De tradisjonelle restaurantene i Andorra og hva du kan smake på i dem
L'ERA D'EN JAUME, i Llorts
faddere potten . Det er det de kaller i brevet til a Barrejada escudella laget med biff, svinekjøtt og benfri kylling, svart pølse og hvit pølse, galets pasta, ris og kikerter. Det er den mest representative skjeen i Andorras gastronomi. I januar, sammen med festivalene i San Antonio og San Sebastián, arrangeres populære escudellas på torgene. Festen er gratis, men for ca 7-9 euro kan du ta en bolle og en tresleiv som en suvenir fra festen. Det foregår siden slutten av sekstitallet; en restaurant trakk det ut av ermet hans fordi de hadde kjøpt for mye mat og ikke ville at det skulle bli ødelagt. Det er en sterk gryterett der de finnes.
faddere potten
REKTORS BORDA, i Incles
roastbiff cannelloni , etter oppskriften som bestemor pleide å lage. Som i Catalonia var det i Andorra typisk å tilberede dem med restene fra julekalkunen og spise dem dagen etter, for Saint Stephen. Her brukes alt!
Cannelloni fra Borda del Rector
** BORDA RAUBERT , i La Massana **
Hvis det var vår, bør du prøve xicoies (sikori) salaten, en slags salat som vokser på engene når snøen smelter, mellom mars og mai. De sier at de beste er fra Pas de la Hus-Grau Roig De har en litt bitter smak, men andorranere liker dem veldig godt. Her krydres de med olivenolje, salt, pepper og iberisk skinke; det er også de som tilbereder dem med en hakket tomat og hvitløk. Men retten de er mest stolte av på Borda Raubert er den Andorransk kylling, en bondekylling med rosiner, pinjekjerner og tørkede aprikoser. Tidligere tok de det bare på dagene til Fiesta Mayor; De koker den med gulrot, paprika, løk og hvitløk, de flamberer den med litt konjakk og hvitvin, og de tilsetter kanel og timian for å aromatisere den. Slik har det laget mat siden 1972, da restauranten åpnet. Til slutt anbefaler de pærer i vin eller Andorrakrem (som katalansk men uten brent sukker, med pisket eggehvite og karamell) .
Andorra krem
** MOLÍ DELS FANALS , i Sispony **
fjellpynt . En klassiker fra Pyreneene basert på vinterkål, potet fra Vall d'Incles, hvitløk og iberisk bacon. For at oppskriften skal være autentisk, må den tilberedes med kålhodet frosset av frosten fra Andorranatten.
** CASA VELLA PALÉS, i L'Aldosa**
Snegler al xurrup, med tomatsaus og et snev av krydder. Det var om natten de gikk ut for å se etter gastropoder, utstyrt med en kurv og en lykt som fylte fjellet med små lys. Å forberede dem er mye arbeid og tortur for det tyktflytende dyret: først faster de i en måned, uten å smake salat; så er de renset, kokt med salt og klare til å lages. Det beste på tallerkenen, dipsausen.
Trinxat
** BORDA DE LES PUBILLES, i Aixirivall **
Gratinert løksuppe med egg fra Aixirivall. At en dampende kjøttkraft varmer deg fra innsiden er det du aller helst ønsker deg en vinterdag. Bøndene pleide å ta dem til middag; det som var igjen i gryten, varmet de det opp igjen og til frokost. En annen av de vanligste suppene var gjeter-supper, med tørt brød, hvitløk, olje og salt, ikke noe mer.
PATXETA GRENS , Canillo
Denne bordaen er en restaurant og et landlig hus. En grillet biff på halvannet kilo deler berømmelse med landets pølser på menyen: donja, bringuera, bisbe, fuet, llangonissa, espetec... og okse i alle dens varianter: lever, nyre, tunge, nese... De lager dem hjemme, slik mandonguerene alltid hadde gjort , kvinnene som har ansvaret for å tilberede alle disse delikatessene når grisen ble henrettet i november. Be om pa amb tomàquet for å avslutte. (Merk: ekte tomatbrød er ikke tomatbrød i skiver, knust tomatbrød eller tomatsausbrød: i den originale versjonen kuttes en vintomat på tvers og fruktkjøttet gnis på brødet; litt salt er tilsatt før; en god skvett olivenolje til slutt.)
grateng løkkrem
** BORDA D'ERTS, i Erts**
Når det er sesong, sauteres sopp med foie gras; selv om de fra kjøkkenet advarer om at det i år er veldig lite sopp, på grunn av varmen i juli og august. I Andorra er det mer enn tusen fem hundre identifiserte arter , men ikke så mange dagligvarer; de ceps (boletus), rovellones, múrgoles, muixardones, fredolics, de svarte og hvite slettene, camagrocs (gule trompeter) … de er en av de mest populære blant boletaires, soppjegere som samler dem i skoger som f.eks. Rabassa, de fra Engolasters eller de fra Palomera.
Sautert sopp og foie
** BORDA EULARI , i Anyós **
Fjellris. Stjernerett basert på svineribbe, kylling og kanin sautert med tomat, safran, carreroles (carrerillas) og snegler, kokt i leirgryte. De serverer den på det tidspunktet, verken for tørr eller for suppete. For det andre lages kjøttet til llosaen av hver diner etter deres smak, på en vulkansk stein på bordet. Dette var et måltid som familier pleide å ha Meritxell-dagen, 8. september , da de dro ut til grillplassen for å feire Andorras nasjonaldag.
Andorransk fjellris
** BORDA ESTEVET, i Andorra la Vella **
Villsvingryte i Andorra-stil. De legger villsvinet til å marinere i tre dager i god vin og grønnsaker, og koker det deretter i tre eller fire timer med mørk sjokolade, over svak varme. Mens det gjøres bestiller vi en foie mi-cuit som forrett.
Villsvingryte i Andorra-stil
** BORDA DE L'AVI , i La Massana **
Grillet biff. De sier at det er verdens beste, fordi dyret før det ble på tallerkenen har tilbrakt hele sommeren med å løpe rundt i fjellet, spise gress og slikke salt på steinene. Her serverer de det med provenzal tomat, padrón paprika og poteter med caliu , en av de eldste kulinariske teknikkene som finnes: poteten tilberedes over glødende kull, uten skrell og uten først å koke. _(Advarsel fra maitre'd: dette er ikke en mikrobølgeovn; de tar omtrent to timer å lage mat) _
BORDA AV TREMAT , i Encamp
Tremat kalvetorsk på en potetseng og gratinert med grønn mousselinesaus. Torsk er en av få fisker som ble spist i fjellbygdene; også silda, høneålen og ørreten, som før var fra elva og nå, flertallet, fra fiskebruk.
Borda del Tremat
**VODKA BAR, i Grandvalira**
Denne hytta er en gammel stall som ligger i Grau Roig-bakkene, i en høyde av 2150 meter ; den åpner kun om vinteren, og den beste måten å komme seg dit på er å gå på ski, med truger eller gode støvler; om natten kan du også kjøre hundekjøring, kjøre snøfrisør eller snøscooter. Med den kalde, det vi mest ønsker er en varm cocktail, basert på rødvin med sukker, kanel, nellik, muskat, sitron og appelsinskall.
Følg @meritxellanfi
Vodka Bar i Grandvalira