Glem den typiske tapasbaren
PÅ LAGER
på lager 80 % av produktet som utgjør menyen kommer fra matvarer som ville blitt avfall . De resterende 20 % er basisprodukter, som olivenolje eller melk, som de må kjøpe. Med tre restauranter i Nederland ( Amsterdam, Haag og Utrecht ), fra Instock skryter de av å være den første "anti-matsvinn"-restauranten i landet. Disse restaurantene ble grunnlagt av fire tidligere supermarkedarbeidere Albert Heij n, som etter å ha sett hvor mye mat som var usolgt, bestemte seg for å begynne å jobbe og gjøre noe for å kjempe mot den virkeligheten. Kokkene på denne restauranten tilbereder de daglige menyene fra ingrediensene som kommer, så innovasjon og fantasi er en del av deres hverdag.
vår
Kokken og tidligere Vogue matredaktør, Skye Gyngell , tilbyr i sin London-restaurant Vår en "pre-theater"-meny (kun tilgjengelig mellom 17:30 og 18:45) laget av rester . Denne menyen endres daglig, er laget av avvist produkt og har ikke modifikasjonsmuligheter for allergier eller matintoleranse. Prisen er betydelig lavere enn prisen på a la carte-menyen. I løpet av juni måned – i anledning London Food Month-festivalen – vil Gyngell også slå seg sammen med kokken Merlin Labron-Johnson for å tilby en middag laget utelukkende med produkter som ellers ville gått til spille. Den kan bestilles på denne linken.
På lager: kreativitet til makt
BLUE HILL
Den berømte kokken og forfatteren Dan Barber er en iherdig talsmann for kampen mot matsvinn på alle nivåer i næringskjeden. På dine New York-restauranter Blue Hill (den på Stone Barns er nummer 11 på listen over De 50 beste restaurantene i verden avduket denne uken i Australia) Barber og teamet hans eksperimenterer med initiativer for å forhindre avfall og også for å åpne øynene til kundene sine. En av de mest feirede er WastED , en pop-up restaurant som åpnet i Blue Hill i New York i 2015 og som de nylig har brakt til Europa, til terrassen til Selfridges i London. Dette prosjektet søker trekke oppmerksomhet til perfekt spiselig og næringsrik mat som vanligvis kastes i husholdninger eller av produsenter, som f.eks fiskehoder eller gammelt brød.
MOTTAINAI FARM RADICE
I et land som Japan, hvor matpresentasjonsstandarder når perfeksjon, gir ikke denne kafeen som ligger i Daikanyama-området i Tokyo opp å sette på bordet dyrebare retter . Imidlertid gjør den det ved å bruke ufullkomne grønnsaker og frukt som ikke oppfyller de estetiske kriteriene til supermarkeder . hans eget navn, Mottainai , peker på det japanske uttrykket som definerer anger og fiendskap mot sløsing med nyttige ting, som mat eller naturressurser. Om natten blir kafeen en bar og restaurant.
I Radice prøver de å få deg til å smile
SILO
Denne restauranten ligger sør i England, i Brighton , går ett skritt videre og søker null avfall. Og for det teller hver detalj. Mat kommer i gjenbrukbare beholdere, noen av rettene deres er laget av plastposer, møblene er laget av materialer som ville blitt avfall... Men ikke nok med det, de har også en aerob koker som er i stand til å generere opptil seksti kilo kompost på tjuefire timer. Når Silo sier "null avfall" mener de det veldig seriøst.
RESTLOS GLÜCKLICH E.V.
Denne restauranten ligger i Berlin-distriktet Neukölln, og bidrar til kampen mot matsvinn basert på bruke grønnsaker og frukt som er avvist av supermarkeder . Årsakene til at disse matvarene ikke når eller kommer i salg har lite med ernæring å gjøre. De vanligste er for ikke har den formen eller fargen som anses som optimal for salg , fordi supermarkedet ikke har nok plass eller fordi innpakningene de er pakket i er skadet.
Fristende? Å JA!
DET EKTE JUNKMAT-PROSJEKTET
Maten som serveres på dette nettverket av økologiske kafeer – de fleste lokalisert i Storbritannia, men også i Tyskland, Frankrike enten Australia - er uvurderlig, hans filosofi er det hver kunde betaler det de kan . Det de tilbyr er en sunn meny laget av organiske råvarer som ellers ville gått til spille. På nettsiden deres har de en indeks med alle kafeene som er med i nettverket deres.
LE FREEGAN PONY
Frankrike har vært det første landet i verden som ved lov har forbudt supermarkeder å kaste mat. Til tross for dette er Le Freegan Pony et initiativ som er overraskende i en by med en like klassisk restaurering som Paris. Denne restauranten ble grunnlagt til ære for sin opprørske ånd ved å servere vegansk mat – det meste hentet fra Rungis-markedet – i en travel bygning i utkanten av byen. Grunnleggerne av Le Freegan Pony abonnerer på "Freeganism"-filosofien, som avviser forbrukerisme og avfall . Kunder betaler det de anser som rettferdig, menyen har ingen priser . Den er for tiden under bygging og åpner igjen på slutten av sommeren.
LITT
Denne tapasbaren som ligger i et av de livligste områdene i Øst-London, i Broadway Market, har vunnet prisen for den mest bærekraftige restauranten i Storbritannia i 2016. De skryter av at de eneste ferske produktene som betyr noe er sitrusfrukter og i deres to restauranter -den første Poco-restauranten er i Bristol-, har oppnådd score over 93 % i revisjonene til Association of Sustainable Restaurants . Blant andre grunner er denne høye vurderingen fordi 90 % av produktet de bruker er britisk og det meste kommer fra en avstand mellom 50 og 100 miles. I tillegg blir mer enn 95 % av avfallet deres resirkulert eller omdannet til kompost, og logisk sett endres menyen deres i henhold til sesongen.
Skal du reise til London snart?