Det kulturelle landskapet i Valle Salado er et reisemål å oppdage
De utgjør et unikt fenomen i verden siden de i 6500 år har produsert salt i en prosess som praktisk talt ikke har endret seg siden romerne. Men i dens lange historie er det også en nedgangsperiode som de siste årene, med lanseringen av et utvinningsprosjekt, har latt ham leve en ny sjanse.
De saltdalen, bare 30 kilometer vest for Vitoria, lar oss tenke på en unikt landskap som virker hentet fra en annen tid og som om sommeren, med sine hvitaktige terrasser som henger fra bakkene, minner om andre breddegrader. Det handler om en tusen år gammel og spenstig saltdal , som har klart å overleve sosioøkonomiske, politiske og historiske endringer ved å tilpasse overflaten av epokene som danner den til det markedet krevde (det var altså en saltfabrikk i 6500 år og gjenoppfinner seg nå som en målestokk for kvalitet i produksjon av salt og hvordan turist- og opplevelsessenter ) .
EN HISTORIE OM SALTPRODUKSJON
Historien til Añana Salt Flats Det startet for 6500 år siden. Takket være arkeologiske utgravninger og restene av aske funnet, har det vært kjent hvordan salt ble produsert i forhistorien (saltvann ble liggende i keramiske gryter og, etter å ha blitt varmet opp over en levende ild, produserte det saltblokker som var lettere å transportere) til andre byer for salg). Fra yngre steinalder og i mer enn 4500 år ble ild brukt, frem til ankomsten av romerne i det 2. århundre f.Kr., da de bygget saltflata praktisk talt slik vi kjenner den i dag.
På 400-tallet brøt den romerske bosetningen opp og befolkningen flyttet til å bo i det som nå er Valle del Salado, hvor de etter hvert grupperte seg etter føydale og kirkelige vaner i små landsbyer hvor alle ønsket å kontrollere produksjonen. Under styret av Alfonso I the Battler , konge av Aragon og Navarra, det ble bygget en mur rundt de to byene i dalen , og den ble gitt tittelen by i 1114, den første i Baskerland. Da også opprettet fellesskap av riddere og arvinger fra Reales Salinas de Añana som fortsatt er i kraft (selv om de tidligere eierne på slutten av 1900-tallet avga eiendommen til saltgruven til Fundament som i dag forvalter dem selv om de fortsatt har aksjer).
Byen Anana
DEN gradvise skumringen av AÑANA
Over tid ble Añana også påvirket av en rekke kriger og opprør, og i tider med Filip II , ble det bestemt Salttobakksforretning i Castilla hvor det ble inngått en produksjonsavtale med saltprodusentene for å standardisere prisen på salt og kreve inn avgifter for kronen. I tillegg ble det sendt ingeniører som bygde mye av det som er dagens anlegg.
Deretter har 1800-talls arkitekter skadet stedets bærekraft ved å satse på hardere materialer for epoker som stein og kampestein. På denne måten oppnådde de et mye hvitere salt, men med den skadelige sekundære effekten av å overbelaste bakken med tyngre materialer. Videre, på slutten av århundret, saltmarkedet er liberalisert (Estanco slutter i 1870) og med industrialisering og nye transportsystemer falt prisen på salt, og gradvis forlot produksjonen.
For å få en ide om den raske nedgangen i dalen, på 60-tallet av det 20. århundre var det rundt tusen mennesker og det var rundt 5 tusen produksjonsplattformer ; i år 2000 var det bare én saltgruve igjen med en gård på 40 epoker. På bare 40 år var en tusen år gammel produksjon på randen av å forsvinne, og det var da vendepunkt med revitaliseringen av prosjektet.
Dette er det salte landskapet i Álava
DET NYE SALINAS DE AÑANA-PROSJEKTET
På begynnelsen av dette århundret er når bevissthet om behovet for å transformere det forringede territoriet og verdsetter håndverksproduksjonen av kvalitetssalter . Den nye ledelsen gjenoppbygger et eldgammelt landskap som allerede gjenvinner den andre tredjedelen av de totale produktive epokene i Valle del Salado. OG prosjektet er nå 16 år gammelt og har mottatt Europa Nostra-prisen , den eldste kulturarvspris på europeisk nivå og i 2014 var det en kandidat til UNESCOs verdensarvstatus, i tillegg til å bli ansett som et historisk monument.
Saltpanne har for tiden en forlengelse på 6km lang og 3 bred i en dal av 120 000 m2 helt dedikert til saltproduksjon, på topp. Fra den øvre delen av anlegget springer det ut naturlige saltvannskilder hvorfra det går tre hovedkanaler og et nettverk av delkanaler hvorfra saltet når hele anlegget og som om sommeren, med sol og godt vær, lar saltet komme til. produsert.
TUSENÅRSDANNELSEN AV LAS SALINAS
I Salinas de Añana salt produseres kun for hånd i løpet av vår- og sommermånedene, Om fra 1. mai til 15. september , når høye temperaturer tillater naturlig fordampning, i motsetning til i store industrifabrikker som produserer salt hele året.
