Cabrales av Vega de Urriello
De beste bønnene er de av sorten 'granja': tynn, smakfull og med høyere proteininnhold enn noen annen , de blir verdsatt når de har lite hud og ikke er melete; De er glatte som silke. Bønnene er beskyttet av Beskyttet geografisk indikasjon (IGP) 'Faba de Asturias' , og de brukes ikke bare i fabadaen, akkompagnert av klassikeren compago (chorizo, røkt blodpølse og svinekjøtt), men det er også vanlig å tilberede dem med muslinger og til og med med andaricas (steke krabber). Noen kokker, som Marcos Morán, forsikrer at for at de skal være møre, er det bedre å bruke dem ferske, uten å la dem tørke ut, men denne moderne teorien er ikke akseptert av alle.
En annen av de asturiske PGI-ene er kalvekjøtt . I et land rikt på storfe ville det være rart om det ikke var det kvalitetskjøtt . Denne selen beskytter de asturiske rasene fra dalene, fjellene og kryssene mellom dem.
Den store asturiske skatten er ost. Mer enn et dusin tradisjonelle oster produseres i fyrstedømmet, som må legges til nye varianter og andre gamle som blir gjenvunnet. Av bluesen er den mest populære ** Cabrales ** (laget med geit-, ku- og sauemelk), men gamoneu Det er en eksepsjonell blå, på nivå med de beste europeiske ostene i sitt slag. Med en dyp, lett krydret smak og en litt kornete tekstur er den veldig elegant. Det er myke, friske, kremete, modnede... Blant de mest nysgjerrige: ** Afuega´l Pitu ** ('brenner halsen'), med en tett og tørkende pasta, som produseres i Narcea-regionen og har fikk berømmelse takket være det gode arbeidet til Rey Silo ostefabrikken; kassen , en nylig gjenvunnet ost med intens smak; og den røkte Pría , den eneste røykkurerte som er laget i regionen. Snillest er de av Peñamellera, Vidiago og Los Beyos.
De beste bønnene i Spania
VIDAL (Cámara, 77; Avilés; tlf. 985 56 92 06)
Konfekt . Den lager de beste søtsakene i Avilés, med lang tradisjon og kjent for sine produkter: kaker, terter og alle slags desserter. De er kjent for sine gode croissanter.
AQUILINE OSTER (Ángel Tárano, 1; Cangas de Onís; tlf. 985 94 71 06)
Asturiske oster og produkter. Det er den eldste ostebutikken i fyrstedømmet. Det er allerede fem generasjoner som velger de beste asturiske produktene: Geri cider eddik, is cider, bonito fra nord, bønner og compango...
CAPE BUST (Bust, s/n; Bust; tlf. 635 59 01 49)
Konditori . Moderne og tradisjonelle søtsaker i dette uventede bakeriet i landsbyen Busto. Jonathan González har rett med det Gijón kake eller krem av ris med melk. Gode croissanter.
All søtsanns undergang
GOURMET COALLA (Munuza, 7; Gijón; tlf. 985 34 84 00)
Vinbutikk og gourmetprodukter. Selskapet spesialiserer seg på distribusjon som har mer enn 3000 viner og tar spesielt hensyn til små produsenter. En referanse i Asturias med et viktig utvalg av gourmetprodukter, både asturiske og importerte.
ISKREMBUTIKK ISLAND (San Antonio, 4; Gijón; tlf. 985 35 07 47)
Iskrem butikk . Det er en virksomhet med en lang historie, alltid oppmerksom på innovasjon. Selv om iskremene er litt rare, som bønnestuingen, oricios, cider eller Cabrales, har vært de som har gitt den berømmelse og lansert den i media, dens bestselgende smaker er klassikerne: fløte, marengsmelk... Enkeltstående 'isboller' og eksepsjonell pisket krem, som kan senkes sukkernivået appetittvekkende utvalg av Frost terter , med Gijón som flaggskip.
VERDU IS (Moros, 10; Gijón; tlf. 985 34 11 70)
Iskrem butikk . Grunnlagt i 1882, ville det gå helt ubemerket hvis det ikke var for de lange køene, spesielt i julen, for sin håndlaget nougat . De har også desserter for cøliakere.
Håndverker iskrem og nougat
TRO (Journalist Adeflor, 3; Gijón; tlf. 985 35 16 51)
Konfekt. Tradisjonelt asturisk etablissement, drevet av tredje generasjon av samme familie, der mille-feuille og butterkaker, veldig bra . I tillegg mandelkaker og gijonés-dessert. De har et bredt utvalg av kaker, sjokolade, tekaker og spesialiteter, alt laget i eget verksted.
STRANDA (Corrida, 61; Gijón; tlf. 985 34 33 28)
Konfekt . Hele gaten lukter smør, vanilje, kanel... De har søtet livene til Gijons i 90 år. Hans spesialitet er "prinsessene", en marsipan søt og eggeplommekrem som eksporteres til England, USA eller Japan, og som moren til kong Juan Carlos jeg var lidenskapelig opptatt av.
