At han designer Humberto Leon – basert i Los Angeles – er besatt av mat er ingen hemmelighet. Det var det heller ikke. Hva medgründer av Opening Ceremony – han var også kreativ direktør for Kenzo sammen med Carol Lim i åtte år – showene hans gikk utover mote.
Hvordan? gjør det til regnsjokolade på en bokstavelig og spiselig måte – Belgia var hans inspirasjon det året – eller gi bort bokser med Callebaut-sjokolade. Selv deler ut kronøtter til VIP-gjester på hennes første parade. Reisene hans var grunnen til samlingene hans og suvenirene hans, hans bestselgere.
Etter å ha brakt Topshop til USA , for å være den første til å sette noen Havaianas i et (amerikansk) butikkvindu og plass på kartet over gringos Svenske merker som Cheap Monday og Acne , etablerte hans berømmelse ham som en designer som var i stand til å bringe det fjerne til et publikum som ikke var klar over dets eksistens. Akkurat det han nettopp gjorde med Chifa-restauranten i Los Angeles.
«Vi har planlagt dette prosjektet i to år, og alt har vært resultatet av den originale Chifa, en restaurant som åpnet min mor - det også spilte hovedrollen i en Kenzo-kampanje da David LaChapelle ba henne ut bak kulissene for å posere for ham – etter å ha flyttet fra Kina til Lima i 1975”, forklarer León fra den andre enden av telefonen.
Velstanden til den grønne fargen ønsker kunder velkommen inne i restauranten.
Det var samme år da han ble født, og to år senere dro han for å bo i Los Angeles. «Muligheten oppsto for hele familien til å bli borgere. Det var da det Min mor forlot virksomheten sin for å gi den amerikanske drømmen til barna sine. ", forklarer han til oss.
Kjøkkenet Chifa er blandingen av den peruanske gastronomiske kulturen med den kantonesiske , men den som skiller seg ut i Léon-restauranten legger til en til: Amerikaneren , alltid la fusjon til side og med Wendy, Humbertos mor, som leder den inspirerende stafettpinnen. Hun leder og hans svigersønn John Liu henretter på kjøkkenet mens Ricardina, datteren hennes og Humbertos søster, er administrerende direktør.
«Som min mor fra Hong Kong og min far fra Peru, har jeg alltid hatt en dualitet når det kommer til å spise. Når vi hadde grilling vi hadde anticuchos og grillet kylling, kinesiske kyllingvinger... alt sammen . Vennene våre fortalte oss hvorfor ikke overføre den typen mat til en restaurant, så vi bestemte oss for å gjøre det”, forklarer Humberto.
Wok tofu med fermentert bønnesaus.
Det er da ikke overraskende å oppdage at Chifas brev avslører retter som kylling si yao de Popo (som de kjærlig kaller Wendy) eller grillet med chilisaus; anticuchos med koriander og serrano chilisaus; zhongzi med bacon og eggeplomme and eller Popo "velvære" suppe Det endrer seg hver dag avhengig av været.
Mat er også unnskyldningen for at Humberto har vendt tilbake til å samarbeide med kjente personligheter, den typen allianse som åpningsseremonien ble kjent for fra begynnelsen. A) Ja, takket være Solange og hennes lyst på stekt ris med reker som jeg spiste som barn i Houston, på menyen du finner din egen versjon : med gressløk, hvitløk og ingefær.
Regissør Spike Jonze ville ha litt deig. og han var den som bidro til å gi liv til wontonsuppe med kyllinggryte . Selv om den som fortjener flest likes er den særegne mandelgelé terte med mais og chicha morada sirup som Lexie Park (du vil kjenne henne gjennom Instagram og hennes gelatinøse rekvisitter for The Weeknd, Asos, Nike og Vans) hun utviklet for León.
Gelékaken som Nünchi har laget for Chifa.
En blanding mellom estetikk til industridesigner Syd Mead og filmskaper Wong Kar-wai Det påtvinger seg selv i restaurantrommet med en retro-stemning og en futuristisk sjel, med hjerteformede vinduer, en overvekt av grønt (fargen på overflod), tapeter med sebratrykk og terrazzogulv.
“Vi er i Eagle Park , samme nabolag som jeg vokste opp i. det er tradisjonelt Latino, men har også en tilstedeværelse av det filippinske samfunnet Humberto forklarer. "Ærlig talt, det er et område jeg elsker og som for meg representerer Los Angeles. Folk tror alltid at byen er Hollywood, men ingenting kan være lenger fra sannheten."
Humberto poserer sammen med moren sin, Wendy, svogeren John og søsteren Ricardina.
Humberto og søsteren hans har ikke bare knyttet til seg som en familie et prosjekt som gjenoppliver sine røtter og sin historie , men også for endre synet på kinesisk mat . "Ved spesielle anledninger går folk vanligvis til italienske eller franske restauranter," beklager Humberto.
Jeg ønsket at Chifa skulle være et sted å feire, morsomt og innbydende. En kinesisk restaurant blir aldri beskrevet som et fantastisk og fantastisk sted , og det var bare mitt oppdrag med Chifa. Hvem vet, kanskje dette hjelper skape en bevegelse som styrker andre kinesiske restauranter å gjøre det samme».
Abonner HER på vårt nyhetsbrev og motta alle nyhetene fra Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler
Denne rapporten ble publisert i nummer 147 av Condé Nast Traveler magazine. Abonner på den trykte utgaven (€18, årsabonnement, ved å ringe 902 53 55 57 eller fra vår nettside). Sommerutgaven av Condé Nast Traveler er tilgjengelig i sin digitale versjon for å nyte den på din favorittenhet.