Gjennom dalen er det mange kanaler eller kanaler, kalt "ruller", som distribuerer saltlaken fra kildene der den fosser naturlig med en konsentrasjon som er syv ganger høyere enn konsentrasjonen til sjøvann, og som har blitt dannet naturlig gjennom millioner av år når havet vann kommer inn og lager et sediment av salt under jorden. Denne presses av hardere materialer fra de øvre lagene for å få saltet til å stige til overflaten som om det var en boble ledsaget av materialene den finner i sin vei (leire, kalkstein osv.).
Svært høye temperaturer er ikke egnet, det ideelle er å ha en temperatur på 23 til 28 grader med nordavinden som gir den nødvendige fuktigheten for oppsamling av salt. Alle saltprodusentene produserer samtidig om sommeren, i et system som ligner på vanning hvor hver saltprodusent fikk sin tur tildelt saltvann for produksjon av salt. Stjernematerialet til saltvann er leire , leiren som produseres naturlig og som, når turen kommer, fjernes slik at vannet renner på eiendommen din og når den slutter, settes den tilbake for å føre svingen til neste saltarbeider. Striden handlet ikke om hvem som produserte mer eller mindre salt, men om retten til den mest dyrebare skatten, saltvann eller saltvann så det ble pikaresk og det kunne lages hull i leiren slik at forekomsten fortsatte å fylles.
De forskjellige typene Añana salt
NYTT KVALITETSSALT
Saltmarkedet blomstrer stadig mer tilbyr et større utvalg av farger og smaker . Med bruk av nye materialer har den endret farge og oppnådd en veldig hvitt og lyst salt uten noen behandling.
Fra begynnelsen av gjenopprettingen av prosjektet var det klart at Añana ville ikke være den fabrikken den var men det var pga prioritere produksjon av kvalitetssalt om beløpet. Dermed har det de siste årene vært mulig å produsere et gourmetsalt brukt av store kokker som f.eks Dani García, Martín Berasategui, Andoni Aduriz eller Joan Roca.
Det er totalt ti kokker med 26 Michelin-stjerner ambassadørene til Añana salt, som bruker det i restaurantene sine og støtter kvaliteten: det salter ikke overdrevent, og ved å bruke mye mindre kvantitet klarer det å forsterke og intensivere smakene til maten på grunn av rikdommen på mineraler og sporstoffer i et salt med 200 millioner år med sedimentering.
FIRE TYPER SALT
Fire produkter er oppnådd i Añana salt flater: mineralsalt, fleur de sel, flytende salt og chuzo eller salt dryppstein.
mineralsalt den brukes mer til matlaging og til å lage gryteretter; samtidig som, blomsten eller saltflaket Den påføres direkte på det allerede tilberedte produktet og er også visuelt mer attraktivt. flytende salt Den inneholder den samme saltlaken som renner fra kildene og brukes til å kle salater og til bakte, grillede og grillede produkter (den drysses på den krystalliserende maten og danner en saltfilm). Til slutt, en klype salt Det har gått fra å være et ignorert produkt og som historisk sett ingen verdi ble gitt til å bli, etter forskjellige studier og saltsmaking, i det mest eksklusive og gourmetproduktet siden saltet oppnådd fra dem er veldig fint og veldig smaksforsterkende. Den har nylig blitt lansert på markedet med en pris på 600 euro per kilo.
I tillegg har siden 2012 a ti smakssamling som følge av behovet og den store etterspørselen i markedet. Dermed har Añana-salt blitt smeltet sammen med ulike smaker av middelhavsdietten og andre mer eksotiske som oliven, cayenne, fine urter, vinsalt, karri eller sort pepper.
KULTURPROSJEKTET
Det andre Salinas de Añana-prosjektet er kultur, for formidling, læring og forskning av nye bruksområder for salt. Foreløpig er praktisk talt halvparten av saltgruven gjenvunnet og det er også opprettet fritids-, fornøyelses- og turismeområder, samt en butikk hvor ulike typer salt kan kjøpes.
I mai innvielsen innhøsting med en kjent kokk; I september feires slutten av høstfestivalen (den _entroje) _ og det er til og med et fjellmaraton som ender i Valle del Salado. I mellomtiden, om sommeren, den mest visuelt attraktive perioden, kan du lære å produsere salt; I tillegg er det også en tribune hvor det holdes arrangementer. Den viktigste dagen er 10. juli, San Cristobal, når rundt hundre mennesker fra byen representerer en historisk gjeninnføring. I tillegg er det i installasjonen en liten utendørs SPA hvor du kan gå inn i ben og armer for å nyte de avslappende fordelene med vann opptil syv ganger saltere enn havet.
Besøket i saltgruvene avsluttes med en smake i sin tolkesenter hvor vi kan teste sansene våre. Ikke bare smaken, men også syn, lukt og berøring siden flere spill er foreslått i den for å prøve å skille smaker, teksturer, lukter og farger og det tjener til å runde av et besøk like overraskende og attraktivt som det er lærerikt.
*For å besøke Salinas de Añana må du gjøre det gjennom en av de (veldig komplette) guidede turene som tilbys av stiftelsen, forhåndsreservasjon via nettsiden eller telefon ved å ringe +34 945 351 111 eller via posten [email protected]
Den helt tradisjonelle måten å produsere salt på