Som på en gate i Hong Kong.
70-tallet i byen Hong Kong. Det er inspirasjonen bak dekorasjonen av det nye Hong Kong 70. Navnet ga allerede en pekepinn. Og i tilfelle det ikke var klart: de gamle avisene som henger på veggene, bordene laget av deler av det klassiske mahjong-spillet, de røde fløyelskrakkene og det åpne kjøkkenet bak et vindu som om det var en autentisk restaurant der.
Selv om vi de siste årene endelig har blitt kjent med den autentiske gastronomien i de forskjellige delene av Kina, ønsker Hong Kong 70 å skille seg ut blant så mange nye tilbud i Madrid. Ikke bare skjem bort kjøkkenet, men også utseendet. "Dette er autentisk tradisjonell kantonesisk mat, laget av kokker opprinnelig fra Hong Kong", bemerker Paloma Fang, leder av den nye restauranten, som ligger noen få meter fra Plaza Mayor og Ninja Ramens lillebror, en av pionerene for den svært populære japanske suppen i Madrid.
«Mange av rettene er laget for hånd med mye arbeid bak. I motsetning til andre kinesiske spisesteder [i Madrid], har vi vært nøye med dekorasjonen med en veldig spesiell stil inspirert av 70-tallet og skape forskjellige miljøer i samme rom."
Kamskjell i skallet og krydret wontons.
Disse ulike rommene er delt inn i to etasjer. Den første, mer street style. Selv med en liten bar som ligger rett foran kjøkkenet. I den nedenfor blir atmosfæren mer intim, mer kolonial mellom flettet, neonlys og burgunder fløyel... Kinesisk raffinement som eksploderer i boden innelåst i et forgylt bur.
AND 'HONG KONG STYLE'
På menyen, retter kjent for de som nettopp er innviet i det kinesiske kjøkken: som vårruller, dim sums... Men også oppskrifter som bare vil være kjent for selve eksperten i denne verdens gastronomi.
Innredningen er 70-talls Hong Kong-stil.
"Kantonesisk mat praktiseres i den sørlige delen av Kina," forklarer Paloma Fang. «Hovedforskjellen er at det er en mye sunnere og lettere gastronomi. Den tilberedes mye mer dampet og oljen brukes ikke så mye. Når det gjelder stekt kjøtt, for eksempel, brukes det ikke olje til å lage det, kun kjøttets eget fett."
Grønnsaker har nemlig sitt eget kapittel på menyen, i kun vegetarretter, som f.eks pak choy og shittake wok eller kinesiske grønnsaker sautert med soyapate; og i kombinasjon med kjøtt, som f.eks Kinakål med pancetta i den varme gryten.
Kinakål med pancetta i den varme gryten.
Og fortsatt er kjøttet "det mest representative" av restauranten, som bekreftet av Paloma Fang. Fra stekt and i Hong Kong-stil (hel, halv eller kvart kan bestilles) til honningstekt ribbe eller sprøstekt bacon, en slags torrezno i Hong Kong-stil.
Det beste alternativet er å prøve en av rettene deres som kombinerer flere av kjøttene, så prøv, bestem deg for favoritten (for den neste). Og ledsage den, som det kinesiske kjøkkenet tilsier, med en rett med ris eller nudler.
Ja, parker her og spis i fred.
HVORFOR GÅ
For sitt kjøtt og dim sums, "også typisk for kantonesisk mat," sier Fang. De svinekjøtt og reke siu mai, andepai med foie, cannelloni fylt med karamellisert chasiu...
TILLEGGSFUNKSJONER
Dessert mochis, Noen infiltratører i en meny med autentisk kantonesisk mat, som vil forbli slik. – I prinsippet vil det ikke bli utvidet til andre kjøkken fordi det vil forvrenge konseptet til restauranten, sier Fang. "Vi endrer bare de ferske grønnsakene med opprinnelse i Kina, hva vi tilbyr tom for brev sesongmessig".
De forskjellige stekte kjøttene er deres spesialitet.
Adresse: Calle de Toledo, 28 Se kart
Telefon: 91 059 83 78
Rute: Fra tirsdag til søndag fra 13:00 til 16:30 og fra 20:00 til 12:00.
Halv pris: €20