Michelin-guiden 2015: reisen mot produktet
Aponiente er den eneste nye to stjerner Bravo for den engelen med etternavnet León og mannskapet på skipet hans, bravo for Juanlu og Juan Ruiz og resten av teamet strandet i El Puerto de Santa María. Det var Aponientes time.
Madrid brenner : DSTAgE , La Cabra , Punto MX , Montia og Álbora nye restauranter med en stjerne på bølgebryteren i hele Spania. Listen over resten av vinnerne er der nede, så la meg sette forstørrelsesglasset på følgende vinnere: Casa Manolo i Daimús, Elkano i Getaria og Montia i San Lorenzo de El Escorial — 3 templer hvis maksimum er å hylle produktet og det vesentlige på kjøkkenet ditt. Kanskje Michelin forteller oss: nok tull. La oss gå tilbake til bordet. Eller som vi allerede roper fra vårt Manifest for en ekte gastronomi: du vil elske produktet over alle ting og smaken som deg selv.
Flere konklusjoner: Pakta i Barcelona, Punto MX i Madrid og Kazan i Santa Cruz de Tenerife, tre kjøkken som representerer tre gastronomiske universer "fra utlandet", det røde er så lite gitt til fusjon og orientalske forslag det siste tiåret (Kabuki, Two Spisepinner og Koy Shunka). Guiden ser mot fusjon og peruanske, meksikanske og orientalske retter. Så ja.
Produkt og fusjon versus avantgarde og rom. Bravo.
Når det gjelder de 3 stjernene, forblir alt det samme: Akelarre, Martín Berasategui og Arzak i Guipuzcoa, Azurmendi i Vizcaya, DiverXO i Madrid, El Celler de Can Roca i Girona, Sant Pau i Sant Pol del Mar og Quique Dacosta i Dénia.
Getaria-tempelet: Elkano
NYHETENE I DEN RØDE GUIDE 2014
To Michelin-stjerner: aponiente en michelinstjerne :
- Madrid: DSTAgE, La Cabra, Punto MX, Montia og Álbora - Balearene: Can Dani, Andreu Genestra og Simply Fosh
- Baskerland: Aizian, Elkano - Castilla og Leon: La Lobita, Retuerta Abbey LeDomaine
- Barcelona : Pakta- Kanariøyene: kazan
- Valencia : Manolo House - Asturias : The Llanes Retreat
- Galicia : Går ikke - Castilla la Mancha : El Carmen de Montesion
- Aragon : Tatau Bistro
De beholder sine tre Michelin-stjerner : Akelarre , MartÍn Berasategui , Arzak , Azurmendi , DiverXO , El Celler de Can Roca , Sant Pau og Quique Dacosta
De mister stjernen sin: L'Aliança d'Anglès og La Llar (Alicante), Rodrigo de la Calle (Aranjuez), 41º (Barcelona), Ars Natura (Cuenca), Mas Pau (Girona), Julio (Valencia), Zalacaín (Madrid), Bal d Onsera (Zaragoza).
Portugal : får sin andre stjerne Belcanto (José Avillez sin restaurant), i Lisboa
*** Du kan også være interessert i...**
- Quiniela Traveler for Michelin-guiden 2015 (episk vinnende!)
– Det er tid på restauranten Aponiente
- Manifest for en ekte gastronomi
- Myten om Elkano
- DiverXO: kjøkkenets Babel
- De 101 restaurantene å spise før du dør