De beste restaurantene i provinsen Córdoba
CORDOVA
sjokolade _(Serrano-komponist; Lucena, 14; tlf. 957 26 48 63; €€€€) _
Andalusisk signaturkjøkken, med miljøprodukter. kisko garcia Han er pioneren innen Cordovan haute cuisine, som har modnet sammen med familiens tapasbar frem til i dag. din er en urolig kjøkken , i kontinuerlig refleksjon over kokeboken til et territorium som f.eks Vest-Andalusia.
Et eksempel er din siste versjon av salmorejo med vegetabilsk ceviche dekket med sild fra La Corredera , der tradisjon og modernitet eksisterer side om side eller en revidert klassiker som den velutførte hjortebiff-tartaren. Minner mangler ikke i minnet om smak i retter som f.eks blekksprut stuet i gult "i stil med min mor".
To restauranter, selv om de er forent, med egen inngang: en gastronomisk med en moderne atmosfære; en annen familie med bar og terrasse, mer uformell og nær.
Skjeen til San Lorenzo _(Arroyo de San Lorenzo, 2; tlf. 957 47 78 50; €€€) _
Tradisjonelle oppskrifter fra Cordoba, oppdatert og med innslag av haute cuisine. Mye for pengene. Hvis du ønsker å få en ide om Cordovan-kjøkkenet, er dette stedet. Det er nok å gjennomgå deres daglige tilbud: **rekesalat, salmorejo ** (bemerkelsesverdig), flamenquín med parmesan og chips, oksehale, okseinnmat eller kikerter med traver og chorizo gi en idé om festivalen som venter oss .
Den mest aktuelle inspirasjonen kommer med boletus parmentier med 63º egg, den utstoppede babyblekkspruten eller villfisken sashimi. For vågale mager , de benløse traverne fylt med foie gras og iberisk skinke er en total fryd.
Frisk, med et ungt preg og ligger i tradisjonelle nabolaget San Lorenzo.
Cordoban tradisjonell oppskriftsbok
Noor _(Pablo Ruiz Picasso, 8; tlf. 957 96 40 55; €€€€€) _
Signatur haute cuisine inspirert av oppskriftsboken og produktene til Al-Andalus. Nøye presentasjoner og service. Å velge mellom tre smaksmenyer.
Noor er det personlige prosjektet til Paco Morales, en av de ledende kokkene på den nasjonale scenen. Å besøke Noor er en unik opplevelse fra det øyeblikket du krysser terskelen , med velkomstritualet. Alle detaljene (pre-columbianske ingredienser, servise ...) følger en dyptgående FoU-arbeid.
Hver sesong er dedikert til en andalusisk tid og rettene varierer etter dette. Stuet mangold og kyllingplomme emulgert med røkt geitsmør, grønnsaksgryte med essens av lam og tørkede sjasminblomster.
Det ligger i nabolaget Cañero, utenfor turistkretsen . Moderne, lys innredning, med antydninger av andalusisk kunst. Formell og elegant.
Noors Stekedue
** Jeg anbefaler ** _(Alcalá Zamora, 5; tlf. 957 10 73 51; €€€) _
Nåværende andalusisk mat. Tradisjonelle smaker med vågale og friske presentasjoner. god råvare.
Periko Ortega d han kaster bort fantasi og friskhet i arbeidet sitt på jakt etter klientens medvirkning. Alt dette uten å ta avstand fra registrene av Cordovan-smak. To sesongbaserte smaksmenyer , presentert som Perikadas og Perikadas Pro, med mulighet for fullstendig sammenkobling. En klassiker i oppskriftsboken hans er salami-tartaren og tomatskummet.
En annen fast er den siste versjonen av mazamorraen, som den med rødvin med røkt ål og hanekam . Det mangler ikke på retter med Calaveruela-oster som burrata eller stekt blekksprutrisotto.
Restaurant utenfor turistkretsen. Klassisk dekorasjon med mer uformelle innslag.
PRIEGO AV CORDOBA
** Balkongen til Adarve ** _(Paseo de Colombia, 36; tlf. 957 54 70 75; €€) _
Tradisjonell mat med lokale produkter, fremhever grønnsaker, Iberisk kjøtt fra Los Pedroches-dalen og vilt.
Godt alternativ for å smake på maten fra Priego-regionen , med Cordovan-klassikere som salmorejo og oksehale, også i dette tilfellet med en tortillaversjon. Blant forrettene skiller rapphøneposteien og lokale grønnsaker seg ut, som for eksempel de typiske eggerøre med collejas.
Spesiell oppmerksomhet til det nevnte utvalget av iberisk svinekjøtt fra Los Pedroches-dalen i ulike presentasjoner. En annen fast og godt løst rett er pattegrisen confit med urter og benfri.
Klassisk restaurant i et inngjerdet område med utmerket utsikt over fjellene fra terrassen.
€ Mindre enn 10
€€€ Opptil 20
€€€€ Opptil 50
€€€€€ Over 50
*Du finner Gastronomisk og vinguiden 2018 i en digital versjon for enhetene dine, på Manzana , Zinium Y google play .