Hellige Gilda! Lenge leve Gilda, min kjære.
Joaquín Aramburu ble kalt, selv om de kalte ham Txepetxa. Han var en fast kunde Bar Casa Valles i San Sebastián, hvor eieren, Blas Vallés, serverte porrónvinen sin noen dager med chili, andre med oliven og andre med ansjos, helt til en dag Txepetxa begynte å sette de tre forrettene på en tannpirker og spise alt på en gang. Slik ble Gilda født. Den mest klassiske pintxoen av barene i San Sebastian og i store deler av Spania. De kalte ham Gilda for henne, for den eneste, Gilda, Rita Hayworth som den beste femme fatale på celluloid som på den tiden, 1946, var på kino. Og fordi nesten som hun var "grønn, salt og litt krydret".
Del litt av den historien den andre plasseringen av Ana Sánchez og Luca Faverio, Santa Gilda. Etter den konsoliderte suksessen hans tre år i Chamberí med Santa Rita de ønsket å utvide. Finn et annet sted å fortsette å mate folket i nabolaget, og de fant en plass like i nærheten, i parallellgaten også i utkanten av Plaza de Olavide, i det hjørnet før Santa Engracia hvor byen er mer en by, nærmere.
Robata reker med poteter og stekte egg.
"Vi ønsket å ha noe veldig nært og skille det, men å beholde glørne", sier Ana Sánchez, en hotelleier med livserfaring (mellom Menorca og Madrid). "I Santa Rita har vi Josper-ovnen, i Santa Gilda valgte vi robataen". Det vil si den japanske grillen hvor kjøtt, grønnsaker, fisk og til og med frukt (ananas til dessert) tilberedes med eikkull og kokosnøtt.
De ønsket også at det skulle være det enda et tapassted. Derav navnet, Gilda (den beste starten på ethvert måltid eller snack) og også at de delte stedet i to soner, ett med bar og høye bord og et rom med lave bord, selv om brevet er delt i begge. Et brev som Ana, lyttende og observerende, allerede har latt utvikle seg. — Det skulle bli mer tapas, men det har vært på vei alene for å ha flere retter på grunn av kundenes etterspørsel, forklarer han.
En annen burrata.
I den forstand, Russisk salat ("Min bestemors oppskrift", påpeker han) med majones med piparra for å gi den et subtilt krydret preg og at de i Santa Gilda skiller den ved å avslutte den med stekte pipa reker og krabbekroketter med svart hvitløk alioli er de ubestridte stjernene i de litt mer enn fem månedene de har vært åpne.
Tapasretter, å dele, men som ikke overskygger robata eller mer forseggjorte oppskrifter, legger han til, som oksehale eller carabineros de Cádiz med poteter og speilegg. En idé som ble hentet fra Menorca, hvor han bodde og hadde restaurant i 20 år. «Der spiser de mye grillet hummer med poteter og speilegg», forklarer han og det han har gjort er å bytte ut hummeren med den smakfulle og røde karabinerosen fra Cádiz.
Barområde og høye bord.
De blekksprut Det er også en populær rett i Santa Rita, som på vei til Santa Gilda har lagt til botija oliven majones, peruansk stil. Men resten er alle nye oppskrifter, utviklet av Ana selv: som artisjokkconfit med trøffelostfondue, escalibada toasts med gratengalioli, Japansk stekt ris med pak choi og shitake. Og om robataen, i tillegg til carabineros eller blekkspruten, babyblekksprut med konfitert løk og rester av smuler, lenden av gammel ku, den iberiske hemmeligheten eller oksehalen på stekt søtpotetpuré.
Du må også be hver dag om forslag utenfor menyen som uten tvil vil svare på den ideen som har blitt implantert i lokalene "La oss gå og hakke", lytte til kundene deres sier for å kunne dele forskjellige retter, det er derfor de blir målt porsjoner som også De senker gjennomsnittsbilletten sammenlignet med Santa Rita.
Spider krabbe kroketter.
HVORFOR GÅ
For nei, Santa Rita trengte ikke opprykk og på tre år har den blitt en klassiker i Chamberí-området i Madrid. Iherdig klientell, naboer, mange allerede venner, forklarer Ana, som nå deler tiden sin mellom en lokal og en annen fordi hun liker å være og snakke. Også, krabbekroketter vanedannende.
TILLEGGSFUNKSJONER
Ana Sánchez liker også å dekorere, og som i Santa Rita, det estetiske resultatet av Santa Gilda er ditt, valget av eklektiske møbler (fra Mid Century-stolen til de grønne marmorbordene eller Grazia-lampene) er helt ditt. I stua våker en flott Rita, som Gilda, som holder en ditto over spisestuen. Legg skylden på henne!
Salongen med lave bord med Gilda i kontroll.
Adresse: Calle Raimundo Lulio, 24 Se kart
Telefon: 91 421 05 35
Rute: Tirsdag til lørdag fra 13:30 til 00H. Søndager fra 13-16. Stengt mandag.
Halv pris: €28