Ferrán Adrià på forsiden av Matador
Man kan være takknemlig, utdannet, begavet for høflighet eller man kan være kokk Hiroyoshi Ishida, som er alt det ovennevnte, men tatt til mangakomisk ekstrem. Bokstavelig. Lese:
"Kjære Mr. Ferran og hele staben til elBulli: for din vennlighet ved å ha tilbudt ditt dyrebare kjøkken til en japansk kokk som meg, i din travle timeplan..."... Jeg publiserer en tegneserie for deg.
De sier på elBulli at fantasifulle, nysgjerrige, ekstravagante gaver av stor sentimental eller til og med økonomisk verdi kom ved en rekke anledninger. På 25 år var det tid til alt. Men boken som kom i 2007 fra Japan gjorde personalet urolig. Det var en manga-tegneserie, og ikke et eneste bind laget på forespørsel fra kokken Ishida, fra restauranten Mibu, for å gi den til elBulli, men en hel utgave, en bok som ble utgitt og solgt i japanske bokhandler og deretter oversatt. Hyllesten var personlig og offentlig. Et Ishida-offer.
«Jeg føler en takknemlighet som jeg ikke kan uttrykke med ord. Jeg har returnert til Japan imponert over hans mannlighet og vennlighet. I løpet av de ti dagene skjedde...”.
Boken som gjorde elBulli urolig
Anekdoten om Ishidas takknemlighet for invitasjonen til å tilbringe noen dager i Cala Montjoi er samlet av Matador , en luksuspublikasjon som vier de 188 sidene i storformat i den siste utgaven til figuren av Ferran Adrià, valgt av magasinet Time som en av de hundre personlighetene i det 20. århundre . I to år jobbet magasinet som et team med Adrià for å presentere kokkens forhold til andre felt innen kultur og samfunn, musikk, kino, vitenskap, arkitektur eller helse.
I magasinet hyller Adrià Japan med en fotografisk dokumentasjon av reisene hans til det japanske landet, sammen med øyeblikksbilder av retter inspirert av japansk mat. Disse turene markerte fremtiden til elBulli.
Mibu-restauranten i Tokyo og Kitcho i Kyoto, hvor han kom i kontakt med kaiseki-kjøkkenet og som vi besøkte for å spore en gastronomisk rute for fortreffelighet i Japan, understreket Ferran Adriàs idé om at mat kan være en opplevelse som overskrider det strengt tatt kulinariske.
«Men det er det mest populære kjøkkenet også», sier Adrià; "noe som bekrefter en merkelig følelse: Østens kjøkken er så fremmed for vestlig kunnskap at de mest tradisjonelle rettene kan virke avantgarde, og omvendt."
Bilder av japanske markeder tatt av Adrià
Mibu er ikke akkurat en izakaya (den klassiske japanske tavernaen) og Ishida er det motsatte av en ung mann blendet av mesterens statur. Kokken har vært på kjøkkenet i mer enn 40 av sine 63 år og driver en Zen-restaurant, en av de mest eksklusive i verden. Bare åtte personer kan sitte ved det ene bordet på to skift om dagen så lenge de har en invitasjon eller en middag er medlem av dette særegne gastronomiske samfunnet.
Adrià besøkte restauranten i 2002 og kom så godt overens med Ishida at de ble enige om å møtes igjen på elBulli-kjøkkenet. Utvekslingen, som ifølge Mibu-kokken dens gastronomi kom forynget fra, kulminerte da i 2003 landet et team fra Japan i Cala Montjoi og forvandlet elBulli til en Mibu-ambassade i en hel uke. Du kjenner allerede historien til manga-tegneserier.
«Som person og kokk vil jeg be om unnskyldning for alle ulempene dette har medført. Mr. Ferran, fra kokk til kokk, jeg stoler på din forståelse”.
Fra reisene til Japan fremhever Adrià auraen til markedene. «Å besøke japanske markeder er en av de mest overraskende og urovekkende opplevelsene en kokk kan ha. I Japan, og i andre asiatiske land, oppdages en ny verden: frukt, grønnsaker, fisk, bløtdyr, krepsdyr, kjøtt, krydder, urter, sopp... Alle produktfamilier ser ut til å ha gjennomgått en mutasjon”.
Shabu-shabu av blekkspruter
I en samtale med broren sin oppsummerer Albert Adrià elBullis kreative tilnærming i én setning: « Alt som har blitt gjort til nå med en omelett er verdiløst , derfor har jeg ingen referanser, og jeg må finne opp meg selv på nytt”.
Ferran Adrià, hvis umiddelbare fremtid går gjennom elBullifoundation og elBulli-museet og som har løftet vekten av å tilberede 140 retter hver kveld, legger til mer sardonisk: " Miniskjørtet ble oppfunnet av Mary Quant, ikke sant? Å ligge! Det var ikke Mary Quant, nei, det var romerne som allerede hadde på seg miniskjørtet. Mary Quant konseptualiserte det på det grunnlaget. Alt finnes, det viktigste er å se det”.
Både Ishida og Adrià hadde ingen betenkeligheter med å bytte ut miniskjørt. Talentproblem. og utdanning.
Matador Ñ . Ferran Adrià (€ 70. iPad- og nettbrettversjon: € 8.99. Editorial La Fábrica).