Polen er på moten
Når European Academy of Gastronomy kunngjorde det Krakow ville være den europeiske gastronomihovedstaden, er det første som kommer til tankene at det nok en gang er bekreftet at Krakow er fortsatt på toppen av bølgen.
Den polske byen fortsetter å være et av de foretrukne turistmålene, ikke bare av europeere, men også av reisende fra hele verden. Med hovedstaden i europeisk gastronomi , nå har vi enda en grunn til å oppdage et av underverkene som Polen har innenfor.
Polen er et land med tilstedeværelse i Spania. I følge data publisert i National Institute of Statistics (INE), 52 212 polakker bor i Spania, halvparten av dem fordelt på Madrid (28 %) og Barcelona (18 %).
oscypek ost
Som en anekdote har Spania hatt en polsk dronning, Maria Amalia av Sachsen , som var kona til Carlos III, den såkalte "Beste borgermesteren i Madrid", og hvis kjærlighet til den polske kvinnen var slik at han merkelig nok aldri var utro mot henne (veldig sjelden i datidens monarki). Han forsikret at den eneste skuffelsen han hadde fått fra henne var hennes død, i en ung alder av 35. Han giftet seg ikke på nytt. kunne ikke glemme henne.
** POLEN I MOTE **
Når du først har reist til Polen, vil du ikke reise tilbake. han vet mye om det Witoslawska Agate , ansvarlig for det polske turistkontoret i Spania med base i Madrid, en statlig institusjon med ansvar for å fremme turisme fra den iberiske halvøy til Polen.
Vi reiser med Ágata og hun forklarer at turismen til Polen fra Spania har vokst gradvis og jevnt i noen år. Spanske reisende som har besøkt svært modne reisemål som f.eks Frankrike, Italia, Storbritannia, Portugal, søke å vite mer om Europa og Polen er et av de største landene i Sentral- og Øst-Europa.
"Vi har promotert destinasjonen i årevis, men det er to faktorer som har hjulpet oss betraktelig: opplevelsene fortalt fra munn til munn og utholdenheten til Krakow og Malopolska-regionen ved å plassere Spania som et av de prioriterte markedene», forteller han oss.
oscypek ost
Andre faktorer som også er viktige er den enkle reisetiden (tre timer med direktefly fra de fleste spanske flyplasser med direkte forbindelse), regionens attraktivitet med noen av de man må se for mange ( Wieliczka saltgruve , 12 km fra Krakow, og Tidligere nazistisk konsentrasjonsleir Auschwitz-Birkenau ), attraktiviteten til selve byen, som har blitt en sterk konkurrent mot andre historiske og monumentale byer i omgivelsene, og det gode forholdet mellom kvalitet og pris på tjenestene.
KRAKOW I WORLD GASTRONOMIENS SØKELYS
Krakow er det andre gastronomiske reisemålet, etter warszawa , med det største antallet restauranter nevnt av Michelin-guide (26) , nesten dobbelt for guiden Gaulit og Milau og med 8 anbefalt av Slow Food Polska.
Flere kokker bor og jobber i Krakow. De fleste restaurantene ligger i gamlebyen og det historiske jødiske kvarteret Kazimierz , begge svært sjarmerende omgivelser som skaper den ideelle konteksten for den besøkende til lunsj eller middag.
Noen restauranter ligger i historiske bygninger, og interiøret, til tross for at de har blitt omgjort til restauranter, opprettholder fortsatt den opprinnelige karakteren til lokalene. Eksempelet kan være restauranten Wierzynek , den eldste i Polen, som stammer fra 1364 og ligger på torget (Byens hovedtorg).
Den eldste restauranten i Polen ligger selvfølgelig i Krakow
Hovedstaden i europeisk gastronomi er en perfekt utstillingsvindu for byens gastronomi . Det handler ikke om antall restauranter nevnt i Michelin-guiden (selv om dette åpenbart er en viktig referanse), men om gastronomisk arv tilbys av byen og regionen.