MOREN (Institutet, 8; Gijón; tlf. 985 34 59 96)
Matvarer. Fabes, verdinas, syltetøy, oster, pølser... Det ser ut til at tiden ikke går for dette sjarmerende gammel kjøpmann.
En gammel ultramarin full av sjarm
BUJ HUS (Mercaderes, 13; Llanes; tlf. 985 40 10 72)
asturiske produkter. I sentrum av byen tilbyr det et godt utvalg av asturiske oster, syltetøy, cider, syltetøy... For å tilberede fabada, fabes og compango -av meget god kvalitet- de selger vakuumpakket i porsjoner . Et lite gourmet emporium.
PEÑALBA SJOKOLADER (National Militias, 4; Oviedo; tlf. 985 21 25 48)
Konditori. Overfor Woody Allen-statuen har denne sjokoladebutikken vært åpen siden 1930 og har vært eid av familien Pidal i tre generasjoner. Utstillingsvinduene er berømte, men det beste er inne i dette butikk av elegante klinkekuler og med navnet på et fjell . Spørsmålet er hvorfor man skal bestemme seg: deilig pasta, brun glasur, sjokoladekake, nougat (til jul) eller deres sjokolade, som de selger mer enn 90 kilo av om dagen.
POMME SUCRE (Libertad, 26; Gijón; tlf. 985 32 45 36)
Konditori. Julio Blanco er den beste konditoren i Asturias . En butterdeigsmagiker, som han lager med fantastiske croissanter og mille-feuille . Det moderne konditoriet er veldig appetittvekkende, med individuelle desserter og diverse tarteletter. For allehelgensfesten selger deilige vindfritter . Butikken har et smaksområde.
spektakulære croissanter
CAMILO DE BLAS (Jovellanos, 7; Oviedo; tlf. 985 21 18 51)
Konditori. De var skaperne av den berømte ' karbayoner ’, en søtsak med butterdeigsbunn fylt med mandeldeig og et bad med eggeplomme og sukker; som så kopierte resten av konditorene. De lager andre delikatesser, som 'duquesitas', kjeks , etc. På gateavdelingen i Jovellanos spilte de inn scener fra filmen Vicky Cristina og Barcelona og en episode av serien av Gwyneth Paltrow og kokken Mario Batali om spansk gastronomi.
RIALTO (San Francisco, 12; Oviedo; tlf. 985 21 21 64)
Konfekt . Kafeteria, åpnet i 1926, som ser ut til å være hentet fra La Regenta. Ideell å ta en matbit etter å ha gått rundt i katedralområdet. Heterogen offentlighet, som samles rundt varm sjokolade og pannekaker med fløtefjell. De er kjent for sine Muskovitter ’ (Marcona mandelpasta og krem, dekket med sjokolade), som er opphavsrettsbeskyttet.
CRIVENCAR (Águila del Nora Business Park, Parcela 2, Nave 1; Colloto; Siero; tlf. 985 79 42 15)
Kjøtt og delikatesser. Det er den største produsenten av kjøtt og charcuterie i Asturias. Produktene deres brukes i Tierra Astur ciderhus og i gourmetbutikkene med samme navn.
Det beste kjøttet i Asturias
** BISKOPENS ALQUITARA ** (Tiñana; Siero; tlf. 985 98 58 95)
Cider brennevin. Den lager alle produktene sine hundre prosent naturlig. Den "llagar" og destilleriet er verdt et besøk. I tillegg til brennevin lager de cider.
ARAMBURU (Gran Vía, s/n; Ribadesella; tlf. 985 85 76 26)
Slakterbutikk og gourmet charcuterie. De avler og vedlikeholder sitt eget husdyr: mørt og saftig kjøtt og pølser av høyeste kvalitet. Asturisk kalv, rødt kjøtt, indrefilet av svin, hjemmelaget cachopo og Cabrales hamburgere er en del av tilbudet deres . Stort utvalg av gourmetprodukter. En viktig adresse.
_* Publisert i Condé Nas Traveler Gastronomic Guide 2015, den er nå i salg i digitalt format hos Zinio og Apple. _ Du kan også laste ned applikasjonen for Android og på App Store helt gratis og begynne å dykke ned i det spanske gastrokartet.
*** Du kan også være interessert i...**
- Markeder for å spise dem: Ballaster
- Topp 10 asturiske byer
– De seks rettene må du smake i Asturias
- Fem retter å spise i Extremadura (og de er ikke skinke)
– Kulinariske emner som ikke er sanne
- Asturias for matelskere
- Gastro Traveler guide: alle adressene du trenger på mobilen
– De 40 bildene som får deg til å miste hodet i Asturias
- Asturias, et hav av legender
- Alle artiklene til Arantxa Neyra