Maison Kayser, det nye hjørnet av Paris i Madrid
Vi har en ny besettelse . Heter Maison Kayser og selv om den hadde alt klart til å ta fly den 28. mars, har det vært nå, i post-covid-tiden, da dette hjørnet av Paris har åpnet dørene . Og vi er veldig heldige, for etter å ha vært til stede i ikke mindre enn 23 land, har det vært Spanias tur og nærmere bestemt byen Madrid.
ERIC KAYSER: GJØR BRØD GODT IGJEN
Men hvem er det eric kaiser ? Å snakke om Eric Kayser er å snakke om en eminens. Med mer enn 200 bakerier spredt over store deler av kloden (Tokyo, London, Hong Kong, Russland, Marokko...), har etablert seg som en målestokk i baker- og konditoriverdenen, og har skapt et globalt merke.
Innfødt av Alsace, Eric lærte faget av familien sin . Sønn, barnebarn og oldebarn av bakere, han kjente snart de sommerfuglene som førte til at han år senere gjorde det til jobben sin også. Ville det barnet, som ble født med et brød under armen – aldri bedre sagt – vite hva han skulle bli? I motsetning til andre som drømmer om å bli astronauter eller filmstjerner, var Eric tydelig, Jeg ville bli baker.
"Et hjørne av Paris i Madrid"
Ideen med arbeidet hans var et mål han forfulgte i alt han gjorde, å utvikle " et godt tradisjonsbrød med enkelhet og ærlighet ”, som han selv bekrefter, og sett brød tilbake på pidestallen det fortjener innen gastronomi . Som 19-åring meldte han seg inn i det som ble kjent som 'Bakery Tour de France' (Les Compagnons du Devoir et du Tour de France), mens han gned skuldrene med og lærte av de beste. I nesten 10 år delte han også kunnskapen sin, undervisning om den franske tradisjonen som lærer ved Institut National de Boulangerie Pâtisserie (INBP) . Men når skulle drømmen hans om å åpne et bakeri gå i oppfyllelse? Det var fortsatt litt mer tid.
Studie, arbeid og innovasjon . Kanskje kom vendepunktet for denne Alsace i 1994, året hvor sammen med Patrick Castagna , de oppfant en hel revolusjon, den Fermentolevain . Denne maskinen gjør det mulig å holde seg i live kjernen i panarra-spørsmålet , den surdeig . Vi kjenner alle arbeidet som krever å ha en god råvare å lage brød med. En mordeig er noe levende, som det må vies spesiell oppmerksomhet, ta vare på og mates med. Hvor mange ganger har vi sett bakere åpne sent på morgenen for å bake produktene deres? Med Fermentolevain endret dette seg radikalt. Takket være teknologi, gjør det at flytende gjæring kan bevares ved en ideell temperatur. Resultatet? At hun alltid var klar til å jobbe.
Bare to år senere overrasket han igjen og fikk til slutt den første av drømmene sine til virkelighet. 13. september 1996 ble originalen Maison Kayser, nærmere bestemt på Rue Monge i Paris , et paradis når det gjelder baking og wienerbrød, som også satset på å lage brød slik det alltid har blitt gjort, uten tilsetningsstoffer og å sette kvaliteten på ingrediensene på topp.
Siden det øyeblikket har det ikke vært noe å motstå ham, og karrieren hans har vært ustoppelig. De siste 20 årene har de sett fødslen av Maison Kayser-filialer, byer som f.eks London, New York, Tokyo, Singapore, Lisboa, Dubai, Hong Kong ... og nå fordeler han tiden sin gjennom de mer enn 200 kontorene de har over hele verden. Det var utvilsomt vår tid. Nå kommer Maison Kayser til Spania og gjør det åpner sitt første hovedkvarter i Madrid og med forventning om å vokse i landet vårt i løpet av de neste 2-3 årene og i forskjellige byer.