Og denne arven begynner i Saltgruve , så høyt verdsatt for århundrer siden for å bevare mat; går gjennom Typiske produkter hvis oppskrifter fortsatt er lagret. Dette er for eksempel tilfellet med en type kringle, kalt i Krakow obwarzanek, og hvis oppskrift stammer fra s. XIV selv om du kan kjøpe den og prøve den til i dag.
«For besøkende, antall gastronomiske begivenheter , engasjerer seg mer og utdanner til og med innbyggerne slik at de blir klar over denne gastronomiske arven og blir dens ambassadører. Mottakelsen av denne utnevnelsen av Krakow det har vært flott. Mange polakker mener at vi må gjøre gastronomien vår bedre kjent utenfor våre grenser, understreker han. Agat.
'Obwarzanek', den polske kringlen
ET KJØKKEN AV KONTRASTER
I dag kan man finne forskjellige gastronomiske konsepter i Krakow for å tilfredsstille smaken til både innbyggere og besøkende (georgisk mat, japansk mat, etc.), men tradisjonelle restauranter serverer vanligvis polsk mat og dets Krakow versjon , eller fusjonen mellom moderne teknikker og tradisjonelle oppskrifter.
Blant restaurantene med polsk mat er det to klasser. På den ene siden de som tjener tradisjonelle bonderetter : solid mat basert på smakfulle hjemmelagde oppskrifter, med overvekt av billigere mat og hvor det ikke mangler større variasjon av supper og skjeretter, sauser basert på sopp og varianter av pastaaktige retter basert på mel og/eller poteter. Et eksempel som indikerer Ágata som ikke kan mangle kan være i potetpannekaker servert med stekt kjøtt eller dumplings kalt pierogi og hvis fylling avhenger av årstiden.
polsk pierogi
På den annen side finner vi det edle kjøkkenet . Mange restauranter velger å tilby denne variasjonen av polsk mat, der menyene minner om oppskriftene til adelens herskapshus.
«Det er en mer forseggjort versjon av rettene som er pleide å tjene , med andre typer produkter (høyere utvalg, eller regionale produkter og/eller med opprinnelsessertifikat) for eksempel stekt gås ”, forklarer Agatha.
Menyen er vanligvis mindre, og selv om den inkluderer "bonderetter", er versjonen mer raffinert. De tjener også en sjenerøs vin- og brennevinsliste , og når det gjelder vin, er også polske viner inkludert (dyrking av vingårder og vinproduksjon er i ferd med å regenereres i landet) .
I Krakow er det dessuten stor tradisjon for kafeer, utrolige steder å drikke kaffe eller te og prøve litt søtsaker . Dekorasjonen er vanligvis veldig klassisk, typisk for denne delen av Europa, lik stilen til Wien.
KRAKOW PÅ FEM KURS
Den perfekte menyen i en Krakow-restaurant i fem trinn:
1. Forrett. Et charcuteriebrett Lisice by. Det er vanligvis ledsaget med pepperrotsaus og syltede cornichons.
to. en delikatesseforretning. Piekny Jas bønnepate . Det er en rekke bønner av betydelig størrelse som mange retter lages med i Polen. Piekny Jas paté er en ekte glede
3. Innkommende. Rødbetsuppe i Krakow-stil. De barszcz-czerwony eller rødbetsuppe er en viktig førsterett på Krakow-bordet. Det er en søt og sur suppe, kremet av fersk fløte og med den særegne smaken av rødbeter.
Fire. Hovedrett. Lam i Podhale-stil. Det er en veldig typisk rett fra dette området i det sørlige Polen, veldig kjent for sin saueost, oscypek . Selv om det mest utbredte alternativet er goulasz, den berømte allestedsnærværende lapskausen i det området av Europa
5. Dessert. Saint John Paul II kremkake (kremówka papieska). Det ble sagt at det var favorittsøtsaken til pave Johannes Paul II, la oss huske at han var polsk. Det er en spektakulær butterdeig og kremkake, perfekt for å avslutte festen.
Krakow, fra gatekjøkken og skjefat