Å forestille seg en hel måned dedikert til cachopoen virker naivt, men her har vi blitt vrangforestillinger. Uten behov for å besøke Asturias (ikke på grunn av mangel på lyst), de Vallecas-området bygger broer mellom samfunnet og befolkningen i Madrid for å glede oss med en regional rute som, selv om den begynner og slutter i restauranten Pancipelaus , tar oss med på en kulinarisk reise over hele landet med en enkelt rett: velkommen til andre måned cachopo.
Cachopoen er den flørtende oppskriften, som kan få alle til å bli forelsket i sjarmen, den setter spor og skuffer ingen. Det er vanskelig å gjøre hvis du samles biff, serranoskinke og ost i samme tallerken. Asturias har mange grunner til å erobre hjerter, men han trenger bare én for å vinne våre hjerter.
Hvis båten er Pancipelao-restauranten (Sierra de Alquife, 26), kapteinen er kokk Pepe Filoa . Varigheten av denne turen er forlenget til 19 juni , nok tid til å prøve alle variantene av cachopo som han har forberedt for oss, hver og en en hyllest til et autonomt samfunn.
Cachopo de 'León', med mamona kalvemørbrad fra Esla-dalen, iberisk spekemat fra Entrepeñas og håndverksost med rå sauemelk fra Toral de los Guzmanes.
Populariteten til oppskriften gjorde at den spredte seg over hele regionen, og det er derfor nå vises i forskjellige versjoner , alle deilige, med en eller annen overraskelsesfaktor som overrasker og forfører oss i like deler.
Hovedpersonene i forrige utgave var 'Andalucía', 'Cantabria', 'La Mancha', Madrids 'Pancipelao' og 'Clásico'. I år fortsetter paraden gjennom 'Extremadura', 'Galicia', 'León' og den asturiske 'Tineo'.
DE SOM KOMMER
Nye holdeplasser er nå lagt til det gamle utvalget. De begynner med en hyllest til opprinnelsen, og lander direkte i det asturiske rådet i Tineo . Choscoen, en råstekt svinepølse, er typisk derfra.
På denne måten understreker Pancipelao-oppskriften tradisjon ved å inkludere skiver av chosco mellom indrefilet av friesisk okse , badet med kuost fra Afuega'l pitu og saueostkrem.
Cachopo ‘Tineo’, med skiver chosco mellom indrefilet av friesisk ku, badet med Afuega’l pitu kuost og saueostkrem.
Neste stopp er 'Galicia': blonde mørbradbiff av ku fylt med galisisk skinke og halvstekt ost. Vi fortsetter for 'León', med mamona mørbrad fra Esla-dalen , iberisk spekemat fra Entrepeñas og håndverksost med rå sauemelk fra Toral de los Guzmanes.
Det siste tilskuddet bringer oss til 'Estremadura' , som velger Iberisk svinekjøtt fylt med 100 % iberisk eikenøttfôret skinke og bryllupskake . Alle samler noen karakteristiske notater av fellesskapet de har tenkt å fremkalle, og består testen med glans.
DE SOM VAR
Den faste staben som Pancipelao serverte 1350 cachopos med i fjor begynner åpenbart med 'Klassisk', med iberisk indrefilet av svin , Serranoskinke og myk Vidiago kuost. Hvis vi fortsetter gjennom Madrid 'Pancipelao' , vi går til indrefilet av storfe fra Sierra de Guadarrama , med spekeskinke og halvspeket saueost fra Campo Real.
Likevel, i den første utgaven (og med fortsettelse i den andre), våget Pepe Filloa med en ode til 'Cantabria', med Burela spidd kulmule med tynne skiver røkt torsk og laks, andaricas-krem og Vidiago-ost.
Cachopo ‘Pancipelao’, med indrefilet av storfe fra Sierra de Guadarrama, recebo-skinke og halvsuret saueost fra Campo Real.
Kokken dro også sørover, men først stoppet han kl 'La Mancha': viltkjøtt fra fjellene i Toledo , Duroc skinke og saueost fra Albacete. Turen hadde sitt siste stopp 'Andalusia', med iberisk svinekjøttdemning , eikenøttfôret skinke og spekemat payoya geitost.
En rute fra nord til sør som fortsatt kan nytes ved denne anledningen, for nostalgikere og for de som ennå ikke hadde oppdaget det Vallecas var Madrids vugge for cachopoen . Dette gastronomiske kjærlighetsbrevet har klart å myke hjertene våre ... og vekke appetitten vår!