Alt blir født og dør i New York. Og den er født på ny.
Det var på slutten av 1990-tallet da noen med en evne til å merke trender kom på ideen om rask tilfeldig . Wikipedia sier at noen var det Paul Barron , som laget det da han opprettet nettstedet ** Fastcasual.com ** i 1997, som fortsatt fungerer som hovedkilden til informasjon om denne typen gastronomiske trender.
De rask tilfeldig ble født da som et svar på hurtigmat og til god mat og utviklingen av uformell middag . En perfekt hybrid som kondenserer alle verdiene av matvanene til gjennomsnittlige amerikanere, men nå i denne gjenfødelsen som den opplever, har den spredt seg til alle sosiale klasser og kokker. Amerikanske spesialiserte medier vurderer det den store gastronomiske trenden som ble lansert i 2015 og som vil eksplodere i 2016 , selv om de refererer til utseendet til ** Chipotle eller Shake Shack ** for et tiår siden for å forklare opprinnelsen til denne boomen i kjeder (eller nesten kjeder) av restauranter i kort meny, ingen bordservering, raskt og til en god pris på et fint sted.
Shake Shack's Meaty (Men Organic) Delight
De er, for å forenkle, den verste fienden til McDonald's og andre hurtigmatkjeder. Men også et konsept som spisesteder, eller nabolagsrestauranter, ser på med mistenksomhet. Og hvordan skiller de seg fra hverandre? For alt dette:
Glade høner og kyr
Kvalitet er alt. Det er dens største ressurs mot hurtigmatkjeder. Nettsteder som ** Shake Shack **, opprettet av Danny Mayer (den samme bak ** Eleven Madison **, en av de mest kjente luksusrestaurantene i New York) eller fuku , av David Chang , sørge for at kyllingene og kyrne som de serverer i form av deilige hamburgere har hatt et fullt liv. Det er de nesten alltid lokalt produkt og selvfølgelig, organisk.
Shake Shack Way of Life
Hastighet
Dens fordel fremfor uformelle restauranter. Du går inn, du bestiller, de gir den til deg og du setter deg ned eller tar den med deg. Pum, Pum, Pum. Så det burde være . Problemet dukker opp når siden er så populær at køen for å bestille er evig. Det er det som fortsetter å skje i rushtiden i enhver Shake Shack, det daglige brødet i Fuku eller i ** Superiority Burger **.
God pris
På et nettsted av rask tilfeldig du bør ikke betale mer enn 20 dollar for totalen av maten din. Enten det er smørbrød, burgere eller en pastarett. Det er en del av suksessen. Og en del av problemets kompleksitet. De store kokkene vil ha en del av kaken i denne blomstrende trenden og må finne produkter, retter eller metoder som gjør kjøkkenet deres billigere eller vanligvis dyrt eller ikke tilgjengelig for alle. David Chang fikk det med **Fuku**: stedet som kun serverer stekt kyllingsandwich . Det gikk så bra at det allerede har åpnet en ny filial i New York: ** Fuku + **. Og planlegger å fortsette å utvide.
David Changs raske eksperiment
Enkelhet
Det er veien til lav pris og hastighet. Kort meny, eller ikke så kort, men med et nøkkelbegrep . Hvis vi er hamburgere, er vi hamburgere. Og derfra tilbehøret, deres varianter. Men de utvider alltid menyen fra og med stjernematen. Som ** Parm **, den lokale av Major Food Group som åpnet sin første utpost i Mulberry i 2011 med fokus på italiensk amerikansk sandwich . Derfra har de utvidet til å ha en meny som inkluderer pastaretter på deres Upper West Side og Battery Park filialer.
Det er ikke en Warhol. Selv om det kan være det.
Vegetarisme
Det er en av hovedbenene til gjenopplivingen av rask tilfeldig . Ideen om at hurtigmat ikke betyr junk food har ført til forpliktelsen til Grønnsaker og grønnsaker . Suksessen til vegetarburgeren Overlegen burger i New York forklarer det på den måten. Og det gjør også inngrepet til kokken Jose Andres i denne sektoren med sin siste plassering i Washington, biff , som du har investert i opptil Gwyneth Paltrow , noe som gir oss flere grunner til å tro på denne trenden. Til tross for navnet, på Beefsteak serverer de kun grønnsaker laget for øyeblikket og servert i en bolle.
Daniel Humm og Will Guidara, de nåværende eierne av Elleve Madison og restauranten NoMad vil også åpne et vegetarisk fast casual sted i New York i år: Laget fint.
Det kalles "kjøtt", men det er det ikke
Eleganse
Eller gjøk. ENTEN instagram-vennlig . Uansett hva du vil kalle det. Men hvis det aktuelle stedet har sin egen stil, et vakkert og funksjonelt design, et fint hjørne, noen fargede stoler. Noe. Samme det. Tjen poeng. Det er et viktig poeng å holde den avstanden til de vanlige hurtigmatkjedene.
Bollene og poken
De to siste grunnene til å forstå denne vekkelsen, som vi fortalte deg for noen måneder siden i mattrender at de ville be om det. Skålen er den nye kombinasjonsplaten. Det perfekte redskapet for sammensmelting av smaker . Den ideelle porsjonen for et raskt, men uformelt måltid. Og veldig pro instagram . Vel det. Og i tillegg har den alliert seg med den siste trenden: stikke Rå fisk, vanligvis tunfisk, kuttet i biter og marinert som kommer fra Hawaii. Det er allerede tre poké-bare restauranter med kjedeambisjoner: Pokéworks og Wisefish Poké åpnet nettopp i New York; og Sweetfin, fra Santa Monica i Los Angeles, stirrer nedover østkysten.
*** Du kan også være interessert i...**
- Los Angeles i en bolle
- Gastronomiske trender i New York for 2016
– Tacoen er den nye burgeren i New York
- Den ultimate guiden til burgere i New York
- Åtte essensielle frokoster i New York
- Ode til amerikansk toast
– Kaster du egg på kjøkkenet?
- Ting å spise i New York (og de er ikke hamburgere)
- De beste burgerne i New York
- Bichomania: hvor du kan spise insekter i New York
- De beste brunsjene i New York
- Alle artikler av Irene Crespo