ET HJØRNE AV PARIS I MADRID
Maison Kayser kommer for å ta bakeriet til et nytt nivå . Alt dette uten å miste en iota av hva ordet håndverker betyr. I dette nye rommet av Velazquez gate , Det kan smak, sett deg ned for å prate, jobbe, fantasere foran vinduene fulle av delikatesser - som utvilsomt er der øynene dine går så snart du kommer inn - og også en av nøklene til alle bakeriene, å kunne se håndverkeren i arbeid . Til dette har de et bakeri i selve plassen, hvor det ikke er noen felle eller papp, og hvorfra det kommer nystekte partier med brød og croissanter ut av og til.
Maison Kaysers hjørne av herligheter
Alt dette forteller oss Alexandre Boissonnet , en av Kaysers partnere, som har jobbet med ham i 12 år. "Jeg begynte med Eric i butikkene i Paris, så eksporterte vi modellen til Mexico og nå har vi kommet til Spania," forklarer han. Selv om ha teknologi til tjeneste og med den geniale skapelsen av Eric, Fermentolevain, " hos Maison Kayser har vi håndverkerstempelet, fordi vi gjør alt selv . Her har vi ikke produksjonslinjer på hundrevis av meter, så hvert stykke er forskjellig fra det andre, hvert brød eller croissant endrer form”.
Dermed har de formet et konsept om boulangerie hvor alle produktene deres er frisk, naturlig, uten konserveringsmidler eller tilsetningsstoffer, som eltes for hånd og bakes flere ganger om dagen. "Hvis vi ikke liker noe, gjør vi det ikke og vi baker hele dagen, fordi det er produkter som har kort levetid, så det ideelle er å begynne å ta ut nye partier for å bevare høyeste kvalitet og friskhet ”, påpeker Alexandre.
Vi blir møtt av et utstillingsvindu med hundrevis av bakverk, små kaker og godteri , flankert av en hylle hvor brødene vises. Croissant, brioche, pan au chocolat, finansfolk av forskjellige smaker, kaffe og sjokolade éclairs, sesongens frukttarteletter, sitron ... En fryd for sansene. Når det gjelder brød, tilbudet er overveldende . Fra det tradisjonelle tourte (brød), opp til en gurkemeie brød å spise det alene, uten å glemme baguette (rustikk, med valmuefrø, med sesam...) eller maisbrød, frokostblandinger, oliven eller nøtter, blant annet.
Salater take away eller å ta på Maison Kayser
Og ikke tro at hver Maison Kayser er en karbonkopi av den andre. På den mest intelligente måten tilpasser den noen av produktene sine til smaken av landet eller byen der den åpner og jobber med sesongproduktene på hvert sted. Litt av en utfordring? " På hvert sted lytter vi til kunden . Vi får det markedet ber om, men uten å miste essensen. For eksempel selges brød knapt i Mexico, fordi det ikke konsumeres i deres kultur. Et endemisk produkt her er vårt Fransk baguette med iberisk skinke eller en blandet sandwich ”, forklarer han til Traveler.es.
Det er nettopp en annen del av konseptet, et rom som er blitt døpt som la cuisine du boulanger (Bakerkjøkkenet), hvor de selger ferske og hjemmelagde retter, for øyeblikk som lunsj og middag , med alternativer som salater, smørbrød eller fylte croissanter. Også snart, de vil lansere sin egen brunsj, for å dekke alle forbruksmomentene gjennom dagen.
Hvis innholdet er viktig, er beholderen det også. Maison Kayser ble født som et rent, hjemmekoselig sted, hvor du vil sette deg ned og henge, smake på dens fantastiske og balanserte søtsaker eller kaffen, som de lager med økologisk kaffe og at de brenner seg selv i sine brennere i Mexico og New Jersey. Er du lat har de også begynt å jobbe med levering fra egen nettside og med de viktigste hjemleveringsplattformene..
Hemmeligheten bak suksessen din? " Gode råvarer, friskhet, gode oppskrifter, godt team og tålmodighet ”, avslutter Alexandre.
Hvordan ikke spørre...
Adresse: Calle Velázquez, 126, Madrid Se kart
Telefon: 910880980
Rute: Hver dag i uken fra 8:00 til 21:30.