Ditt nye favoritthjørne for å lade opp batteriene når som helst på dagen
estetikk og livsstil Kinfolk De har satt spor etter seg. Og Maple Sisters , er de to spanske kvinnene som har klart å bringe til sitt territorium, det vil si kjøkkenet til den nylig åpnede restauranten/kafeteriaen Hermanas Arce , fordelene og filosofien til en bevegelse som fokuserer på ren skjønnhet.
Elena og Ana Ana og Elena. Begge utgjør en allianse som utover familien har tatt sine nære bånd til kjøkkenet.
“ Det hele startet da jeg bestemte meg for å lage desserter hjemme. Moren vår lager fantastisk godt, men hun holder seg i den salte delen. Så helt siden jeg var liten Jeg begynte å bli interessert i konfekt og jeg dedikerte meg til å lage desserter hjemme . Da jeg ble eldre og da vi ble selvstendige, startet jeg en oppskriftsblogg for å dele tullet mitt og de første stegene på kjøkkenet, sier Ana.
Maple Sisters
Det hele startet for fem år siden, da det nordiske magasinet Kinfolk rettet blikket mot Spania. «Vi fant ut at de skulle holde arrangementer i Madrid og vi bestemte oss for å skrive til dem . Det var der da vi to kom sammen, gikk på verkstedene de underviste og spiste middager med dem. Fra da av spurte folk oss om vi drev med catering eller om vi kunne lage mat til arrangementene deres, sier Ana om hvordan navnet hennes begynte å bli hørt i den kulinariske scenen i Madrid.
"Men siden hver av oss hadde jobbene våre, kunne vi ikke forlate alt for å dedikere oss til prosjektet," avslutter hun. Fordi kokken i dette huset er ingeniør , samtidig som søsteren hans er advokat , og begge elsker det de gjør.
«Vi liker det vi gjør på kontoret og vi liker å lage mat, så vi har alltid maskinert og drømt om å gjøre noe, men vi tok aldri steget”, oppsummerer Elena. Inntil nå.
En frokost med alltid som aldri
Stedet til Calle Marques de Monasterio, 6 han er nøktern og underholdende, i stand til å vise at her går ting litt etter litt og tar form sakte men jevnt.
"Vi bestemte oss for å bosette oss i dette nabolaget (Salesas) fordi det er vakkert og gaten vår er veldig stille. Vi startet arbeidet i august i fjor med Christian de la Sotilla fra Architecture studio , som er basert i Barcelona. Faktisk hadde Christian en sønn... akkurat da vi startet! Så det var en nysgjerrig prosess, å sende oss bilder og oppdateringer av arbeidet hele tiden via Skype og Whatsapp».
Toast med hjemmelaget syltetøy
Fasaden går litt ubemerket av de som ikke kjenner den, men jungeltelegrafen har sørget for at klientellet øker.
Med flere bord fordelt over hele lokalet og et vakkert felles, har inngangspartiet det mest etterspurte hjørnet, med et lite bord ved siden av det enorme vinduet som vender ut mot gaten, dekorert av en hylle som de stiller ut på (og fyller på jevnlig) , naturviner, hjemmelaget syltetøy (akkurat nå appelsin eller kvede, og om kort tid, jordbær eller, så snart Ana seiler til Hamburg, rabarbra), håndverksgranolaen som endrer oppskriften med hensyn til sesongen (som kokosnøtt med valnøtter og lønnesirup) eller en fantastisk galisisk honning.
"Til slutt er nåden med alt dette i det sesongen bringer oss til å lage nye oppskrifter og se frem til det som kommer ... akkurat nå, for eksempel Jeg klarer ikke slutte å tenke på alt jeg skal lage når jordbærsesongen kommer utbryter Anne.
Faktum er at alt er hjemmelaget og at det berører hjertene til søstrene, ellers ville de ikke være i stand til å legge så mye kjærlighet og innsats i stedet at de nå vurderer sitt andre hjem og der de som sådan bare ønsker at gjestene deres er en del av det.
Menyen er middelhavsinspirert og hjemmelaget, uten å forsøke å overraske med eksotisme, bare å være ærlig deilig med frokoster som dens surdeigtoast laget her (også la deg selv falle i klørne på deres brioche), med smør, honning, syltetøy eller olje og tomat; bløtkokt egg og comtéost og den blandede sandwichen som Elena elsker så mye.
«Se, det er en av de enkleste tingene på planeten (i pannen og med surdeigsbrød, god skinke og Comté-ost), men ærlig talt, det er veldig godt. Det er noe veldig enkelt for oss å gjøre, vi har alltid laget det hjemme, men du går til andre steder og de legger ikke den virkelige omsorgen i hver av ingrediensene," forteller Ana.
Helger, Fransk toast, eggerøre med bacon, pannekaker med karamellisert frukt og, kommer snart, hjemmelagde smultringer.
Ved middagstid er tilbudet tilpasset måltidstid med en meny som, selv om den er kort, passer perfekt inn i timeplanene (og magene) til de omkringliggende kontorarbeiderne og beboerne i nabolaget.
"Det endrer seg daglig slik at dele bestille en enkelt tallerken , er en kort brev så du kan blande det som du vil. I løpet av uken lener vi oss for mer grønnsaker (i kremer, ratatouille, salater) og belgfrukter å avslutte uken med mer kraft med oppskrifter som biff bourguignon eller lammegryte med feta og oregano».
Hjemmelaget og sunn matlaging
Men, her er det synd å hoppe over dessertene. Tross alt har Ana forberedt siden hun var veldig ung for at du skulle prøve dem: noen svært vanedannende sjokoladekjeks; husets hit, tarte tatin eller olivenolje-, eple- og valnøttkaken.
Selv om morgendagen blir en ny dag, og her er den nye morgengry alltid ledsaget av nye smaker, ingredienser og aromaer. Så overraskelsen er garantert.
Dens konfekt, dens store styrke
Adresse: Calle Marques de Monasterio, 6 Se kart
Rute: Fra tirsdag til fredag fra 9.00 til 18.00. Lørdager fra 10.00 til 19.00.