Chez Benoit, det stjerneklare parisiske spisehuset
Chez Benoit er en av disse c entenarias mathus at Michelin, alltid sjenerøs når man spiller på sitt felt, tildeler en stjerne. Dessuten antar det å være det den eneste parisiske bistroen med en slik pris.
Et etablissement grunnlagt i 1912 av Benoît Maltray i bildet og likheten til en Lyonnais bouchon som snart ble favoritten til kunstnerne som befolket omgivelsene til det gamle markedet Les Halles.
En historie om kommer og går, tilbakeslag og gjenfødsler, frem til i 2005 Alain Ducasse innlemmet det i sitt imperium . Mange fryktet at hans ankomst ville bli en Tap av identitet og en standardisering av det kulinariske tilbudet, men på en eller annen måte har det klart seg beholde sin essens og har gitt den en patina av "sivilisert" rustisitet, alltid til parisiske priser.
Der fortsetter de, emblematiske retter utført med samme egenart og verdighet som alltid.
De smørende, nesten uanstendige porsjonene med saltet smør . De hyperkaloriske briocheskivene som følger med foie gras-terrinen, fuglene som er skåret – ikke særlig glamorøst, men med presisjon – i rommet og sneglene som bobler i en lagune av smeltet smør.
Benoit er fortsatt et flott sted å nyte Fransk matkultur. Kjøkkenet er solid og kraftfullt, i rikelige porsjoner og med svært få innrømmelser til moderniteten.
Pâté en croûte, Lucullus de langue-kake, en cassoulet som skulle mate Napoleons Grande Armée og en veau tête med pilravigote som krever å stå opp og synge Marseillaise.
Til dessert, den utmerkede tarte tatin, Savarin med Armagnac eller hus profiteroles med sjokolade . Mer enn sannsynlig vil magen din eksplodere av tilfredshet.
Den ovenpå spisestuen er til Benoit hva Elba Island til Frankrike , eksil, det vil si, prøv å be om et bord i den tradisjonelle spisestuen med de vanlige privilegerte.
De vinliste følger den samme tydelige og overprisede linjen og tjenesten, som den tilsvarer Paris , er effektiv, noe forhastet og brysk. Et fantastisk sted.