spesiell hengivenhet.. På et historisk nivå var dette et ganske sterkt øyeblikk. siden skytingen var planlagt akkurat helgen der VM-finalen i 2010 ble avholdt . Alt dette uten å ta hensyn til, fra begynnelsen, at Spania ville komme for å spille den. "Laget ankom Madrid på søndag og semifinalen hadde blitt spilt på torsdag, så vi skulle ikke være i stand til å ignorere det kollektive hysteriet som Spania nøt," sier Lucy. "Det var veldig morsomt fordi alt dette påvirket innholdet i programmet og programmet intenst Tony hadde en interessant evne til å håndtere denne typen kulturelle spørsmål.”.
Ved denne anledningen, selv om de spilte den gastronomiske scenen, som vanlig, fordypet de seg også i Spanias historisk-kulturelle situasjon , og forklarte til den amerikanske offentligheten, hovedmålet for Anthony Bourdains TV-programmer, hvordan flagget vårt hadde mistet all politisk konnotasjon og fått ny betydning under VM-feiringen.
Det var også en visjonær episode i gastronomisk forstand: intervjuer David Muñoz og hans partner og kone på den tiden, Ángela Montero, i det andre og nyåpnede stedet til DiverXo; en Pepe Rodriguez i Bohio og på besøk Kabinettet , en av restaurantene i –nå bak Fismuler–. Det var også på denne turen Bourdain fant en annen karakter som han bare klikket med: Gaspar King . Sammen med seg prøvde han den klassiske restaurantturen San Mames , samtidig som med Guillermo Fesser, gin og tonics involvert, besøkte Casa Salvador.
"Tony hadde muligheten til å generere besøk til nettstedene han gikk til," sier Lucy. Den gang, Pepe, eieren av restauranten, sa at han hadde planlagt å trekke seg og at døtrene hans ikke hadde noen interesse av å fortsette med virksomheten. «Etter 5 eller 6 måneder mottar jeg en oppringning fra Pepe, begeistret, som ber meg om å formidle takknemlighet fordi de holdt å gjøre reservasjoner for ham fra USA måneder i forveien ". Den dag i dag står Casa Salvador fortsatt og med Pepes døtre som har ansvaret.
SPANIA, BOURDAINS FAVORITTLAND
Etter å ha skutt San Sebastián: A Food Lover's Town” (A Cook's Tour), Decoding Ferran Adrià, No Reservations (Spania, Madrid, El Bulli) og Parts Uknown (Spania og San Sebastián), Kokkens siste tur til Spania var for Roads & Kingdoms med Matt Goulding . Det var her han besøkte Bodega 1900, Dos Pebrots, Succulent, Enigma, La Plata og La Cova Fumada. "Så dro vi til Costa Brava," sier Lucy. "Egentlig ønsket de å skyte på ElBulli, men vi klarte å få dem til å endre retning, siden det var under konstruksjon ikke ville ha mye appell." Til slutt fant de opp en improvisert fest med sjømenn, Ferran, Albert og Goulding i en vik, godt lastet med mat og drikke.
"I denne siste shooten, som var siste gang jeg så ham, kunne jeg ikke oppfatte den vanlige Tony. Foran kameraet var det ikke merkbart, han visste allerede hvordan han skulle gjøre magien sin, men hvis jeg la merke til noe i løpet av årene er det at han hadde mistet friskheten han startet med, noe som var helt normalt. Han var en veldig kjent person og det var veldig vanskelig for ham å være anonym. . Jeg tror det også hadde en innflytelse at denne skytingen ikke ble gjort med hans vanlige lag. Han tilbrakte så mye tid hjemmefra at teamet hans var som hans andre familie. Her la jeg merke til ham fjernt, veldig omtenksom...", husker García. "Den dagen de fortalte meg at han var død, nesten et år senere, var jeg i Sverige og spilte inn et annet prosjekt. Jeg husker at nyheten påvirket meg på en slik måte at jeg ble helt lamslått. Jeg blir spent bare av å tenke på det," minnes Lucy.
Tony påvirket livet mitt på en veldig dyp måte. Profesjonelt har jeg endt opp med å gjøre mye av det jeg har gjort for ham. Og en av tingene jeg har angret mest på er at jeg ikke har sagt «takk» til ham i livet. . Hvis jeg ikke hadde utnyttet den siste opptakten til å fortelle deg at mye av det jeg har gjort i verden knyttet til gastronomi har vært takket være din hjelp. Derfor vil jeg benytte meg av dette intervjuet til å gjøre det. Fordi uten ham ville jeg ikke vært det jeg er i dag, og det er noe jeg aldri vil glemme".